如何打发蛋白和拌均面糊

鲜奶油蛋糕体结实的问题，在网上找到了答案。

第一、打发蛋白的步骤不正确，造成蛋糕不发。有的食谱没用发粉，就是靠打发蛋白使蛋糕发高。

第二、拌均蛋黄糊(加入面粉后)不对，因为搅拌时间过长和过于用力，使面粉出筋，结果蛋糕就变得不松软。


打发蛋白做法如下：

1。盆必须无油无水。把蛋白和醋(或塔塔粉)倒入盆里。
2。中速(3号)把蛋白拌打至起粗泡泡。
3。先加入一半的糖，拌打一分钟成细泡泡
4。再加入另一半糖，高速打3分钟至湿性打发。


在youtube找到打发蛋白短片。 留意打发过程和什么是湿性发泡。




拌均蛋糊的短片。留意倒入面粉后，从下向上翻拌均的动作。