细腻绵绵~黄金海绵蛋糕

之前的蛋白打发失败，选了这食谱再试一试，结果成功了耶！ 要多做分蛋的食谱来磨炼磨炼。

这蛋糕就像题目写的细腻绵绵，非常好吃。 家人也这么说，尤其刁嘴的老妈指定叫我以后只做这个蛋糕。拿了几块请邻居安第吃，她也说很好吃，还向我要食谱。

以下的食谱是2~3人份，我家人口多，用了双倍的份量。

材料：
(A)
黄油……….55克 *我用牛油*
低粉……….55克

(B)
牛奶…………68克
全蛋…………1个
蛋黄………….4个

(C)
蛋白………….4个
糖…………….40克

做法：

1、黄油面糊(A)：黄油切小块，烧沸，离火，分2次筛入面粉，拌匀成面糊备用。

2、蛋黄牛奶液(B)：牛奶加热到六十度，加入1个全蛋和4个蛋黄中，混合均匀。

3、上述两者混合，拌成蛋黄糊备用（黄油面糊非常容易凝固，所以上述两个步骤最好同时做，我的经验是筛面粉的同时加热牛奶）

4、蛋白打发： 四个蛋青加入1/4勺白醋，中速打至粗泡（30秒），加一半白糖，再打1分钟，成细腻的泡沫，加入另一半糖，再高速打发3分钟左右，打成湿性发泡。

5、取1/3蛋白拌到蛋黄糊中，从下向上翻（黄油很容易沉底，所以一定要从下向上翻匀）。

6、然后将混合好的糊倒入剩下的蛋白中，从下向上翻搅，迅速搅拌均匀，装入已铺上烤纸模具，入炉前摔一下模，使面糊表面平整且内部无大气泡。

7、170C烘约35分钟或至熟。出炉后马上将蛋糕移出烤盘，倒扣至凉。



食谱来自：《阿苏小厨》