我的私家厨房

好久不见

2011-08-01T22:18:00.030+08:00

离开这“家”已一年半了，好想念好想念大家哦！大家好吗？这一年多里，我的心情就像坐过山车一样，有起有落.......

烘焙.......我很久没玩了，孩子都说很想念我的蛋糕！五天忙碌的工作很疲惫，有时间我会好好的休息。

去年十二月与家人大大小小共十二人组织到巴厘岛玩。一直以为巴厘岛是个很优美的地方，或许期望太高了，结果是失望的。第一天抵达巴厘岛就状况连连，导游的问题，酒店的问题（我们订的是KING BED，结果是QUEEN BED。后来才搞清楚当地的KING 却是马来西亚的QUEEN！要加床褥，又说没有床褥！）。最令人难忘的就是---塞车，去观光景点必困在长长的车龙里。巴厘岛去一次就够了.............

新生活

2010-04-17T10:10:00.006+08:00

眨眼已四个月没写帖子，觉得有点陌生也没有写帖子的动力
还差点忘了这个家的网址呢。。。。
新生活离不开“忙”，忙事业还要忙家里

一天24小时还真不够用啊
偶尔也会忙里偷闲玩烘焙，目的是要尽快解决材料
最重要的还是老爸送的王传仁的食谱终于可以开张了
可惜无法与大家分享心得
忙碌的日子让我消瘦了，也剪了短发
还被人误会我只有二十多岁的阿妹！开心死了
学校假期，我们一家与妈妈，妹妹，姐姐一家到新加坡玩
目的是带孩子到圣陶沙玩，可惜天不作美下了一天的长命雨

这次的新加坡游玩，全程都是搭地铁和步行

只能看不能买的名牌LV包包

珍重再见.....

2009-12-29T08:37:00.001+08:00

经过一番深思和挣扎后
终于呈上了辞职信
选择自己想走的路

一个陌生又挑战的新开始
离别总是带点伤感与不舍

无奈天下没有不散的宴席

谢谢老板、同事、朋友们的祝福
谢谢上司十四年对我的信任和谅解

谢谢拍档和一班前同事送了一个很有意义的礼物

呈辞后，除了忙着交代工作也忙着处理自己的事
忙碌的日子冲淡了我对烘焙的热诚
新生活的日子将会更忙
所以要向网络世界说bye-bye了

感谢常到这里留言、潜水的朋友们

祝大家平安快乐！

云顶

2009-11-24T16:24:00.001+08:00

十年没去云顶玩，孩子也一样没到过
九月向姐夫要了voucher就上网订了房
说真的，我不很喜欢云顶
只是我们很久没去想去看看
还是比较喜欢金马仑高原的大自然
最近常下雨，云顶也不例文

细雨纷飞，雾很大，很冷温度只有14度
路过景点都无法下车参观

第二天还是下着细雨
拉孩子到室外，他们直喊很冷

Gohtong Jaya 新景点~草莓园，入门免费

让孩子摘草莓， 100 克八零吉

这里除了草莓园还有菜园，菜园只种灯笼椒和茄子

还有蘑菇园和花圃园艺

奇异果酵素

2009-11-23T10:15:00.002+08:00

奇异果很贵，不敢做太多
一篮十零吉只有七个而已
昨天收成了，两次的酵素都没有起大量的泡泡
味道。。。很难形容，有点酸带甜
虽然发酵4个星期，酒精味却不很重噢

材料：

奇异果 4 颗
柠檬 1 颗
冰片糖或黄糖或蜜糖 200g
瓶子（小) 一个

做法如下：

1、把水果先洗净涼乾；刀、玻璃瓶及其他的工具，洗净烈日下曬乾。

2、把奇异果去皮(也可以不去皮），剖开，切片；

3、先把所有的奇异果放入玻璃瓶里。

4、再把柠檬连皮切片铺在奇异果上。

5、顶層放入所有的糖。

6、不要太滿，留下空間。
7、把蓋子稍微蓋上，不需太緊，讓酵素可透透氣。

8、放在干燥干凈及没有太陽曬到的地方，大概4星期后，如果味道甘香，没有黑色霉菌，把渣濾掉就是我们的奇异果酵素了！

9、制好的酵素放在冰箱里保鮮，飲用时把3湯匙酵素加入1杯冷水。

食谱来自这里

奶香芝麻小蛋糕

2009-11-18T09:24:00.000+08:00

小妹要学做蛋糕
初学一定要从牛油蛋糕开始
所以选了ching的奶香芝麻小蛋糕
这小蛋糕只用蛋黄，混合成面糊时觉得有点干
所以牛奶也自行加了不少
成品没有松软，但味道很香

材料：

无盐奶油 ……… 200g

糖粉 …………… 100g

蛋黄 …………… 80g

鲜奶 …………… 4大匙

低筋面粉 ……… 160g

泡打粉 ………… ½小匙

奶粉 …………… 40g

杏仁粉 ………… 40g

黑芝麻 ………… 1大匙

白芝麻 ………… 1大匙

做法：

1）无盐奶油在室温软化后，加入糖粉用搅拌机搅匀。

2）分次加入蛋黄，以快速搅匀，接着加入鲜奶继续快速搅均匀。

3）同时筛入低筋面粉，泡打粉和奶粉，改用橡皮刮刀稍微拌合，再分别加入杏仁粉及黑白芝麻，以不规则方向轻轻拌匀呈面糊状。

4）将面糊舀入纸模内约八分满。

5）预热烤箱，以170度烘烤20-25分钟左右。

食谱抄自：ching

迟来的生日蛋糕

2009-11-09T09:30:00.003+08:00

儿子的生日遇上年终考，延后到昨天才庆祝
今年做了龙眼yogurt蛋糕
自从试了不需中空模的戚风后，所有蛋糕体就采用了这配方

蛋糕内馅除了龙眼和鲜奶油，还加了yogurt

由于家人偏向清淡的口味，而我不太喜欢用色素
所以蛋糕没什么创意，挤花也没进步
不过看到家人吃得开心，个个都赞不绝口时
我已经很满足了

两天一夜游之吉隆坡

2009-11-03T13:27:00.000+08:00

那天整晚都睡不好
与我们同房的小女孩一直吵着要开灯睡觉
关一盏灯都不可以，很霸道
她妈妈说她女儿是开灯睡觉的
唉。。。真为难我们关灯睡觉的人
没办法唯有不断安抚女儿，幸好女儿没吵闹
不然我真的要换房了
下次我只跟关灯睡觉的人同房
吃过早餐，我们离开Tg Sepat起程去吉隆坡
第一站到Royal Selangor 参观

还有免费汽水喝

第二站KLCC 水族馆，拍这张照后相机电池宣告“操劳过度”

之后我们到Beryl's 巧克力厂和国家科学馆 (入门免费)

两天一夜游之Tg Sepat

2009-11-02T11:20:00.002+08:00

最近一连串发生的事影响了我的心情
事情来得太突然，也遇到一些阻碍
幸好昨天有贵人相助得以解决，可以暂时松口气
我们需要时间适应和学习
或许短时间里不能玩烘焙，希望只是暂时性而已

***********************************************

一星期前，女儿的学校举办了毕业旅行
说明是小朋友的毕业旅行，去的地方都是参观工厂，让小朋友增广见识
对于家长只是陪他们而已

在巴士上无聊的时候来表演一下

火龙果园

木薯厂

参观鱼丸厂

Tg Sepat 海边

参观咖啡厂，阿贤也曾经来过

咖啡树

咖啡果

去了壳，只要果肉的第三层，暴晒后就成了咖啡豆

我们错过了炒咖啡豆的过程，工人把炒好的咖啡豆磨成粉

灵芝园

灵芝

鲍鱼菇

我们就住在灵芝园的度假村

火龙果酵素(食谱)

2009-10-27T09:57:00.005+08:00

用了1个大火龙果，2个柠檬和一包冰糖

发酵过程没有起大量白泡泡

只有冒很多小泡泡
还一度担心发酵出问题
第五天就闻到一阵清香味
不妨参考《就是爱酵素》和《酵素与养生》

可以了解更多有关酵素的疑问

14天收成了，过滤后只有400ml

有的说直接饮用，有的说要加水才有效

我认为制作酵素用了很多糖份，加水喝会比较好

5ml 的酵素加10倍的水(50ml)

味道很像Ribena，不甜也没有浓浓的酒精味

不错喝

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材料：
1个……….火龙果(我选大个，没秤多重)
2个……….柠檬
1包………..冰糖

P/S: 参考网站后我才知道新手不可以擅自减糖份，最好的比率是1：1(水果600克：糖600克)，成功率比较高。

做法：
1、火龙果和柠檬清洗干净，风干两天。
2、把所要用的工具(刀，瓶子，茶匙，盘，占板)清洗后(必须没有油渍)，风干两天。
3、火龙果去皮，切小块。
4、柠檬切掉皮，切片，去籽。(柠檬可以不用去皮，我怕苦所以把皮去掉)
5、第一层放火龙果，第二层柠檬，第三层冰糖。重复以上步骤，最后一层必须是冰糖。不要放太满，八分满就好。
6、铺上保鲜膜才盖上瓶盖，放在干燥及没有太阳晒到的地方，发酵14天。每隔两天摇一摇瓶子，没有黑色霉菌就成功了。

p/s : 收成前我也把要用的瓶子和工具风干才过虑倒入瓶子。如果没风干，酵素就要放入冰箱里一个月内喝完。

终于得到了！

2009-10-26T08:40:00.001+08:00

几个星期前
很想在网上订购王传仁《手作面包》这本书
因为邮费很贵，一直犹豫不决
刚好老爸说要去台湾一趟，就托老爸帮我买两本食谱
怕老爸买错，还特地印了封面写上作者的名字交给他
其实我也不懂老爸会帮我买吗
因为老爸不是个细心的人
也因为老爸是个爱书的人，所以博一博咯
老爸回来的前几天，我还梦到他买了
哎哟，真的日有所思夜有所梦
结果我的梦成真了
老爸说他第一天到台湾就帮我买了
不过只买到一本，另一本店员找不到可能卖完了
老爸不收我的钱，说送给我
很感动，谢谢你老爸

香蕉面包

2009-10-12T10:40:00.000+08:00

有时真希望可以天天做面包
因为女儿是面包王
她不喜欢吃饭，可以吃到唉声叹气
现在越大越选吃，嫌这个不好吃，哪个不要吃
有时把面包当正餐

我当然不依，不吃也得吃
6岁才16公斤，这样下去不变排骨仙才怪
我说：你呀是洋人来的。。。
她不高兴的说：我不是羊人，我是属羊的！ o_O

材料：
A) 高粉600克，砂糖84克，盐9克，奶粉18克
B) 鲜奶60克，香蕉180克，全蛋60克(A蛋一个)，冰水90克
C) 酵母6克
D) 牛油60克

一般面包做法。

注：我只用材料45%的份量

食谱抄自这里

手工陶瓷杯

2009-10-08T11:19:00.001+08:00

女儿今年幼儿园毕业
她说要送老师礼物
于是向克丽丝订了三个杯子
杯子写上女儿和老师的名字
这个杯子越看越喜欢，真想占为己有
接下来的日子有些忙
忙自己的事，忙游山玩水，忙儿子的年终考
所以啊将会减少烘焙了

小妹的生日蛋糕

2009-10-05T09:49:00.000+08:00

提早做个生日蛋糕给小妹
这次选了慕丝黑森林蛋糕
成品却差强人意
生日蛋糕中算是最丑的一个。。呜~呜~
一开始就很不顺，状况连连
第一、买不到新鲜的黑樱桃，也买不到罐装的
只好涂上蓝梅果酱
慕丝做好后放进冰箱半小时才涂在蛋糕上
还以为一切很顺利时，状况二发生了
慕丝出现了小斑点的巧克力
我知道不该把巧克力和鱼胶粉一起溶解
还好不影响口感
第三是巧克力刨的太细
铺在上面没问题，但铺在蛋糕边就难看死了
为了补救，赶紧再打发鲜奶油
由于鲜奶油只剩下一点很难打发到结实
送到妈妈家就要溶掉了
除了后补的挤花不好吃外
家人说蛋糕很不错吃
不好意思小妹，下次我会做个更美的蛋糕给你

小妹，生日快乐！

番薯圈

2009-09-30T09:20:00.000+08:00

这是第二次做番薯圈
第一次的失败了，全都喂垃圾桶
这样简单的食谱我竟然失败，真糟糕
把Irene用心良苦的食谱给搞砸了
不知为何做糕点老是失败，唉~
失败的原因是我的番薯蒸太久了
结果又绵又湿

总觉得做糕点比做蛋糕还难
虽然这次成功
可是就是不能做到像老街坊阿萍阿姨那样的好吃
还是觉得哪里不对劲

不想伤脑筋去想，所以决定找天跟她拜师
没找出问题真不甘心啊

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今早6点30分送儿子上学发生了一段小插曲
在路途中经过一个转弯处
突然有一个女子跑出马路中央
拦着我的车不让我过
我被她的举动吓到目瞪口呆
幸好我开得不快不然后果不堪设想
当时路上只有我一辆车
而这条大马路是one way三条车道
她就站在中间的车道
女子看起来像是华人
长发身穿T-shirt 短裙，但没穿鞋
当时很想下车帮她
可是想到车上只有我和儿子
路上又没人，又怕女子不怀好意
结果打消了帮她的念头
女子看我停车后要向我座位的方向走来
由于以上的原因，没等她走向前
我把车子倒退，然后往右边的车道走
当时还有点怕她不让我过，但她没有
成功摆脱后，从倒后镜看到
女子竟然坐在路中央，这时陆续有车经过了
但没人理会
我没伸出援手不知道对不对

超软的面包

2009-09-28T10:18:00.007+08:00

这个面包配方是我最满意的一次
面包很软很软

非常接近外面卖的

材料简单味道也不错
放了三天也不差
当然没有前两天来得理想
共做了两个
一个葡萄干的、一个kosong的

面团配方(王传仁老师台式软面包[中种发酵法])

A、高筋面粉 280克，全蛋 40克，鲜奶 40克，酵母 7克，水100克

B、冰水 76克

C、高筋面粉 120克，糖 88克，盐 5克，起司粉 6克

D、奶油 48克

面包制作（一般面包做法）

1、中种(材料A混合成团，发酵60分钟或双倍大）

2、中种发酵完毕先加入材料B搅拌，再加入C搅拌均匀至面团具弹性。

3、加入D搅拌至拉出薄膜，基本发酵50分钟。

4、分割50克松驰15分钟即可整形。

5、最后发酵60分钟@3倍大。

食谱来自：canary

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这是我用面包机的做法；
1、中种面团：在一个盆里将材料(A) 混合成面团，用保鲜膜盖着发酵60分钟。
2、把中种面团放入面包机里，选择basic dough。
3、倒入(B) 冰水搅拌，再倒入(C) 。[如果面团很湿，可以再撒高粉。用手揉就千万不可以撒面粉，否则面包会硬]
4、搅拌成团后，加入(D) 继续搅拌、发酵。
5、发酵完毕，分割50克，滚圆休15分钟。
6、整形，最后发酵50分钟。

烧包

2009-09-24T11:00:00.002+08:00

这个算是失败的烧包吧，因为。。。
第一收口捏得不够紧，开开的丑死了
第二馅料炒得不够湿，口感比较干
第三白油味道过重，下次把水皮的白油换成牛油
跟据食谱水皮和油皮分割同样的重量和份量

但我的油皮却少了2份

后来想了想

应该把油皮拿去称才分割与水皮同样的份量
这烧包还会再做过

希望下次的成绩会更好

材料：
油皮：低粉240g，白油120g
水皮：普通面粉240g，糖粉60g，白油60g，水120ml

馅料：叉烧400g(切丁)，洋葱1个(切幼)，青豆1/2杯
调味料：耗油，黑酱油，盐，糖，胡椒粉，1/2水
勾芡：1茶匙粟粉 + 3大匙水

蛋1个(刷皮用)，少许芝麻

*叉烧可以用鸡肉/猪肉代替

做法：

1。热油爆香大葱，加入叉烧、青豆炒一炒，加入调味料炒一分钟后勾芡，息火。搁置一旁待凉备用。
2。水皮：混合所有材料搓揉至光滑，休面30分钟。
3。油皮：混合所有材料搓揉至光滑，休面30分钟。
4。水皮和油皮个别分割成20~22份，滚圆。
5。取一份油皮包入一份水皮。杆长，卷起。
6。摆直90度，再杆长，卷起。
7。用手掌压平，捍成圆形，包上馅料。放在已铺上烘焙纸的烘盘。
8。刷上蛋液，撒上芝麻。以170C烘越20~25分钟直金黄色。

食谱和图片请看这里

肉松蛋糕卷

2009-09-23T09:35:00.004+08:00

在阿米家看到的青葱肉松蛋糕卷
唯一不同是我没放青葱(忘了买)
用回蓝梅蛋糕卷的食谱
阿米说先倒面糊才铺上肉松
肉松铺在上面烘的时候要特别注意
肉松稍微上色(深褐色)就转下火
这样可以避免肉松烤焦
美中不足的是蛋糕被我卷裂了
味道甜甜咸咸很不错吃

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四天假期哪里都没去
不是在窝家就是往娘家跑
孩子玩他们的游戏
而我就玩我的烘焙
昨天又做了他们百吃不厌的面包和热狗面包

排包

2009-09-16T09:19:00.013+08:00

唉，又是个丑面包，跟她比简直是差天差地

越来越喜欢用中种面团/汤种做出来的面包，出炉的面包软软的隔天也不会硬。

中种面团：
40 克 …………高筋面粉
26 克…………水
一小撮…… ..盐

【混合所有材料，盖上保鲜膜放置2 小时。】

材料：
250克……………高筋面粉
1/2茶匙………….盐
5克………………酵母
2大匙……………奶粉
50克…......………糖
120ml……………1蛋黄+鲜奶 *(我只用100ml)
75克…………….鲜奶油
1大匙……………炼奶
50 克 ……………中种面团
40 克 …………….牛油

*注：因为我用面包机揉面团，所以水份稍微减少些(视食谱而定)，不然面团会很黏。

食谱抄自这里

差一点中计

2009-09-14T17:30:00.004+08:00

刚才手机响，对方是电话录音(华语)说我刚刚用credit card 刷了三千个大洋！！！
press 1) approve 2) repeat 3) operator

转去operator，刚开始operator是说英语后来说华语

O：刚刚你在KLIA机场的珠宝店刷了RM3000！！！
G：啊！我现在在马六甲做工，怎样会在机场？(开始有点慌了)
O：给我你的名字和IC。。。
G： (我傻傻的给了)
O：哦，你的credit card之前已刷了RM5630.00！！！
G：啊。。。我没有用过，你给我那个卡的号码。。。
O：5455193286538014，AMBANK GOLD CARD，2/4/2009申请，CREDIT LIMIT:12,000
G： (对了自己的卡，号码完全不一样，4月我根本没有申请，credit limit 也没有酱多，我开始觉得不对劲)我没有这张卡窝。。。
O：你的卡可能被盗用，你抄下资料可以到国家银行XXX部门投诉。
G：给我国家银行的电话号码。。。
O：不用，我直接把你transfer去就可以了，等一等不要放下电话。。。

觉得怪怪的马上挂上电话，告诉我隔壁的同事，他说这是骗局。如果接去国家银行，给了所有资料就惨了。这时才想起之前收过一封email要小心603-21788888电话，骗子盗用AMBANK CUSTOMER SERVICE CENTER 电话号码。

打电话到CSC，电话录音也叫顾客提防几个电话号码，603-21788888 也是其中之一。由于我给了他名字和IC，心很不安，立刻取消了那张卡。

P/S: 那个骗子竟然在我挂上电话后再打回来2次，这次电话显示+60999。我没接，原本叫我的巫裔同事做弄骗子，可惜他挂上了。

汤种面包

2009-09-14T09:25:00.000+08:00

算算有三个月没做面包
面包机布满灰尘
再迟些蜘蛛网也出来
材料又快过期了
周末两天都在做面包哽面包
太久没做了，整形有点生疏
出来的面包丑到。。。
没眼看，好吃就行了

汤种:

滚烫热水.....33g ( 98度以上)

高筋面粉.....30g

细糖...............3g

1. 将热水倒入拌匀，盖上保鲜膜待凉，冷藏 1-2hrs 使用。

主面团:

高筋面粉...........200g

细糖...................30g

全蛋液...............25g

冰鲜奶/冰水.....100g

汤种...................20g

速酵母................2g

奶油.................20g

一般面包做法

(个人觉得面包有点干，鲜奶可增加20g，奶油10g)

食谱抄自这里

懒人餐(一)

2009-09-09T09:17:00.003+08:00

不得不承认自己是个懒人
一直要在最短的时间内完成晚餐
所以常煮一锅熟的菜肴
炒饭就是其中之一

炒饭 + 汤
又解决掉一餐寥

~o~o~o~o~o~o~o~o~o~o~o~o~o~o~o~o~o~

为了清掉材料
又做了孩子喜欢的
咖啡芝士蛋糕

番薯甜甜圈

2009-09-07T09:30:00.003+08:00

这个番薯甜甜圈没有很喜欢，因为我和家人比较喜欢番薯多的甜甜圈，咬下去软软的。下次要试试把番薯份量提高，减少面粉。

(更新：原来我们一家人喜欢番薯多多又软软的是番薯蛋/圈。)

材料

(A)
320克………….普通面粉
2茶匙………….酵母
1/2茶匙………..盐
150克………….番薯
2大匙………….糖
30克…………..牛油
100ml………….水

(B)
少许幼糖

做法：
1。将所有的材料(A)混合揉成光亮的面团(如果面团很黏，可以加少许面粉) 。盖着保鲜纸，发酵1个小时。
2。麵糰切成條狀再分成每50克，滾圓後蓋上湿布再靜置20分钟。
3。靜置後從麵糰中心挖洞呈現甜甜圈形狀。(也可以将面团捍成1cm的厚度，用甜甜圈模型印出形状)
4。準備一鍋熱油，溫度控制很重要可用小片麵糰測試，讓麵糰丟入後沉底再浮起有較大泡泡且不會有冒煙這樣溫度即可。
5。開始放入甜甜圈，炸的時候要持續翻面且注意不可冒煙，炸到兩面金黃色即可撈。
6。要吃的时候才沾上幼糖。

食谱来自这里，做法请看这里第十页

简单的一餐

2009-09-03T08:50:00.007+08:00

从来没贴上菜肴

因为我的厨艺只是普通水平

煮来煮去都大同小异

今天要show 一show 我的厨艺

上汤苋菜

炒啦啦，孩子的最爱

蒸石班鱼头

拍照的时候，儿子问：妈咪，你煮的菜很美咩，做么酱也要拍？

Another Tag Another Reason To Smile

2009-09-02T08:55:00.007+08:00

无聊的时候玩玩tag也不错的，谢谢树荫下tag我。

The Tag
1. A – Available/Single? 已婚
2. B – Best friend? Sharleen ，claudine
3. C – Cake or Pie? Cake
4. D – Drink of choice? 绿茶
5. E – Essential item you use every day? 电脑
6. F – Favorite color? Apple green ，很清新的感觉
7. G – Gummy Bears Or Worms? Gummy Bear
8. H – Hometown? 马六甲
9. I – Indulgence? 烘焙，但最近慢下来了
10. J – January or February? 都不是
11. K – Kids & their names? 凯文，欣怡
12. L – Life is incomplete without? 家人
13. M – Marriage date? 九八年十二月二十二日
14. N – Number of siblings? 三个
15. O – Oranges or Apples? 橙
16. P – Phobias/Fears? 畏高
17. Q – Quote for today? 努力赚钱努力存钱
18. R – Reason to smile? 开心
19. S – Season? 春天
20. T – Tag 4 People? Catherine，莲子，淇淇，HS
21. U – Unknown fact about me? 想不到
22. V – Vegetable you don't like? 没有
23. W – Worst habit? 情绪化，没耐心
24. X – X-rays you've had? 没有
25. Y – Your favorite food? 各种各样的辣沙
26. Z – Zodiac sign? 射手座

The Rules

1. Link the person who tagged you.

2. Post the rules on your blog.

3. Share the ABCs of you.

4. Tag 4 people at the end of your post by linking to their blogs.

5. Let the 4 tagged people know that they have been tagged by leaving a comment on their website.

6. Do not tag the same person repeatedly but try to tag different people, so that there is a big network of bloggers doing this tag.

海风蛋糕

2009-09-01T09:00:00.002+08:00

三天的假期一直往外溜，只做了这个蛋糕。海风蛋糕是 hsling 自创的，是海绵蛋糕和戚风蛋糕的结合体，我不好甜所以觉得甜度刚好，很不错。用了原著食谱双倍份量，八寸 (20cm) 圆形模作了这蛋糕。

材料：(原著食谱)

材料A：全蛋 1 个，蛋黄 3 个，粟米油 50 克，特幼粉 50 克
材料B：蛋白 3 个，塔塔粉 1/4 小匙，幼糖 50 克
材料C：果酱适量

做法：

1、材料A做法：全部一起搅拌均匀只无颗粒。
2、材料B做法：蛋白及塔塔粉打至起泡，分两次倒入幼糖打至干性发泡。
3、打好的蛋白分三次与蛋黄糊拌匀，使用翻面方式轻轻拌入。
4、将面糊倒入已铺上烤纸的烤盘内，敲出空气。
5、放入已预热的烤箱内，150度烘30分钟。
6、出炉后倒扣烤盘，待凉后才脱模。
7、去掉底部的烤纸后，涂上喜爱的果酱，切片后即可享用！

食谱来自：hsling

又见披萨

2009-08-25T09:14:00.004+08:00

如果不是孩子要求做pizza，我想没有任何动力推动我开炉，真是糟糕啊！只因最近心情很郁闷，心中有个解不开的结，想太多了，很累却睡不好。何时才能看到我的彩虹？

早上出门上班，在家门口看到了彩虹，还是两道的彩虹。。。。

环保酵素

2009-08-03T09:09:00.002+08:00

一直很想做环保酵素昨天终于动手了。这是两条丝瓜削出来的皮刚好300克，300克很适合我的小罐子。下次要用果皮，尤其黄梨和橙，做出来的酵素会有一股清香味。

做法：
1。把水和黑糖倒入容器里，顺时针方向搅均。
2。搅均后，加入果皮/菜。
3。需留一些空间让它发酵。(十分之三的空间)
4。每天需要扭松瓶盖，让气体流出，直到无气为止。
5。需要发酵三个月。酿制过程不必担心产生臭味，只需将容器盖好，发酵后的酵素，只可供外用。

Kreativ Blogger

2009-07-29T15:07:00.009+08:00

谢谢Jaime颁这个奖给我，有点受宠若惊！

The Kreativ Blogger Award comes with some rules:
1. You must thank the person who has given you the award.
2. Copy the logo and place it on your blog.
3. Link to the person who has nominated you for the award.
4. Name 7 things about yourself that people might find interesting.
5. Nominate 7 other Kreativ Bloggers.
6. Post links to the 7 blogs you nominate.
7. Leave a comment on which of the blogs to let them know they have been nominated.

关于我的七件事；
1。看悲剧会哭得很惨，所以多数看喜剧
2。不爱咖啡只爱绿茶
3。喜欢潜水，可是不是在大海，是在别人的部落格里
4。烘焙是我的强项，可是厨艺却麻麻地
5。很怕狗，因为被狗追过咯
6。跟不上潮流的安第
7。陌生人面前是哑巴，熟人面前是霹雳叭啦

这奖就颁给所有路过/ 到这里游览的朋友，也包括潜水的你哦。。。

蓝莓戚风蛋糕卷

2009-07-27T08:56:00.001+08:00

两个星期没玩烘焙了，不是我偷懒，是忙着家里的几个project，不想让自己累坏了唯有牺牲烘焙咯。

上周末兴致勃勃想玩烘焙，星期六做了这个蛋糕卷后哪里知道星期日突然制水，结果烘焙没得玩，project也必须延后了。

这食谱是来自周老师。原著食谱是做两个蛋糕卷，可是我只想做一个，所以自己更改了些，只用食谱60%的材料。

内层卷得不够紧

(原著食谱请按这里)

材料：

蛋黃糊：
蛋黃……………3个
砂糖……...........45克
鹽…………..…..少许
粟米油……........54克
牛奶……………108克
低筋麵粉………108克
發粉……….…..1/2小匙

蛋白糊：
蛋白………..….5个
塔塔粉……...…1/3小匙
砂糖……..….....85克

*27cm x 27cm 烘盘

做法：

1。蛋黄+糖+盐拌均，加入粟米油搅拌均匀，再加牛奶拌勻。
2。麵粉、發粉一起篩入(1) ，拌均。
3。蛋白+醋打至起粗泡泡，分次加入白糖打到硬性發泡。
4。将一半的蛋白霜(3)倒入(2) 的蛋黄糊从下向上翻拌匀。
5。把(4)的面糊反倒入(3)剩下的蛋白霜，从下向上翻拌匀。
6。把面糊倒入已铺上烘焙纸的烘盘。
7。敲幾下使大氣泡破裂，表面用刮板刮平。
8。以165C烘烤30分钟。
9。出爐后，立刻倒扣在一張烘焙纸上，撕掉墊底的烤盤紙。
10。待凉涂上馅料，卷起。

榴莲牛油蛋糕

2009-07-08T08:13:00.002+08:00

姐夫给的榴莲有些半生不熟，就拿来做蛋糕。把榴莲搅烂后发现不熟的打不烂，硬硬的，还要慢慢挑选出来，很多工，下次不敢用不熟的榴莲做蛋糕了。

太久没做牛油蛋糕，这蛋糕卖相不怎么好，味道却不错。

材料：
(A)
250克…………牛油
200克…………幼砂糖 *我减到150克*
5粒……………鸡蛋

(B)
150克…………榴莲肉
4 汤匙………..牛奶水
40克…………..中筋面粉( 筛过) *我用底粉*

(C)
200克…………低筋面粉(筛过)
1/2 茶匙……....发粉
1/4 茶匙………苏打粉
50克…………..蛋黄粉 *没用*

做法：

1。将榴莲肉和牛奶水放入食物处理器(Food Processor)打烂。加入中筋面粉并搅拌均匀，待用。
2。将牛油和幼糖混合搅拌，打至松发呈乳白色。
3。加入第1粒蛋拌打均匀，才加入第2粒蛋，依法把蛋加完。
4。接着加入榴莲糊，搅拌均匀。
5。加入材料(C)，用塑胶刮刀拌均。
7。将面糊倒入蛋糕模里，以170C烘约40分钟。

食谱来自：阿丰

原味戚风蛋糕

2009-07-06T08:38:00.001+08:00

材料：
A：蛋黄6粒，糖30g，盐1/4tsp，粟米油90g，鲜奶105g
B：低粉150g，发粉1/2tsp
C：蛋白6粒，塔塔粉1/8tsp，糖120g

做法：
1）将A混合拌匀，加入B搅匀
2）把蛋白打到很多泡泡，然后加塔塔粉和糖打至硬
3）将1/4蛋白霜倒入蛋黄糊拌匀，最后加入剩下的蛋白霜
4）160度烤35分钟左右，烤好立即倒扣，待冷才脱模

食谱来自：kitchen 70

简易香橙小蛋糕

2009-06-29T08:38:00.003+08:00

又是一个忙碌的周末啊。星期六忙了一天很累，选了简单的食谱。这是在ching 家看到的孟老师食谱简易蜂蜜小蛋糕，家里没有蜂蜜，换了S 牌子的橙汁。做法跟鸡蛋糕相似，喜欢蛋糕的松软。用了S size 小杯子，双倍份量共做了16 个小蛋糕。

材料：
沙拉油 ………… 20g (粟米油)
蜂蜜 …………… 30g (橙汁)
鸡蛋 …………… 2个
幼糖 …………… 20g
低筋面粉 ……… 50g
泡打粉 ………… ¼ 小匙

做法：
1）沙拉油与蜂蜜以隔水或微波加热方式，用汤匙拌均备用。
2）鸡蛋加入幼糖用搅拌机搅打，速度由慢到快哦颜色会由深慢慢浅。
3）快速搅打至颜色变成乳白色，捞起后滴落的蛋湖呈线条状，不会立即消失，最后再以慢速搅打约1分钟。
4）加入过筛后的低筋面粉及泡打粉，接着加入做法（1），从底部刮起搅拌均匀至无颗粒的面糊状。
5）将面湖滔入纸杯内约八分满，放在室温下静置5分钟左右。
6）预热烤箱，以170度烘烤15分钟左右。

P/S：把蜂蜜换了橙汁，不必隔水加热，混合就好。

食谱抄自：ching

南瓜满分

2009-06-22T08:40:00.000+08:00

个人很喜欢南瓜，又选了南瓜的食谱。这个南瓜满分味道不错，值得一试。还担心葡萄有酒味，怕孩子不吃，结果满分一点酒味也没有。做了double 的份量，共有17 个满分。

自己调整了材料份量，由于家人都不好甜，根据原著食谱把糖减掉15 克，植物油也减掉20 克，还有鲜奶只用55 克，因为南瓜泥里出现多余水份。

Rum酒

材料：
A：
鸡蛋…………2个
幼糖………….95g
盐…………….1/4tsp
植物油……….100g

B：
南瓜…………..200g (蒸熟压成泥)
鲜奶……………70g

C：
底粉…………..160g
发粉…………..1tsp
小苏打………..1/2tsp
肉桂粉………..1/2tsp(混合备用)

D：
葡萄干………60g
rum酒……….60g
(浸泡30分钟或以上，浸越久风味越佳）

做法：

1）蛋、糖、盐用打蛋器搅匀，再加入植物油。
2）加入B的南瓜泥用打蛋器搅散，再加入鲜奶继续搅匀。
3）把C过筛加入做法（2），改用刮刀以不规则方向搅拌均匀。
4）最后将泡软的葡萄干挤干加入，轻轻拌匀。
5）用汤匙将面糊勺入纸杯七分满，175度烘25-30分钟。

食谱来自：Kitchen 70’s

南瓜面包

2009-06-17T09:31:00.000+08:00

看到这个面包就很kek 心呐真的是很失败，不是不能吃，是失败不能造型。都怪自己假会咯，看到面团在搅拌时觉得有点干，多加50 克的水，结果面团很黏，不能做造型了值得安慰的是面包很软，隔了两天也没硬化，因为加了南瓜，南瓜是天然的防腐剂。

这食谱是没加鸡蛋的，我以为自己抄错，再检查一次，没错哦，确实是没加鸡蛋的。

主料：
高筋粉………………250克
蒸熟的南瓜泥………130克
干酵母………………4克
鲜牛奶………………20克（请视南瓜水分的多少加入）
细砂糖………………40克（请视南瓜糖分的多少加入）
黄油 ………………30克
盐 ………………2克

制作：

1、南瓜切块入锅内蒸熟，取出趁热用勺背压成泥晾凉备用。
2、除黄油以外的材料，将所有材料揉至成团，加入黄油继续揉至光滑有薄膜。
3、放在室内28度的温度下发酵至2.5倍至3倍大。
4、排气，分割滚圆松弛10分钟，
5、包入馅料，整形。放入烤箱内（温度控制在38度），发酵45分钟。
6、取出刷上蛋液，175度20分钟（请根据自己的烤箱设定温度和时间）

食谱来自：快乐烘焙

不需中空模的戚风

2009-06-16T08:06:00.021+08:00

一直好奇不用中空模的戚风是怎样的，周末终于试了。因为没有柱子，蛋糕没像中空模的戚风那样爬得高高，所以没有松松的"感觉"。不过蛋糕还是松软，口感与海绵蛋糕非常相似，味道也不错，下次做生日蛋糕可以用这个做蛋糕体了。

蛋糕表面收缩得厉害。。。

模型没铺上烘焙纸和涂油，脱模一点也不难。用不利的小刀子在四周割一割，把模型倒扣，拍一拍，蛋糕就出来了。。

有点像日本芝士蛋糕。。。。。

材料A：
蛋黄……………… 5粒
自发面粉………. 150g
幼糖 ……………..55g (原著75g)
粟米油…………...80g (原著5大匙)
水 ……………..…80g (原著5大匙)

材料B:
蛋白 ……………...5粒
塔塔粉 ………1/2 小匙
幼糖 ………………80g (原著75g)

*8寸圆形模

做法：

1。先将所有材料A放入深碗中;
2。用拌打器顺同一方向搅拌成浓糊状即可。
3。将蛋白和塔塔粉放入搅拌碗中，同高速度拌打至发起及呈许多泡沫状；
4。慢慢加入糖；
5。拌打至发白至适度的硬（拉起蛋白时，呈尖形）；
6。倒入搅匀的A料；
7。用拌打器顺着同一方向搅匀便可。
8。倒入烤盘中，（不需要抹油及铺纸）放入已预热烤箱。
9。用150C烤30分钟至开始转浅金黄色，改用180C烘至金黄色及100%熟便可。
10。取出，倒扣放着至冷却才取出蛋糕。

食谱来自：淇淇

咖丫蛋糕卷

2009-06-12T10:25:00.005+08:00

放了三天假，今天开工了。原本计划做的蛋糕都也只做了这个蛋糕卷。第一次卷蛋糕有点鸡手鸭脚，幸好之前做了功课参考了周老师卷蛋糕的影片不然真的不懂怎样卷。

蛋糕卷得还OK，没脱皮但有点裂，星说烘焦一点比较不会脱皮果然没错哦。

材料：
鸡蛋 ............... ….5粒
幼糖 ...........……..65g
低筋面粉 …........ 110g
溶化牛油 .............50g

*27cm x 27cm 烘盘

做法：
1）鸡蛋放入mixer，高速打发至发白。
2）加入幼糖打至硬(稠浓)。
3）mixer调低速，分次加入低筋面粉。
4）加入溶化牛油拌均。
5）面糊倒入铺上纸的烤盘，以170度烘烤20分钟即可。
6) 待凉后涂上馅料，卷起。

p/s: 卷好后皮是有点硬，放入冰箱4小时后(皮软了)才切来享用。

食谱来自：mikiko

肥妈的北海道土司

2009-06-08T10:07:00.001+08:00

这土司真的很赞尤其加了动物鲜奶油，味道更香。还有加了隔夜中种面团的土司果然很软，隔天也不会硬化。

很想做带盖的土司，可是卷面团一直卷不好，面团不能发得高高的。看，三个面团两个矮矮的，标准应该像高的那样才对。真的是要多多努力才行啊

还没买面包刀，美美的土司给我切到不像样

材料：

(A)
高筋面粉 ………..270g
动物鲜奶油……..90ml
鲜奶 …………….60ml
鸡蛋 …………….1粒
特幼糖 ………….45g
盐 ……………….1小匙
即溶酵母 ……….6g
中种面团……….80g (撕成小片)

(B)牛油 ……………45g

做法：
1. 将A的材料放入搅拌机内打至变成面团。
2. 加入B，继续打面团10 分钟至不粘手。
3. 盖着发酵1 小时。
4. 将面团稍微揉一揉，再将面团分成3份。
5. 将面团杆平，卷起后排入已涂上牛油的土司模内。
6. 用保鲜纸盖着发酵45分钟。
7. 预热烘炉150度，烘烤25分钟。

食谱来自：温馨小屋

隔夜中种面团

2009-06-08T10:04:00.000+08:00

材料:
100克……..高筋麵粉
60克………清水
1/4 ………..即溶酵母

做法:

1)先把即溶酵母加入20克的水里拌勻。
2)把其餘的材料混合。
3)把拌勻好的酵母和水加入攪拌成團。
4)讓它發酵30分鐘(用保鮮紙或塑膠袋子包起來)﹐然後放入冰箱冷藏隔夜或48小時。

備註:
其實如果早上做的話﹐下午就可加入麵包的麵團里﹐而且當天作吃起來口感較新鮮﹐如果天氣好做出來的效果更佳﹐用不完的隔夜麵團放在冰箱保存期可耐48小時﹐超過此時限最好捨棄﹐否則作出來的麵包會有點"酸味"。

食谱来自：莲子

四个四分之一蛋糕

2009-06-05T09:18:00.001+08:00

谢谢ching分享这食谱。好久没做全蛋蛋糕了，这蛋糕做法有点像牛油蛋糕，我只用2种坚果杏仁碎和核桃。ching说减了40克的糖还是有点甜，我再减10克，甜度就刚刚好。做了双倍的份量，没有muffin烤模，用纸杯代替。
一时大意多加了一个鸡蛋，蛋糕体有点结实

材料：

A：杏仁碎，核桃，葵花籽，松子各15g
B：无盐奶油60g，幼糖30g(原著60g)，全蛋60g，低筋面粉60g，香草精1/2小匙，泡打粉1/4小匙

做法：

1）将材料A烘香后搅碎备用。
2）无盐奶油在室温下软化后，加入幼糖和香草精用搅拌机搅拌均匀。
3）分次加入全蛋，以快速搅均。
4）筛入低粉和泡打粉，改用橡皮刮刀稍微拌合。
5）加入一半的混合坚果，用橡皮刮刀以不规则方向轻轻拌均成面糊状。
6）将面糊掏入模型中稍微抹平，再将剩余的混合坚果铺在表面上。
7）预热烤箱后，以175度烘烤25分钟。

食谱来自：Ching

北海道戚風蛋糕

2009-06-03T09:29:00.009+08:00

参考了周老师的食谱，想试试看北海道戚风是如何的。发现这食谱里用了很多蛋白，210克蛋白我用了8个B级蛋。名字都说明戚风蛋糕，口感当然是戚风，或许蛋白份量多，所以比戚风轻很多，蛋糕实在太松软了，一次过吃了七八个也不会饱！可能这是北海道的甜点吧，不能当正餐。

Pizza

2009-06-01T13:25:00.002+08:00

三个星期audit终於结束了，学校开始放假，电脑upgrade后也恢复正常了，自己反而中了懒虫病毒懒了下来。

翻了食谱不知道要做什么，左选右挑选了比较简单的pizza。Pizza皮的食谱有两种，一种是用普通面粉，另一种是用高筋面粉。先试一试普通面粉。pizza皮面团不需要揉到像面包能拉到薄膜的程度，前后只揉了10分钟而已。

出炉的pizza很成功，cheese的味道很香，很接近外面卖的。还以为pizza做得太大吃不完，结果我和孩子还是可以吃得一干二净。

材料：
面粉 …………175克
盐…………….半茶匙
酵母 …………5克
水 ……………100ML
糖 ……………2茶匙
牛油………… 10克

馅料：
蟹柳
香肠
Mozzarella cheese
Parmesan cheese
Prego 酱

做法：

1。把酵母、清水及糖混合搅拌。
2。面粉加入盐，把(1)倒入，用手揉成团。
3。加入牛油继续揉均至光滑。【(2)和(3)共揉约 10分钟。】
4。用保鲜纸包着盆口，发酵45分钟。
5。用手压出空气，桌上撒一点点面粉，面团两面沾上面粉，用手掌拌一拌就可以压成pizza形状(约9寸)，然后用食指、中指慢慢压出边。
6。放进铺上铝箔纸的烘盘，再稍微整一整型，用叉在整个pizza皮上轻轻叉(不要把pizza皮叉穿洞，不然馅料会流出来)。
7。涂上prego酱，撒上parmesan cheese，把蟹柳、香肠排上，最后撒上mozzarella cheese。
8。以190C，烘约20分钟或至熟。

青豆饼

2009-05-25T08:59:00.003+08:00

最近给工作搞到超累，想趁周末好好休息不想开炉。小妹放假回来叫我做青豆饼，结果还是答应了。。。。

材料:
即食青豆...............300g [磨成粉状]
面粉......................300g
幼糖......................280g [我只用230g]
粟米油..................180g

p/s：即食青豆可以在零食部门找到。图片请按这里

方法:

1) 面粉过筛在深盆里，加入青豆粉和糖充分拌均
2) 慢慢加入粟米油拌均成团
3) 将面团放在2张plastic纸之间，杆成 ¾ cm厚度
4) 用饼模切割器切出饼形，排放在烤盘上
5) 送入已预热170°C的烤箱内，烘约20分钟至熟

食谱来自：粉婴

咖啡面包

2009-05-20T08:20:00.002+08:00

这面包本来是要整型的，但是hor不懂做么面团很黏手，一捍就黏着木棍，连滚圆也难唉，就只好随便弄一弄放进烘盘算了。

翻回卡士达土司食谱250克的面粉是100克的水，那么这食谱200克面粉，100克的水相比似乎水分多了20克，还是这食谱比较适合用手搓面团呢？

材料：
A：卡士达酱：全蛋25g，糖5g，高粉2tsp，鲜奶30g
B：即溶咖啡粉2tsp，水100g [改80g]
C：高粉200g，糖25g，盐1/8tsp，酵母2g，可可粉1tsp
D：无盐奶油20g
E：蛋白液20g，杏仁粒1tbsp

做法：

1）把A的蛋、糖和粉搅匀，加入鲜奶小火边煮边搅成糊状，取出放凉。盖上保鲜膜，冷藏60分钟。

2）将B的咖啡粉和水搅匀，再和A跟C混合搅拌，成团后，加入奶油

3）基本发酵后，分割七份，滚圆，松弛10分钟

4）将面团整形成长30公分的长条形，做成反6字形，再绕成8字形（最后发酵）

5）发酵完毕，刷上蛋白液，洒上少许杏仁粒，175度烤约15分钟

食谱来自：Kitchen 70’s

再战蛋塔

2009-05-18T12:45:00.001+08:00

败了蛋塔杯，再次开工做蛋塔。看，是不是比上次美很多寥咧

终于做出来的蛋塔不是脆，是酥滴。。。

可是过酥了点很难扣出来，扣得出来的蛋塔边裂了可能发粉放多了吧。功夫不到家，塔皮中间厚了点，蛋浆用不完还剩大约两个蛋塔的份量。根据食谱应该把面团捍成3mm厚度，割成圆形才放进塔杯里。我懒惰，直接拿了一小撮面团放进塔杯里捏。

口感还是没达到我的要求，只能算是成功了一半而已。

kaya面包

2009-05-13T09:05:00.001+08:00

面包是为孩子做的，这次两位小主人点了要kaya面包。早上去巴杀忘了买homemade kaya，就随便在店子买一罐Daisy牌子的kaya，觉得甜了点。女儿说她不喜欢酱的kaya，她要青色的。。：(

最近天气很不好，白天热得半死，有几个晚上打雷打得厉害却只下几滴雨。前几天突然刮起狂风，因为靠海的关系，吹来的风特别的强。

天气时好时坏，幼儿园的老师叫我不要烘蛋糕，怕孩子发热气。正考虑要不要减产。。。。

草莓戚风

2009-05-11T09:46:00.001+08:00

戚风蛋糕只要蛋白打发对，自己可以变化不同的口味。草莓戚风我用了100克的草莓加水打成120克的果汁，材料份量用了香兰戚风食谱，草莓带点酸，蛋白霜的糖份我多加10克。或许草莓放不够多，蛋糕体没有粉红色，只有一点一点的果肉。

刚学戚风蛋糕时，曾想为什么要用中空環形模？为什么戚风模不能抹油/垫纸？为何生日蛋糕体也可以用戚风做，不用中空环形模可以咩？

周老师的解释

初學者可用中空環形模子，更容易成功。戚風蛋糕的模子不能抹油或墊紙，因為麵糊需要黏著模壁上升，若抹了油，蛋糕恐膨脹不良。

看到周老师的巧克力戚风蛋糕是用脱底烘盘，我会试一试，成功后再与大家分享。

蒜茸面包

2009-05-06T12:38:00.000+08:00

看了美美的蛋糕后，来看看丑面包。。

面包的馅料弄得不好，面包原本发到美美的，把中间切开时切得不够深，结果牛油都"溜"走了，剩下蒜茸。。。。

奇异果蛋糕

2009-05-04T11:23:00.001+08:00

乘着连续几天的假期，约好姐妹回家聚餐也顺便提早庆祝母亲节。原本想做巧克力蛋糕，可是家里的大大小小生病才好，只好做了个简单的奇异果蛋糕。

这蛋糕没什么特别，内层涂上鲜奶油+奇异果，随便挤上鲜奶油摆上水果就搞定了。

祝伟大的妈妈们：母亲节快乐！

丑蛋塔

2009-04-29T09:24:00.001+08:00

我没说错吧，是不是很丑咧。。。

人家做得好吃又美，我的却刚好相反。老实说真的不好吃咯，不过孩子和妹夫说好吃窝，他们都吃到光光，哈哈哈。。。

蛋塔食谱是在黑妈妈的家抄来的，看到很多人都做得不错，我也心动了，结果做出酱的蛋塔，把黑妈妈的食谱给搞砸了，唉。。

因为我用的不是蛋塔杯，所以很难捏薄，蛋塔边像被老鼠咬过酱。看来我又要去败蛋塔杯了。

希望下次的蛋塔可以美美见人。

卡士达面包

2009-04-28T11:52:00.000+08:00

虽然我的土司矮矮的，也没有美美的土司圈圈，但是口感却很好。不懂是不是加了汤种(custard)的关系，隔天还是一样好吃。swing也做了这面包，她比较厉害，用手揉也可以做出好好吃的面包。

材料：
A：custard--蛋黄1个，糖10g，高粉15g，鲜奶65g

B：高粉250g，糖30g，盐半匙，酵母4g，奶粉15g，水100g

C：奶油25g，葡萄干

做法：

1）把A放入锅内，用打蛋器搅匀，小火煮成糊状，取出放凉。盖上保鲜膜，冷藏60分钟。

2）将A和B混合，慢速搅拌再用中速，成团后，加入奶油。

3）发酵45分钟，分割三份，滚圆，松弛10分钟。

4）将面团整形成长18公分，宽10公分，后面卷起，放入土司模（最后发酵）。

5）发酵完毕，刷上蛋液，下火150度，烘30分钟左右。

食谱来自：Kitchen 70's

Cheddar Cheese Cake

2009-04-27T09:40:00.000+08:00

孩子很爱cheese ，家里没零食他们可以把一片片的chesdale cheese 当零食吃。在星厨房哪里抄下这食谱很久了，今天不玩戚风蛋糕玩cheese cake 。这蛋糕很不错，很松软甜度刚刚好。

材料：
(A)
芝士片 ……………..3 片

鲜奶 ……………….50 毫升

牛油 ………………50 克

【混合隔水煮溶，待凉】

(B)
蛋白 ………………...3 个

白醋/塔塔粉………. 1/4 小匙

幼糖………….. ……50 克

做法：

1、蛋白及塔塔粉用高速打至起泡，幼糖分两次加入，打至硬及倒转盆而蛋白不会掉下来。
2、蛋黄倒入(A)搅拌均匀。
3、将一半的蛋白糊倒入(2)，轻轻搅拌均匀，筛入面粉，继续拌匀。
4、将(3)倒入剩余的蛋白内，搅拌均匀。
5、预热烤箱 140 度，隔水烘烤50 分钟。

食谱来自：星厨房

咖啡戚风与包子

2009-04-20T09:58:00.009+08:00

星期六做了咖啡戚风。咖啡戚风用了香兰戚风的做法，只是把香兰换成咖啡。

星期天做包子。很久没做包了，这次用了香港面粉(hong kong flour) 来做。不知道是不是太久没捏包子，捏得很丑，选了个可以见人的包子post上来。

芝士葡萄面包

2009-04-16T09:32:00.000+08:00

材料：

高筋面粉…………300克
cheese粉…………..10克
盐…………………1/4小匙
糖………………….30克
酵母………………6克
蛋液………………50克
牛奶………………135克
牛油……………...45克

我用了星厨房的乳酪面包食谱，自己稍微改了一些。上层材料原本是撒上mozallera cheese，我却挤上卡士达酱(马铃薯面包用剩的)，还加了些葡萄干。

香兰戚风蛋糕

2009-04-14T08:14:00.004+08:00

香兰叶放不够多，颜色太浅，不过味道很香很好吃

材料
(A)

蛋白…………… 5 个

幼糖 …………..50 克

塔塔粉 ………..1/8 茶匙

(B)

蛋黄 ……………..4 个

幼糖 …………….40 克
盐………………..少许

粟米油 ………….80 克

香兰汁…………..120 克 (香兰叶剪碎加水打汁，过滤)

底筋粉 ……………150 克

*20cm 戚风模*

做法：

1、材料B：蛋黄+幼糖+盐+粟米油+香兰汁混合，用手动打蛋器拌打至糖溶化即可(不要过度拌打)。

2、加入面粉拌均。

3、材料A：蛋白+塔塔粉一起打至起粗泡，分三次加入幼糖打至硬性发泡。同时预热烤箱。

4、将一半的蛋白霜(3)倒入(2) 的蛋黄糊从下向上翻拌匀。

5、把(4)的面糊反倒入(3)剩下的蛋白霜，从下向上翻拌匀。

6、把面糊倒入威风模里，165C烘烤30分钟。

8、取出, 倒扣至冷。

食谱来自： Kitchen 70’s

马铃薯面包

2009-04-13T10:21:00.007+08:00

材料：

高筋面粉 …………….250 克
奶粉 ………………….5 克
盐 ……………………1/2 小匙
幼糖 …………………60 克

即溶酵母 ……………1 小匙

马铃薯泥 …………….60 克

蛋液 …………………40 克
清水 …………………70 克

牛油 …………………20 克

上层材料：
即溶卡司达粉…….……..25克
水……….................…….60克
【混合拌均，倒入挤花袋备用】

少许蛋液………(刷皮用)

做法：

1、面粉、奶粉、盐、幼糖及酵母混合均匀。
2、加入马铃薯泥，用手指搓成面包粉的状态。
3、加入蛋液及清水揉成面团，加入牛油揉至有弹性。盖着发酵40分钟。
4、将面团分割成5－6份，滚圆，放在已铺上烤纸的烤盘上。

5、用湿布盖着最后发酵35分钟，刷上蛋液，挤上卡司达酱，休息10分钟。
6、170度，烘烤15~20分钟。

食谱来自: 星厨房

材料的份量我增加了40%，分割成9个(60克)后还剩下两个。觉得60克的面包是大了一点，下次分割成50克就好。

加了马铃薯的面包果然很软很软，虽然隔天后的面包还是软，但是口感比起当天还是有一点点差别。

P/S: 即溶卡士达只能在烘焙店买到，不是超市卖的普通卡士达。

我常用的酵母

南瓜戚风蛋糕

2009-04-07T08:10:00.009+08:00

看到别人做戚风蛋糕，心痒痒的，结果败了个戚风模回来。第一次做这种蛋糕，不太清楚蛋白要打发到什么程度，又怕失败，就去周老师哪里看他的戚风蛋糕短片后，一试就成功咯！

材料
(A)
蛋白…………… 6 个
幼糖 …………..50 克
塔塔粉 ………..1/2 小匙

(B)
蛋黄 ……………..6 个
幼糖 …………….20 克

(C)
粟米油 ………….30 克
南瓜泥 …………..100 克（倒掉水份才压烂）
特幼粉 ……………90 克

*20cm 戚风模

做法：

1、材料B：蛋黄+幼糖用手动搅拌器拌打至糖溶化即可(不要过度拌打)。
2、加入材料(C)拌均。
3、材料A：蛋白+塔塔粉一起打至起粗泡，分三次加入幼糖打至硬性发泡。同时预热烤箱。
4、将一半的蛋白霜倒入(1) 的蛋黄糊从下向上翻拌匀。
5、把(4)的面糊反倒入(3)蛋白霜，从下向上翻拌匀。
6、把面糊倒入威风模里，165C烘烤35分钟。
7、取出，倒扣至冷。

食谱来自：星厨房

鲜奶土司

2009-04-06T12:04:00.005+08:00

买了面包机，第一想做的是土司。很简单，把所有材料安次序(鲜奶、蛋、牛油、糖、盐、高粉、酵母)放入面包机里，选择揉面团按钮，面包机揉面团+发酵要一小时三十五分钟(哇，好长的时间！)。取出面团，整形，放入土司模，最后发酵(一小时)就可以开始烘了。

面包出炉了。。。。。。。

我调到下火170C，结果太大火焦了:( 。。。下次要调150C。。

40分钟后切片，用普通刀很难切咧，切到厚厚的，看来要考虑买一把面包刀。

面包真的很软，儿子说很像外面卖的。隔天的口感会有点差别，有一点干，不懂是不是没加面包改良剂的关系。我不喜欢加这种添加剂，读过别人的blog，马铃薯和南瓜是天然的柔软剂可以防止面包老化，下次要试试看。

材料：
(A)
鲜奶…………….. 143 克
蛋…………………35克
高筋面粉…………250 克
幼糖…………...... 25 克
盐 ………………..5克
即溶酵母………...4 克

(B)
牛油…………….. 38 克

(C)
葡萄干……………适量

做法：

1、混合材料(A)揉成面团后，加入牛油揉至不沾手及有弹性。用湿布盖着发酵 60 分钟。
2、将面团分成三份，滚圆松弛 15 分钟。土司模四周涂上牛油。
3、将小面杆平撒上葡萄干，卷起，再杆平卷起，排入土司模里。
4、用湿布盖着最后发酵 40 分钟( 土司模8分满)。
5、预热烤箱 150 度，下火烘烤约40 分钟。
6、面包取出后在表面涂上一层牛油，立刻脱模，放在铁架上待凉后切片。

图片参考这里、食谱来自这里

败家

2009-04-06T09:10:00.003+08:00

自从开始烘焙后，都不知投资了多少$$$$。有时在想，如果没有烘焙的话，是不是省下很多$$$$呢？

最近败了这几样东西，二手面包机、土司模和戚风模。

芒果Yogurt 蛋糕

2009-03-30T09:15:00.004+08:00

这蛋糕口感属于湿嫩，而且很健康哦。家人喜欢，除了女儿，她说不喜欢yogurt加入蛋糕里面，只喜欢单吃yogurt。

(2~3人的份量)

材料：

(A)
蛋白………………4个
幼糖…………….50g（原著80g）
白醋…………….2g

(B)
溶化牛油…………50g
芒果yogurt ……….200g
蛋黄………………4个

做法：

1、材料(A) ：蛋白加醋打至起粗泡，先加入一半糖打至细泡后，再加入另一半糖打至湿性发泡。

2、溶化牛油加入yogurt拌匀后，将蛋黄逐粒加入不停搅拌，分次加入(C)拌匀(从下向上翻)。同时预热烤箱。

3、分三次把蛋白霜加入(2)从下向上翻均，倒入已铺上油纸的模型。

4、用蒸烘方式150C烘60分钟即可。

食谱来自：mikiko

热狗面包

2009-03-24T08:04:00.007+08:00

又做面包，再多做几次小老鼠很快就练出来咯。为了要清掉快过期的面包粉和上星期用剩的材料不得不勤劳点。用了酥香面包的做法，自己加上热狗，200克的粉做了5个面包。

细腻绵绵~黄金海绵蛋糕

2009-03-23T08:26:00.017+08:00

之前的蛋白打发失败，选了这食谱再试一试，结果成功了耶！要多做分蛋的食谱来磨炼磨炼。

这蛋糕就像题目写的细腻绵绵，非常好吃。家人也这么说，尤其刁嘴的老妈指定叫我以后只做这个蛋糕。拿了几块请邻居安第吃，她也说很好吃，还向我要食谱。

以下的食谱是2~3人份，我家人口多，用了双倍的份量。

材料：
(A)
黄油……….55克 *我用牛油*
低粉……….55克

(B)
牛奶…………68克
全蛋…………1个
蛋黄………….4个

(C)
蛋白………….4个
糖…………….40克

做法：

1、黄油面糊(A)：黄油切小块，烧沸，离火，分2次筛入面粉，拌匀成面糊备用。

2、蛋黄牛奶液(B)：牛奶加热到六十度，加入1个全蛋和4个蛋黄中，混合均匀。

3、上述两者混合，拌成蛋黄糊备用（黄油面糊非常容易凝固，所以上述两个步骤最好同时做，我的经验是筛面粉的同时加热牛奶）

4、蛋白打发：四个蛋青加入1/4勺白醋，中速打至粗泡（30秒），加一半白糖，再打1分钟，成细腻的泡沫，加入另一半糖，再高速打发3分钟左右，打成湿性发泡。

5、取1/3蛋白拌到蛋黄糊中，从下向上翻（黄油很容易沉底，所以一定要从下向上翻匀）。

6、然后将混合好的糊倒入剩下的蛋白中，从下向上翻搅，迅速搅拌均匀，装入已铺上烤纸模具，入炉前摔一下模，使面糊表面平整且内部无大气泡。

7、170C烘约35分钟或至熟。出炉后马上将蛋糕移出烤盘，倒扣至凉。

食谱来自：《阿苏小厨》

如何打发蛋白和拌均面糊

2009-03-20T08:06:00.003+08:00

鲜奶油蛋糕体结实的问题，在网上找到了答案。

第一、打发蛋白的步骤不正确，造成蛋糕不发。有的食谱没用发粉，就是靠打发蛋白使蛋糕发高。

第二、拌均蛋黄糊(加入面粉后)不对，因为搅拌时间过长和过于用力，使面粉出筋，结果蛋糕就变得不松软。

打发蛋白做法如下：

1。盆必须无油无水。把蛋白和醋(或塔塔粉)倒入盆里。
2。中速(3号)把蛋白拌打至起粗泡泡。
3。先加入一半的糖，拌打一分钟成细泡泡
4。再加入另一半糖，高速打3分钟至湿性打发。

在youtube找到打发蛋白短片。留意打发过程和什么是湿性发泡。

拌均蛋糊的短片。留意倒入面粉后，从下向上翻拌均的动作。

鲜奶油蛋糕

2009-03-18T08:13:00.004+08:00

收拾冰箱发现还有用剩的鲜奶油，看到星厨房有鲜奶油蛋糕食谱，晚上就动工了。

这食谱做起来的份量很少，我用8寸圆形模，蛋糕只有模型的1/3而以，很矮。蛋糕在烘的时候，味道很香，出炉后15分钟就等不及了切来吃，孩子说很好吃很像鸡蛋糕(kuih baulu) 。

味道的确不错，不甜(刚刚好)。唯一缺点蛋糕体是结实的，不松软，不知道是不是发粉放少还是哪里出错了。

材料A：

蛋白……….. 4 个

幼糖 ……….70 克

塔塔粉 ……….1/4 小匙

材料B：

蛋黄…………. 4 个

幼糖 …………30 克

鲜奶油 ………50 克

【混合搅拌至糖溶解】

材料C：

溶化牛油 ……….30 克

材料D：

特幼面粉 ……….100 克

发粉 ………….1/2 小匙

【混合，备用】

做法：

1。把材料(A)蛋白及塔塔粉打至起泡，分多次加入幼糖打至硬。
2。将(B)倒入(C)一起搅拌均匀，加入1/3的蛋白拌匀。
3。筛入面粉，用塑胶刮刀搅拌均匀。
4。然后把(3)倒入(1)剩余的蛋白内，以翻面的方法将面糊轻轻拌匀。
5。倒入已铺上烤纸的烤盘内，拿起烤盘用力敲两下以排出多余的空气。
6。放进已预热的烤箱，170C烘烤20分钟。出炉后马上倒扣烤盘，待凉后才将蛋糕脱模。

小贴士：

1。加热牛油时间不要太久，以免出现油水分离的现象
2。我没有塔塔粉，上网找到可以用白醋代替。【白醋的目的是穩定蛋白，可以使用塔塔粉(cream of tar tar）代替。】

食谱来自：星厨房

橄榄形酥香面包

2009-03-17T09:23:00.002+08:00

第二次做面包学乖了，揉面团不敢再撒面粉，就一直揉到不黏手，所以就揉了一小时！！

出炉的面包比上回成功，外酥内软，孩子和我都喜欢上层的牛油，香又甜。可是隔天面包就不理想了，变得比较硬，上层因为有糖也便得有点黏。看来我的功夫还不合格，真的还需要多多努力。

材料(A)
200g………高筋面粉
20g………..低筋面粉
120g……….水
15g…………蛋
30g…………砂糖
3g…………..酵母
¼……………盐
5g…………..cheese粉

材料(B)
20g…………牛油

上层材料：
25g………砂糖
40g………牛油
15g………低筋面粉

【把砂糖和牛油打发至乳白色，筛入面粉搅拌均匀装进挤花袋。】

做法：

1。将材料(A) 混合揉至光滑。
2。加入材料(B)揉至能拉出薄膜后，用湿布盖着面团，发酵40分钟。

3。用手指插入面团，如果不回缩就代表发酵好了。

4。将面团放在干净的桌子上，轻压面团把空气挤出。

5。面团分割成50g，滚圆，松弛10分钟。
6。把面团整成椭圆形，用湿布盖着，最后发酵40分钟。

7。涂上蛋液，挤上上层材料，以180C烘约15分钟。

食谱来自：Curry Fish Head

女儿的生日蛋糕

2009-03-10T09:50:00.010+08:00

三月七日是女儿的生日，答应她做生日蛋糕带去学校与同学庆祝。女儿原本要我做一个普通的蛋糕，我提议不如做目前流行的杯子蛋糕。最近买了一套挤花嘴，现在可以派上用场了。

一共做了36个杯子蛋糕，女儿也帮忙把面糊倒进杯子里。而最考耐心的是在装饰上，比起装饰一整个蛋糕还费时。

看到我挤的花就觉得很好笑，女儿是要我挤玫瑰花的却被我弄得这么丑。她说像荷花，我说像包菜比较多。。

像什么都不要紧，孩子说美就行了。我的挤花技巧只可以骗小孩子而已。

烧肉(食谱)

2009-03-03T08:08:00.003+08:00

这是妹夫的杰作。材料和做法不写了，因为我不清楚过程。皮很脆，咬的时候会发出kok kok声，不过味道淡了点，需要改进。第一次做有这样的成绩已不错了。

农历新年会再做，到时才把食谱给贴上来。

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抱歉，现在才把食谱贴上来。

材料：

三层肉
盐
五香粉

做法：

1。在一个盆里放盐加水，把已洗净的三层肉放进盆里(水要盖过肉)，然后放入冰箱腌一天。

2。把水倒掉，三层肉连皮涂上五香粉，放在阳光下滴干水分(约4小时)后移进室内继续滴干水分。(水分一定要滴干,不然皮不脆)。(早上做，傍晚就可以烤了)

3。预热烤炉后，以210C上下火烤约50分钟或至肉熟，换上火180C继续烤约10分钟让皮更脆些。要注意，不要烤焦了。

妹夫用竹签叉肉的目的是不让肉宿起来，不过没用竹签也没关系。

Bake Cheese Cake

2009-02-02T09:08:00.006+08:00

这cheese cake 家人非常喜欢，连不爱吃cheese 的老妈都赞好。因为加了一点Nescafe ，效果果然不错。

饼底材料：

100g…………..Mc Vitie’s 消化饼干(压碎)

45g……………无盐牛油(溶化)

【饼干碎和溶化牛油拌均，放入8寸烘盘内压平后，放进冰箱(约30分钟)】

蛋糕材料：
(A)
250g……………..Cream Cheese

80g………………幼糖
2粒………………蛋黄
3茶匙……………柠檬汁

(B)
125g……………….动物鲜奶油

1/2茶匙……………Nescafe 咖啡粉
【鲜奶油隔水加温，加入咖啡粉拌均，置旁备用】

*8"圆形脱底烘盘*

做法：

1。把材料(A) 的cream cheese和糖，用中速打发。
2。加入第一个蛋黄拌均，才加入第二个蛋黄。
3。加入柠檬汁拌均，再加入已混合好的材料(B) 拌均。
4。在另一个搅拌缸将材料(C) 打发至雪白泡沫(举起搅拌器时会略微低垂下来的状态)。
5。将(3) 和(4) 混合拌均，倒入饼皮上。
6。用蒸烘方式，以140C烘约1小时30分钟。

7。取出待凉后，放入冰箱约2小时才享用。

注意：打发蛋白时一定要用另一个搅拌缸，搅拌器(beater)用纸抹干净才打发，不然蛋白会打发不起哦。

蒸烘方式(Steam Bake)

2009-02-01T10:09:00.003+08:00

注意：最好用大张的铝纸，小的铝纸太浅，水容易流入烘盘。

花生饼

2009-01-19T08:30:00.000+08:00

材料：

300g………...花生（炒香，去皮，磨成粉）
175g………...幼糖
250g………...普通面粉
1/2 茶匙…….盐
适量………...食油 (我用了约110g)

1粒................蛋(打散，刷皮用)

做法：

1。将花生碎，面粉，盐及幼糖拌均。
2。不要把全部食油一次倒完，慢慢加入油拌至可搓成汤丸型的软团就可以不用加油了。
3。烘盘铺吸油纸，用手搓成小球形，放在烘盘上。用原子笔末端印在圆团上，刷上蛋。

4。放入已预热的烤箱，用175C，烘约20分钟或至金黄色。

注：炒花生时不必放油，锅热后放小火炒。

食谱来自：Ohbin

Cream Cheese Fish Puff

2009-01-06T12:20:00.017+08:00

puff皮是在KL Carrefour买的。这里的Tesco，Carrefour找了几次都找不到。

已煮好的cream cheese fish

材料：

1片(500g)..…….冷冻Dori 鱼(解冻，切小片)
1粒…………….蒜头(剁碎)
5粒……………小葱头 (剁碎)
200 ml…………动物奶油
100 g………….Parmesan芝士
2茶匙…………食油
1个..................蛋(打散，刷皮用)
20片................puff 皮

做法：

1。把食油倒入锅里，热后爆香小葱头和蒜米。
2。加入鱼炒一下，加入动物奶油煮至鱼熟，转小火。
3。加入芝士，煮至芝士溶解，熄火。
4。倒入容器，待冷后放入雪柜里隔夜。
5。puff 皮先解冻，预热烘炉。
6。把馅料放在puff皮上(不要放太多，避免烘时漏得多)，对折用叉压边，表面刷上蛋。
7。把puff放在烘炉的铁架上，下层放铁盘(让漏出来的cream滴在铁盘上)。

[注：puff不要放在烘盘上，因为漏出来的cream会把puff底层变得棉就不脆了]

8。以190C烘约25分钟或至金黄色。

鲜果蛋糕

2008-12-29T08:44:00.002+08:00

老爸的生日，我做了这鲜果蛋糕。这是第二次做生日蛋糕，因为有了一次经验，所以这次做起来也轻松了很多。

食谱与蓝莓蛋糕一样，用了海绵蛋糕做法，只是把装饰材料换了鲜果。

吃剩最后一块，才想起忘了拍照。

蒸巧克力蛋糕

2008-12-09T12:10:00.001+08:00

蒸这蛋糕半途出了小状况~煤气炉坏了！老公又不在，心很着急。突然想到烘炉，用蒸烘方式(steam bake)继续把蛋糕烘熟。还一直担心蛋糕会不成。

这蛋糕巧克力味很重又甜，很讨小孩们喜欢。

材料：
(A)
370g …………......牛油 / 粟米油
400g ……………..细糖
1 罐(400g)………..淡奶精
1 1/2 茶匙 ……….香草精

(B)
290g ……………普通面粉
125g …………….可可粉
1 茶匙 …………发粉
1 茶匙 …………苏打粉

4 个…………….蛋(打散)

上层材料：
1罐(505g)...........炼奶
50g....................可可粉
125g..................粟米油
1茶匙................香草精

9” 圆形模 (涂上牛油和铺上纸)
一张铝纸

做法：

1。在一个盆里把材料(B) 一起筛过，放一旁备用。
2。材料(A) 倒入锅里，用小火煮至牛油和糖溶解即可，熄火。
3。加入蛋拌均后，待温，倒入(1) 拌均。
4。预热蒸锅。
5。把面糊倒入模型，用铝纸包着模型口。
6。放入已煮沸的蒸锅里，中火蒸一小时三十分钟。 (蒸烘方式~150C烘约1小时)
7。取出放一旁待凉。

上层做法：

1。把可可粉，粟米油，炼奶倒入小锅里。用小火煮至浓稠。
2。熄火，加入香草精。
3。桌面铺上报纸，把蛋糕托高。
4。待温后，用汤勺慢慢淋在蛋糕上。(不用抹，让巧克力汁扩散到整个蛋糕)

注：剩下的巧克力汁可以留着，享用蛋糕时淋上。

火龙果燕菜

2008-12-07T10:12:00.004+08:00

材料：

1包(10g)………燕菜粉
1.5L…………...水
200g…………...糖
8片……………班兰叶
1个…………...火龙果(去皮，切小块)

[大的火龙果只需半个]

做法：

1。火龙果肉倒入模型，放一旁备

2。把燕菜粉，糖倒入锅内。

3。加水搅拌，加入班兰叶，用小火煮至燕菜粉溶解(要不断地搅拌)。

4。熄火，捞起班兰叶，待温后倒入(1)。

荔枝蛋糕

2008-11-30T10:39:00.026+08:00

(14个小蛋糕)

材料：
(A)
(一起筛过)
240g…………..底筋面粉
2茶匙…………发粉

(B)
160g…………….溶化牛油
1/8茶匙……..….盐
300g…………....罐头荔枝(切小块)
160g……………细糖
2粒………….....蛋
2茶匙………….香草精
8大匙………….荔枝糖水

做法 :

1。荔枝水分用吸油纸稍微吸干。
2。把3/4荔枝倒入筛过的粉类。轻晃让荔枝包上一层粉放着，不用取出。
3。蛋和糖打至发白(像打鸡蛋糕那样呈现浓稠) 。
4。加入香草精，糖水，溶化牛油，盐，轻轻拌均。
5。把(2) 加入(3) ，轻折入式。
6。让面糊置放30分钟后，倒入纸杯里，放上剩下的荔枝。
7。放入已预热烘炉，以170C烘约25分钟。

食谱来自：DD

注：刚烘出来的荔枝很好吃，不过隔夜后蛋糕上的荔枝就棉了。如果要放隔夜，最好不要铺上荔枝。

巧克力粒小松糕 (Chocolate Chips Muffin)

2008-11-24T08:03:00.016+08:00

周老师解释什么是Muffin

Muffin是快發麵包quick bread，就是用發粉而非酵母做成的麵包。西方人常以麵包為主食，在商業不發達的時代，萬一到用餐時間才發現沒有麵包怎麼辦？用酵母發酵的麵包，就算再簡單也要一兩個小時才做得好，恐怕全家都餓壞了。

這時只要把麵粉、水和發粉調成稠麵糊，倒在平底鍋或烤盤裡烙烤，或裝在小模子裡烤，很快就能做出鬆軟、可以代替麵包的成品，就是Muffin。

這種簡單的麵糊沒有味道，適合當主食，但想加糖、鹽、奶油、蛋、牛奶、乾果等等也沒問題，一樣可以發得很好──不過這麼一來就不像麵包了，越加越像小蛋糕，到現在很多Muffin食譜已經完全就是小蛋糕。

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这食谱不用搅拌机，只须30分钟就搞定了！我用高纸杯做了11个小松糕。

材料：

(A)
250g …………..自发面粉
1 茶匙…………发粉
70g ……….…...黄糖
50g ………. …..白糖 (磨成粉)

(B)
1粒 ………….….A级蛋(打散)
1 杯(140g)……..Yogurt (plain)
125g……………溶化牛油
60g……..…….…低脂牛奶
1 茶匙…………..香草精

(C)
120g…………….巧克力粒

做法：

1.将材料(A)面粉和发粉一起筛过后，加入糖放一旁备用。

2.把材料 (B) 混合均匀，倒入(1) 。轻轻拌均面糊就好，切记不要用力或过度搅拌。(搅拌过度松糕就不松了)

3.加入巧克力粒拌均，倒入纸杯，以175C烘约20~25分钟。

鲜奶油(whipping cream)

2008-11-20T14:04:00.003+08:00

Jess 问我植物性奶油要放在冷藏或冷冻处。通常烘焙店或超市都摆在冷藏处，不过网上资料/食谱说植物性奶油是冷冻品，我也有点混淆了。最好是问一问店的老板会比较好。

鲜奶油分为两种：植物性奶油 (人造)，动物性奶油 (天然)

植物性奶油
植物性鮮奶油打發比動物性奶油硬挺，擠花線條比較明顯，適合擠花。保存耐久，而且价钱也比较便宜。由于是人造奶油最好少吃。

动物性鲜奶油
动物性鲜奶油很容易打发过度变成油水分离，所以打发时要很注意。保存期短，一旦开封后尽快用完，价钱比植物奶油贵很多。

甜南瓜小蛋糕

2008-11-16T20:26:00.000+08:00

材料：

(A)
250g…………..牛油
180g………….黄糖
4 粒…………..鸡蛋
400g…………南瓜肉(蒸熟，压烂)
120g…………开心果(烘香，切碎) *我用核桃*

(B)
(一起筛过)
300g…………自发面粉
1茶匙………..发粉
1茶匙………..姜粉 *没用*

做法：

1。将牛油，黄糖拌至松发。
2。加入第1粒蛋拌打均匀, 才加入第2粒蛋, 依法把蛋加完。

3。加入南瓜肉搅拌均匀。
3。加入材料(B) 拌均，最后加入开心果。
4。把面糊倒入纸杯，以175C烘约20~25分钟。

食谱来自：《Y3K~好吃的蛋糕》

挑战面包

2008-11-03T08:55:00.005+08:00

开始烘焙的时候就很想做面包了，可是没有面包机和大型搅拌机，想到用手揉就有点懒了。

挣扎了很久，最终还是想试一下。参考了这里的食谱很适合初学者，原因是食谱里用了汤种，说失败率会比较低。

制做过程出现了小状况。面团不知道为什么很黏，不懂是不是面粉量少了。越揉越不对劲，只好再撒些面粉。还担心做不成。

在周老师那里找到了我的问题：

如果沒有攪拌缸，用手揉也可以，只是比較費時費力。手揉不可因為覺得溼黏而加手粉，揉到麵筋擴展後就不會那麼黏。（如果材料秤量無誤，卻仍然溼黏到無法揉成正常的麵團，可能是麵粉筋度太差，如此成品品質不會好)

最终面包做成了，当然比起外面卖的还差得远，幸好也不会硬到喂垃圾桶的地步。做了两种口味，一种kosong的，一种夹香肠的。

还是香肠面包比较好吃。

材料A
盐…………………2g
黄糖……………….42g

材料B
高筋面粉………….200g
低筋面粉………….66g
酵母………………5g

材料C
蛋………………….30g
牛奶………………85g

材料D
牛油……………….22g

汤种
高筋面粉………….14g
水…………………70ml/g

做法：

1。现处理汤种。

2。将高筋面粉加水搅拌均匀，放入小锅内，小火煮至浓稠,盖好盖子，待凉。

3。把材料A放进盆内。

4。然后把材料B的高低筋面粉倒进盆里，把酵母埋在面粉内，汤种放在面粉的一个角落，再把材料C倒在四周。

5。将面团揉到有筋后，加入材料D奶油，一直揉到扩展。(揉约45分钟)

6。用湿布盖着面团，发酵30~40分钟。

7。用手指插入面团，如果不回缩就代表发酵好了，回缩就放5-10分钟。

8。将面团放在干净的桌子上，轻压面团把空气挤出。

9。把面团分割成50g，滚圆，松弛5~10分钟。

10。用杆面棍把面团杆平,卷起,再杆平,卷起。然后就可以整形。

11。将整形好的面团放进烤箱,放一碗热水,最后发酵30分钟。

12。用手指压在面团上，如果有痕迹就代表发酵好了。

13。涂上蛋液，以190C烘约15~20分钟。

蓝莓蛋糕

2008-10-29T08:35:00.010+08:00

这是我第一次为儿子做的生日蛋糕。奶油蛋糕最考工夫的就是把蛋糕涂抹光滑。这技巧真的还要多多练习。

材料:
(A) 250g海绵蛋糕粉(sponge mix) ，5粒蛋(A级)，60ml水

(B) 60ml沙拉油/粟米油

装饰:
350g……………植物性鲜奶油(Non-Dairy whipping cream)
2 茶匙………...糖粉(icing sugar)
1/2茶匙…….....香草精
200g…………...蓝莓果酱(blueberry jam)

海绵蛋糕做法:

1。将材料（A）倒入搅拌缸内搅拌。
2。先用慢速搅拌1分钟，后改快速度搅拌至松发浓稠。
3。加入材料（B）轻轻拌匀。
4。把面糊倒入9"圆形模里，以175 C烘约30~35分钟。(模型不必铺上吸油纸或涂上牛油)
5。将烤熟的蛋糕倒扣在架子上，大约5分钟再倒回，可避免蛋糕下陷。

(图片请参考这里)

鲜奶油装饰做法：

1。先将冷冻的植物性鲜奶油解冻后，倒入搅拌缸，加入糖粉与香草精，用中速度打发至奶油状。举起搅拌器时会略微低垂下来的状态。(图片请参考这里)

[我用的鲜奶油说明不必解冻，就可以直接打发。鲜奶油不够冷，很难打发。若很难打发把鲜奶油放入冰箱半小时再继续拌打。]

2。取出2/3鲜奶油放入另一个碗，放入冰箱待用。这鲜奶油是用来涂在蛋糕上。

3。继续拌打剩下的鲜奶油至举起搅拌器时，会呈现直立的状态，放入冰箱待用。这是用来挤花的。

4。海绵蛋糕凉后切成 2 片。

5。取出鲜奶油(1)和蓝莓果酱混合，涂在第一片蛋糕上。

6。接着，放上第二片蛋糕。将整个蛋糕表层涂上鲜奶油(1) 。用抹刀/括板把鲜奶油抹至光滑。

8。把鲜奶油(2) 放入挤花袋里，开始挤花。

9。最后把蓝莓果酱倒入蛋糕中间。

更新：31/10/08

植物性鲜奶油小贴士：

植物性鲜奶油通常是冷冻品，使用前必须现解冻，当还很冰时才可以拌打至发。如果在炎热天气，最好在搅拌缸外放冰水，以中速至快速拌打发。

鲜奶油装饰影片

奶冻

2008-10-25T08:49:00.010+08:00

材料

燕菜粉…….….1包(10g)
水………….…1 litre
糖…………….200g
龙眼………..…1 罐
豆奶………….200ml
淡奶………..…200ml
班兰叶………8片

*若不加豆奶，淡奶份量改为1罐(400g )。

做法：

1。把燕菜粉，糖倒入锅内。
2。加水搅拌，加入班兰叶，用小火煮约45分钟。 (要不断地搅拌)
3。确定燕菜粉溶解，熄火，捞起班兰叶。
4。倒入豆奶，淡奶搅拌均匀。
5。待稍微凉，倒入小杯。凝结后，放入龙眼。

通常都是煮沸水后才加入燕菜粉，可是这牌子却不一样，我也不太清楚，是跟着说明做的。

煎肉饼

2008-10-06T08:47:00.005+08:00

记得小时候
妈妈煮了这道菜
胃口就特别好

一人就可以吃掉一大半
还埋怨妈妈煮得少

材料：

五花肉…………..500g
虾肉……………..200g
马蹄……………....3粒
黑酱油…………一茶匙
盐……………......适量

粟粉..................一茶匙
胡椒粉…………..少许
食油.................两汤匙

做法：

1。马蹄去皮切成小丁。
2。把肉洗净切小块，加入虾肉，马蹄和调味料后剁烂。
3。锅热后倒入食油，用中火煎至熟透。

巧克力片饼

2008-09-29T08:57:00.002+08:00

个人不怎么喜欢吃饼干，不过小朋友喜欢
让他们看看制作饼干的过程
也让他们来玩一玩，用模型chop形状
这饼干是不适合用模型的

因为用模型的话
面团要压成3mm厚
哪chocolate chips不是完蛋了咯！

小朋友的作品

材料：
面粉……………………………………180g
发粉…………………………………….1茶匙
牛油……………………………………140g
糖………………………………………..80g
鸡蛋…………………………………….1粒
香草精……………………………….1茶匙
巧克力碎片(chocolate chips)………..100g
核桃碎(walnuts)………………………70g

做法：

1。把牛油及糖打至松软，加入鸡蛋和香草精。
2。加入面粉拌均。
3。加入巧克力碎片和核桃碎。
4。取1大茶匙面团，搓成圆球状。
5。烘盘涂上牛油，把弄好的面团排放在烘盘上。
6。以175C烘约15~20分钟，直呈金黄色。

Zebra 蛋糕

2008-09-22T11:08:00.002+08:00

这食谱是在Jo’s Deli & Bakery看到的。觉得很特别，就尝试去做。

可是在制作过程中，没有达到他所写的"thick ribbon state. To test, lift beater. Batter drops from beater should disappear when you count from 1 to 10. " 参考图片

以为搅拌多五分钟会稠浓些，结果还是没达到。可能搅拌太久关系，面糊进了风，烘出来的蛋糕好像一座山丘似的，也影响了蛋糕的口感。

会再参考其他食谱再改进。

Update: 7/10/08

slee留言向我要这食谱，其实我的Zebra蛋糕不算成功，所以没把食谱贴上来。以下食谱是从 Jo’s Deli & Bakery 翻译

材料：
(A)
(混合筛过)
面粉 (cake flour)………...150g
发粉…………………..….1/2 茶匙
(B)
鸡蛋………………………..6 粒
砂糖……………………..110g
乳化剂 (emulsifier) ……..1/2 茶匙*( 没用)
(C)
溶化牛油…………………100g
炼奶…………………….…30g
香草精…………………...1 茶匙
(D)
(混合)
可可粉…………………. 2 茶匙
可可糕(chocolate emulco) ……….1茶匙 *( 没用)
热水…………………….. 3~4 茶匙

做法：

1。先搅拌鸡蛋，然后加入材料(A) ，糖和乳化剂高速搅拌10 分钟。
2。加入材料(C) ，用慢速度拌均。
3。把面糊平分成两份，一份加入已混合的好的可可。
4。用饭匙，从模型中间开始，放入3匙(白面糊) ，接着放入3 匙( 巧克力面糊) 。一直重复着，不要停下来。
5。直到面糊用了一半后，改放2 匙。
6。最后，改放1匙。直到中间的圆圈逐渐变小。
7。以170C烘约35分钟。

注：
1。炼奶不能改用淡奶精或鲜奶，因为淡奶精和鲜奶比较稀，会影响面糊及制作蛋糕层次的效果。

2。尽量避免用all purpose flour ，因高速搅拌时all purpose flour 会产生筋，影响蛋糕口感。

3 。可可粉拌入面糊时，不要用力搅拌，不然面糊会进风。

不用烤的叉烧

2008-09-15T08:24:00.001+08:00

看到蜜汁叉烧食谱很想试，可是懒得清理烤炉，就参考了另一个不用烤的食谱。

材料：
(A)五花肉…….............500g

白糖…………….…...80g

盐………..……....3/4茶匙

酱油………......…...2茶匙

黑酱油…………..…2茶匙

水………………....400ml

红色素………..……少许*(没加)

(B)食油…………………1 茶匙

做法：

1。混合材料(A) ，腌至少四小时或隔夜。

2。把腌汁倒入锅煮滚，放入肉以小火煮至汁稠浓。

3。熄火加入食油，淋上点汁即可。

蒸Marie蛋糕

2008-09-10T10:32:00.003+08:00

这蒸蛋糕不用面粉，用Marie饼干代替。蒸蛋糕失败率比较高，所以做的时候没什么把握。蒸第一，第二层很顺利，到第三层时就造反了。表面已熟，但内层就是一直蒸不熟。干脆把蛋糕切成一块块后再蒸，才大功告成。~累也~

由于儿子放假，我让他参与这次作制蛋糕过程。他的确帮了不少，也因为太兴奋，把糖的份量称多了，结果这次的蛋糕甜了点。

蒸太久，表面都皱了。。

材料1
Marie饼……………200g (磨成粉)
发粉……………....…6g

材料2
鸡蛋…………………3 粒
糖粉……………….120g
鲜奶………………160g
香草精……………¼ tsp

材料3
溶化牛油……………..80g

材料4
可可粉…………….2.5g

做法：

1。把材料2放进钢盆内，用手动打蛋器(manual egg beater)搅至糖溶，过沥。
2。加入材料1 混合均匀。
3。加入溶化牛油混合均匀。
4。把面糊分成3份，取1份面糊加入可可粉，搅拌均匀。
5。烘盘周边及底部涂上牛油。
6。倒进第1份面糊，抹平。大火蒸10分钟。
7。取出，用竹签在已蒸熟的蛋糕上叉几个洞。
8。倒入第2份可可面糊，抹平，大火蒸10分钟。取出，用竹签在已蒸熟的蛋糕上叉几个洞。
9。倒入第3份面糊，抹平。大火蒸10分钟, 取出待冷。

注：一天内吃不完，必须放冰箱，不然会发霉。

香橙蛋糕

2008-09-08T09:48:00.001+08:00

材料：

(A)牛油…………………200g

糖……………………150g

(B)
蛋黄..........……………5粒

香橙精……………1/2茶匙

橙皮(切碎)……………2粒

*橙皮磨得越碎越好，吃的时候才不觉得硬(橙皮)*

面粉…………………250g

发粉………………..1茶匙

牛奶粉……………..1大匙

橙汁……………….100ml

*如橙汁里有果肉，就要过滤*

做法：

1。把牛油和糖搅拌成乳白色。

2。加入第1粒蛋黄拌打均匀，才加入第2粒，依法把蛋黄加完。

3。加入香橙精和橙皮碎搅拌约1分钟。

4。加入已混合的材料(C) ，逐渐加入橙汁。

5。倒入已涂上牛油的模型。

6。以175C烘约35分钟，或至熟透。

Oreo芝士蛋糕

2008-09-02T09:08:00.001+08:00

小妹放假回来，叫我做冷冻芝士蛋糕。这蛋糕不用烘，像jelly一样放冰箱冷冻的。但不是用jelly粉，用一种叫鱼胶粉代替。

晚饭后，我和妹妹一起做蛋糕。老公看我们手忙脚乱就说："哎呀，去买不是好寥咯。"在他眼里，我们是自讨苦吃。很明显，他不是我的忠实粉丝。

我的老爸就不一样，我做什么蛋糕他都很赏脸，这次的冷冻蛋糕也没错过，还大口大口的吃。吃到最后的时候，他说：有点腻！哈哈哈。。。。。

吃这种蛋糕是要慢慢品尝的，还有加上一杯热茶就更完美。

材料：

饼干层:
Oreo 饼干…………….150g (去掉夹心奶油后的重量, 压碎)
溶化牛油 …………….120g(隔水加热溶化)

蛋糕材料
材料1
Whipping cream……………130g
芒果香精…………………..¼ tsp *(我没用)

材料2
鱼胶粉(gelatine powder)………2汤匙
热滚水………...…………....…6汤匙

材料3 (混均)
peel fresh 芒果浆....…………80g
柠檬汁…………………..…2茶匙

材料4
Cream cheese………………..250g
糖粉(icing sugar)………….…..80g

* 1个20cm 圆形, 底部可取出的烘盘 (spring form)*

做法：

1. 把Oreo 饼干碎和溶化牛油拌均匀，放入烘盘内压平, 放进冰箱冷冻至硬(约1小时)。

2. 把材料1的whipping cream 和mango essence 放入搅拌钢,用中速打发(稠浓), 放入冰箱储存待用。

3. 鱼胶粉加热滚水搅溶, 放一旁待冷。

4. 把材料3 的芒果浆和拧檬汁混均, 待用。

5. 把cream cheese和糖粉放入搅拌钢, 用中速打至松发。

6. 用低速加入芒果浆和柠檬汁的混合液拌均。

7. 加入已冷却的鱼胶粉混合液拌均。

8. 分3次加入已打发的whipping cream拌均。

9. 把芝士混合物倒入饼皮上, 放入冰箱冷藏5-6小时即可,最好是放过夜。

乌龙的我把150g饼看成250g，结果饼干底比较厚。

测量材料容量

2008-08-27T14:42:00.002+08:00

1茶匙(teaspoon)=5g
1杯(cup) = 230g
10g (液体)=10ml
鸡蛋200g = 把整个鸡蛋(还没破壳)拿去称，至到200g 左右

其他容量测量请参考这里

这是我的特别 ‘茶匙’ ，看儿科时医生给的，刚好可以用来测量材料。叫同事帮忙测量它的容量，大的约5g，小的约2.5g。

发粉(baking powder)

2008-08-26T12:56:00.001+08:00

烘焙材料中有发粉(single-acting baking powder) 和双倍发粉(double-acting baking powder) 。

如果食谱上是用双倍发粉，也可以用发粉代替。当然不是放双倍。上网找到的资料是这样写的

1 tsp single-acting baking powder = 3/4 tsp double-acting baking powder(1tsp=5g)

也就是说，1茶匙双倍发粉=5.25g 发粉

关于发粉详细说明，请参考这里

苏打粉(baking soda)

2008-08-22T10:00:00.001+08:00

与朋友讨论香蕉蛋糕时，谈起了苏打粉。我们都有同样的经验，就是香蕉压成泥后很快氧化变黑。食谱材料上是有用苏打粉，可是读到一些留言说没用也没关系。搞不清加不加到底有何分别。

后来，朋友做香蕉蛋糕时放了苏打粉，发现香蕉泥加了苏打粉后不会变黑。原来苏打粉有保鲜功能。

上网找到苏打粉还有其他妙用哦。

1、买回来的新鲜水果，用1%的小苏打水浸泡2-3分钟，会易于保存。
2、用小苏打水擦拭玻璃和陶器可有效去除污渍。
3、烧水壶中加些小苏打煮一下可去除水垢。
4、花蕾含苞欲放时，用万分之一的小苏打水浇花，花会开得更鲜艳。

苏打粉资料请参考这里

香蕉蛋糕

2008-08-18T11:05:00.002+08:00

计划周末做香蕉蛋糕，放工回家就顺路买香蕉。隔天才知道买错了，应该买pisang emas或pisang berangan。其他香蕉做蛋糕是没什么大问题，只是蛋糕没有一条条黑色的香蕉芯而已。

材料：

牛油...............................180g

幼糖...............................150g

蛋(大粒)...……………….2个

(B)(混合)

香蕉（压成泥）....................220g

苏打粉(baking soda)……...…1/2茶匙(我没加)

(C)

香蕉香精...............................1/2茶匙*(我用vanilla香精)

Dairy whip cream/.......………50ml *(我用full cream milk)
Evaporated milk

(D)

自发面粉..............................250g

做法：

1。把牛油和糖放进搅拌缸内，拌打至乳白色。
2。加入第1粒蛋拌打均匀, 才加入第2粒蛋, 依法把蛋加完。
3。接着加入(B)和(C) 继续搅拌。

4。加入面粉拌均后倒入模型。

5。170C烘约45分钟或至熟。

烤炉的温度

2008-08-14T13:04:00.001+08:00

参考烘焙食谱的时候
一定会看到烤炉温度
上次 ‘超达’云石蛋糕经验里领悟到
不同的烤炉，温度功能不一样
所以不能完全跟着食谱
从那时开始，我设定了自己的烤炉温度
烘蛋糕与烹调一样
温度太高，外熟内生
通常我会先试一试
若还不熟，再调时间烘至熟为止

鸡肉包

2008-08-11T10:18:00.003+08:00

又练习做包子
这次没像第一次那么累了
其实做包子并没有想象那么难
只是不同食谱有不同做法
有的先加发粉后加酵母
有的先加酵母后加发粉
有的只加酵母没加发粉
不知道什么原因
第一，二都试过了
一样行得通
总的来说，做包子酵母最重要没酵母做不成包子
只要面团能发
就不用管谁先谁后

删除了之前食谱，重新整理面团做法。

面团材料：
(A)

包粉(过筛)………..….....….400g
幼糖………………....……..2汤匙

盐…..…………....………1/2茶匙

水……………………........175ml

双倍发粉…..……..……..........3g
白油/菜油…………….. 1 1/2汤匙

(B)

水………..……….......…...2汤

匙幼糖………....…….….......1茶匙

酵母………….....…..…1茶匙/5g
(注：酵母加水后不能搁置太久，会影响面团发酵。)

做法：

1。混合材料 (A)，拌均(B)然后慢慢加面团揉成光滑。(揉约30分钟)

2。用湿布盖好，让它发酵至双倍大。(约15~20分钟)

3。把麵皮搓長，切成13份，包入馅料。

4。最後發酵20~30分鐘，或用手指輕壓，痕跡較慢回復即可。

5。放进蒸笼里，包子之间要留空间，因蒸的时候包子会膨大。
6。沸水上锅蒸10~15分钟。

周老师的包馅小贴士：若覺得包餡困難，先把餡料冰硬了再包。皮硬餡軟很難包，皮軟餡硬則很容易。

周老师的包馅短片

面粉的种类

2008-08-06T10:32:00.002+08:00

刚开始烘焙的时候
参考了很多食谱
总是搞不清
高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，自发面粉
plain flour , bread flour, cake flour, hong kong flour
到底有什么分别
于是上网找到了答案

高筋面粉 = bread flour
中筋面粉 = multi-purpose flour, plain flour
低筋面粉 = cake flour, hong kong flour, self-raising flour (自发面粉)
自发面粉里加了发粉(baking powder) ，所以不需要再加发粉

芝士蛋糕

2008-08-04T08:35:00.002+08:00

孩子说要吃芝士蛋糕
于是上网找
在阿丰厨房看到了这食谱
孩子超喜欢的
还说“妈咪，你的cheese cake很像外面卖的”
呵呵, 过奖了

这是已刨丝的芝士，超市可以买到。

材料：

自发面粉................250g
牛油.......................220g
细糖.......................120g
蛋............................4粒
刨丝芝士.................60g
牛奶......................60ml

(B)
刨丝芝士....……..…25g

做法：

1。将牛油和砂糖一起搅拌至乳白色。
2。加入第1粒蛋拌打均匀, 才加入第2粒蛋, 依法把蛋加完。
3。加入60g刨丝芝士搅拌。
4。接着加入牛奶继续搅拌。
5。倒入另一个大盆，加入自发面粉(分3,4次)拌匀成面糊。
6。把面糊倒入模型中。
7。最后将(B)芝士撒在上面。
8。170C烘约30分钟。

蒸蛋糕

2008-07-31T13:10:00.001+08:00

在周老师的美食教室看到的食谱，与鸡蛋糕很像似。

所以用了鸡蛋糕做法，

不同的是加了盐，香草精和葡萄干。

这食谱是没加水的，但我还是加了一茶匙的清水。

发现搅拌蛋糖液越濃稠，蛋糕组织越细。

当然不能过浓稠(硬)，不然蛋糕不柔软。

菜包

2008-07-28T16:22:00.000+08:00

我很爱吃菜包，做包倒是第一次。因为我没有大型的搅拌机，所以要靠双手揉面团，要揉三十分钟。开始时有点后悔，手非常的酸，不过看到成品的菜包，一切辛苦都抛在脑后了。

捏得不好，口开开。包馅料时鸡手鸭脚的，红萝卜也擀进包皮里，搞到包皮好像出红疹似的。

面团做法

Cupcake

2008-07-24T15:51:00.000+08:00

周末又做cupcakes，这回做得比第一次好，连师父都这么说。^-^

材料：

自发面粉..................................500g
牛油.........................................500g
蛋............................................500g
幼糖........................................300g
Vanilla 香精........................2小瓶盖(香精瓶盖)
葡萄干.....................................适量
淡奶 (evaporated milk)............3茶匙
纸杯(高)..................................40个

*由于我没用cupcakes模型，就用高的纸杯代替，一次可以烘20个，方便又省时。

做法：

1。把牛油和糖放进搅拌缸内，先用1号拌打，再换3号拌打(约2分钟)至乳白色。
2。加入第1粒蛋拌打均匀, 才加入第2粒蛋, 依法把蛋加完。
3。加入香精后，再搅拌。
4。预热烤炉170C，15分钟。
5。倒入另一个大盆，加入自发面粉(分3,4次)拌匀成面糊，加入淡奶拌匀。
6。最后加入葡萄干。
7。拌匀后，倒入纸杯。
8。170C烘约20-25分钟之间。

这次我把时间调在20至25分钟之间，蛋糕口感恰恰好。上次调到25分钟，所以蛋糕比较干。