咖啡面包

这面包本来是要整型的，但是hor不懂做么面团很黏手，一捍就黏着木棍，连滚圆也难 唉，就只好随便弄一弄放进烘盘算了。

翻回卡士达土司食谱250克的面粉是100克的水，那么这食谱200克面粉，100克的水相比似乎水分多了20克，还是这食谱 比较适合用手搓面团呢？


材料 ：
A：卡士达酱：全蛋25g，糖5g，高粉2tsp，鲜奶30g
B：即溶咖啡粉2tsp，水100g [改80g]
C：高粉200g，糖25g，盐1/8tsp，酵母2g，可可粉1tsp
D：无盐奶油20g
E：蛋白液20g，杏仁粒1tbsp


做法 ：

1）把A的蛋、糖和粉搅匀，加入鲜奶小火边煮边搅成糊状，取出放凉。盖上保鲜膜，冷藏60分钟。

2）将B的咖啡粉和水搅匀，再和A跟C混合搅拌，成团后，加入奶油

3）基本发酵后，分割七份，滚圆，松弛10分钟

4）将面团整形成长30公分的长条形，做成反6字形，再绕成8字形（最后发酵）

5）发酵完毕，刷上蛋白液，洒上少许杏仁粒，175度烤约15分钟


食谱 来自 ：Kitchen 70’s