巧克力片饼

个人不怎么喜欢吃饼干，不过小朋友喜欢
让他们看看制作饼干的过程
也让他们来玩一玩，用模型chop形状
这饼干是不适合用模型的

因为用模型的话
面团要压成3mm厚
哪chocolate chips不是完蛋了咯！

小朋友的作品

材料：
面粉……………………………………180g
发粉…………………………………….1茶匙
牛油……………………………………140g
糖………………………………………..80g
鸡蛋…………………………………….1粒
香草精……………………………….1茶匙
巧克力碎片(chocolate chips)………..100g
核桃碎(walnuts)………………………70g


做法：

1。把牛油及糖打至松软，加入鸡蛋和香草精。
2。加入面粉拌均。
3。加入巧克力碎片和核桃碎。
4。取1大茶匙面团，搓成圆球状。
5。烘盘涂上牛油，把弄好的面团排放在烘盘上。
6。以175C烘约15~20分钟，直呈金黄色。

Zebra 蛋糕

这食谱是在Jo’s Deli & Bakery看到的。觉得 很 特别 ， 就 尝试 去 做 。

可是在制作过程中，没有达到他所写的"thick ribbon state. To test, lift beater. Batter drops from beater should disappear when you count from 1 to 10. " 参考图片

以为 搅拌 多 五 分钟 会 稠 浓 些 ， 结果 还是 没 达到 。 可 能 搅拌 太 久关系 ， 面糊 进了 风 ， 烘 出 来 的蛋糕 好像一座山丘 似的，也影响了蛋糕的口感。

会再参考其他食谱再改进。



Update: 7/10/08

slee留言向我要这食谱，其实我的Zebra蛋糕不算成功，所以没把食谱贴上来。以下食谱是从 Jo’s Deli & Bakery 翻译

材料 ：
(A)
(混合 筛 过)
面粉 (cake flour)………...150g
发 粉…………………..….1/2 茶匙
(B)
鸡蛋………………………..6 粒
砂 糖……………………..110g
乳 化剂 (emulsifier) ……..1/2 茶匙*( 没用)
(C)
溶化 牛油…………………100g
炼奶…………………….…30g
香 草 精…………………...1 茶匙
(D)
(混合)
可可 粉…………………. 2 茶匙
可可 糕(chocolate emulco) ……….1茶匙 *( 没用)
热 水…………………….. 3~4 茶匙


做法：

1。先 搅拌 鸡蛋 ， 然后 加入 材料(A) ， 糖 和 乳化 剂 高速 搅拌10 分钟 。
2。加入 材料(C) ， 用 慢 速度 拌 均 。
3。把面糊 平 分成 两份 ， 一份 加入 已 混合 的 好 的 可可 。
4。用饭匙 ， 从 模型 中间 开始 ， 放入3匙(白面糊) ， 接着 放入3 匙( 巧克力 面糊) 。 一直 重复着， 不要停下来。
5。直到 面糊 用 了 一半后 ， 改 放2 匙 。
6。最后，改放1匙。直到中间的圆圈逐渐变小。
7。以170C烘约35分钟。

注：
1。炼奶不能改用淡奶精或鲜奶，因为 淡 奶 精 和 鲜奶 比较 稀 ， 会 影响 面糊 及制作 蛋糕层次的效果。

2。 尽量 避免用all purpose flour ， 因 高速 搅拌 时all purpose flour 会 产生 筋 ， 影响 蛋糕 口 感 。

3 。可可 粉 拌 入 面糊时 ，不要 用力 搅拌 ， 不然 面糊 会 进 风 。

不用烤的叉烧

看到蜜汁叉烧食谱很想试，可是懒得清理烤炉，就参考了另一个不用烤的食谱。

材料：
(A)五花肉…….............500g

白糖…………….…...80g

盐………..……....3/4茶匙

酱油………......…...2茶匙

黑酱油…………..…2茶匙

水………………....400ml

红色素………..……少许*(没加)

(B)食油…………………1 茶匙

做法：

1。混合材料(A) ，腌至少四小时或隔夜。

2。把腌汁倒入锅煮滚，放入肉以小火煮至汁稠浓。

3。熄火加入食油， 淋上点汁即可。

蒸Marie蛋糕

这蒸蛋糕不用面粉，用Marie饼干代替。蒸蛋糕失败率比较高，所以做的时候没什么把握。蒸第一，第二层很顺利，到第三层时就造反了。表面已熟，但内层就是一直蒸不熟。干脆把蛋糕切成一块块后再蒸，才大功告成。~累也~

由于儿子放假，我让他参与这次作制蛋糕过程。他的确帮了不少，也因为太兴奋，把糖的份量称多了，结果这次的蛋糕甜了点。

蒸太久，表面都皱了。。

材料1
Marie饼……………200g (磨成粉)
发粉……………....…6g

材料2
鸡蛋…………………3 粒
糖粉……………….120g
鲜奶………………160g
香草精……………¼ tsp

材料3
溶化牛油……………..80g

材料4
可可粉…………….2.5g


做法：

1。把材料2放进钢盆内，用手动打蛋器(manual egg beater)搅至糖溶， 过沥。
2。加入材料1 混合均匀。
3。加入溶化牛油混合均匀。
4。把面糊分成3份，取1份面糊加入可可粉， 搅拌均匀。
5。烘盘周边及底部涂上牛油。
6。倒进第1份面糊， 抹平。 大火蒸10分钟。
7。取出，用竹签 在已蒸熟的蛋糕上叉几个洞。
8。倒入第2份可可面糊， 抹平，大火蒸10分钟。取出，用竹签 在已蒸熟的蛋糕上叉几个洞。
9。倒入第3份面糊，抹平。大火蒸10分钟, 取出待冷。

注：一天内吃不完，必须放冰箱，不然会发霉。

香橙蛋糕

材料：

(A)牛油…………………200g

糖……………………150g

(B)
蛋黄..........……………5粒

香橙精……………1/2茶匙

橙皮(切碎)……………2粒

*橙皮磨得越碎越好，吃的时候才不觉得硬(橙皮)*

(C) (混合)

面粉…………………250g

发粉………………..1茶匙

牛奶粉……………..1大匙

橙汁……………….100ml

*如橙汁里有果肉，就要过滤*

做法：

1。把牛油和糖搅拌成乳白色。

2。加入第1粒蛋黄拌打均匀， 才加入第2粒， 依法把蛋黄加完。

3。加入香橙精和橙皮碎搅拌约1分钟。

4。加入已混合的材料(C) ，逐渐加入橙汁。

5。倒入已涂上牛油的模型。

6。以175C烘约35分钟，或至熟透。

Oreo芝士蛋糕

小妹放假回来，叫我做冷冻芝士蛋糕。这蛋糕不用烘，像jelly一样放冰箱冷冻的。但不是用jelly粉，用一种叫鱼胶粉代替。

晚饭后，我和妹妹一起做蛋糕。老公看我们手忙脚乱就说："哎呀，去买不是好寥咯。"在他眼里，我们是自讨苦吃。很明显，他不是我的忠实粉丝。

我的老爸就不一样，我做什么蛋糕他都很赏脸，这次的冷冻蛋糕也没错过，还大口大口的吃。吃到最后的时候，他说：有点腻！ 哈哈哈。。。。。

吃这种蛋糕是要慢慢品尝的，还有加上一杯热茶就更完美。

材料：

饼干层:
Oreo 饼干…………….150g (去掉夹心奶油后的重量, 压碎)
溶化牛油 …………….120g(隔水加热溶化)


蛋糕材料
材料1
Whipping cream……………130g
芒果香精…………………..¼ tsp *(我没用)

材料2
鱼胶粉(gelatine powder)………2汤匙
热滚水………...…………....…6汤匙

材料3 (混均)
peel fresh 芒果浆....…………80g
柠檬汁…………………..…2茶匙

材料4
Cream cheese………………..250g
糖粉(icing sugar)………….…..80g

* 1个20cm 圆形, 底部可取出的烘盘 (spring form)*


做法：

1. 把Oreo 饼干碎和溶化牛油拌均匀，放入烘盘内压平, 放进冰箱冷冻至硬(约1小时)。

2. 把材料1的whipping cream 和mango essence 放入搅拌 钢,用中速打发(稠浓), 放入冰箱储存 待用。

3. 鱼胶粉加热滚水搅溶, 放一旁待冷。

4. 把材料3 的芒果浆和拧檬汁混均, 待用 。

5. 把cream cheese和糖粉放入搅拌钢, 用中速打至松发。

6. 用低速加入芒果浆和柠檬汁的混合液拌均。

7. 加入已冷却的鱼胶粉混合液拌均。

8. 分3次加入已打发的whipping cream拌均。

9. 把芝士混合物倒入饼皮上, 放入冰箱冷藏5-6小时即可,最好是放过夜。

乌龙的我把150g饼看成250g，结果饼干底比较厚。