芒果Yogurt 蛋糕

这蛋糕口感属于湿嫩，而且很健康哦。家人喜欢，除了女儿，她说不喜欢yogurt加入蛋糕里面，只喜欢单吃yogurt。

(2~3人的份量)

材料：

(A)
蛋白………………4个
幼糖…………….50g（原著80g）
白醋…………….2g

(B)
溶化牛油…………50g
芒果yogurt ……….200g
蛋黄………………4个

(C)
低粉……………..40g
玉米粉………….25g
【混合备用】

做法：

1、材料(A) ：蛋白加醋打至起粗泡，先加入一半糖打至细泡后，再加入另一半糖打至湿性发泡。

2、溶化牛油加入yogurt拌匀后，将蛋黄逐粒加入不停搅拌，分次加入(C)拌匀(从下向上翻)。 同时预热烤箱。

3、分三次把蛋白霜加入(2)从下向上翻均，倒入 已铺上油纸的模型。

4、用蒸烘方式150C烘60分钟即可。

食谱来自：mikiko

热狗面包

又做面包，再多做几次小老鼠很快就练出来咯。为了要清掉快过期的面包粉和上星期用剩的材料不得不勤劳点。用了酥香面包的做法，自己加上热狗，200克的粉做了5个面包。

细腻绵绵~黄金海绵蛋糕

之前的蛋白打发失败，选了这食谱再试一试，结果成功了耶！ 要多做分蛋的食谱来磨炼磨炼。

这蛋糕就像题目写的细腻绵绵，非常好吃。 家人也这么说，尤其刁嘴的老妈指定叫我以后只做这个蛋糕。拿了几块请邻居安第吃，她也说很好吃，还向我要食谱。

以下的食谱是2~3人份，我家人口多，用了双倍的份量。

材料：
(A)
黄油……….55克 *我用牛油*
低粉……….55克

(B)
牛奶…………68克
全蛋…………1个
蛋黄………….4个

(C)
蛋白………….4个
糖…………….40克

做法：

1、黄油面糊(A)：黄油切小块，烧沸，离火，分2次筛入面粉，拌匀成面糊备用。

2、蛋黄牛奶液(B)：牛奶加热到六十度，加入1个全蛋和4个蛋黄中，混合均匀。

3、上述两者混合，拌成蛋黄糊备用（黄油面糊非常容易凝固，所以上述两个步骤最好同时做，我的经验是筛面粉的同时加热牛奶）

4、蛋白打发： 四个蛋青加入1/4勺白醋，中速打至粗泡（30秒），加一半白糖，再打1分钟，成细腻的泡沫，加入另一半糖，再高速打发3分钟左右，打成湿性发泡。

5、取1/3蛋白拌到蛋黄糊中，从下向上翻（黄油很容易沉底，所以一定要从下向上翻匀）。

6、然后将混合好的糊倒入剩下的蛋白中，从下向上翻搅，迅速搅拌均匀，装入已铺上烤纸模具，入炉前摔一下模，使面糊表面平整且内部无大气泡。

7、170C烘约35分钟或至熟。出炉后马上将蛋糕移出烤盘，倒扣至凉。



食谱来自：《阿苏小厨》

如何打发蛋白和拌均面糊

鲜奶油蛋糕体结实的问题，在网上找到了答案。

第一、打发蛋白的步骤不正确，造成蛋糕不发。有的食谱没用发粉，就是靠打发蛋白使蛋糕发高。

第二、拌均蛋黄糊(加入面粉后)不对，因为搅拌时间过长和过于用力，使面粉出筋，结果蛋糕就变得不松软。


打发蛋白做法如下：

1。盆必须无油无水。把蛋白和醋(或塔塔粉)倒入盆里。
2。中速(3号)把蛋白拌打至起粗泡泡。
3。先加入一半的糖，拌打一分钟成细泡泡
4。再加入另一半糖，高速打3分钟至湿性打发。


在youtube找到打发蛋白短片。 留意打发过程和什么是湿性发泡。




拌均蛋糊的短片。留意倒入面粉后，从下向上翻拌均的动作。

鲜奶油蛋糕

收拾冰箱发现还有用剩的鲜奶油，看到星厨房有鲜奶油蛋糕食谱，晚上就动工了。

这食谱做起来的份量很少，我用8寸圆形模，蛋糕只有模型的1/3而以，很矮。蛋糕在烘的时候，味道很香，出炉后15分钟就等不及了切来吃，孩子说很好吃很像鸡蛋糕(kuih baulu) 。

味道的确不错，不甜(刚刚好)。唯一缺点蛋糕体是结实的，不松软，不知道是不是发粉放少还是哪里出错了。

材料A：

蛋白……….. 4 个

幼糖 ……….70 克

塔塔粉 ……….1/4 小匙

材料B：

蛋黄…………. 4 个

幼糖 …………30 克

鲜奶油 ………50 克

【混合搅拌至糖溶解】

材料C：

溶化牛油 ……….30 克

材料D：

特幼面粉 ……….100 克

发粉 ………….1/2 小匙

【混合，备用 】

做法：

1。把材料(A)蛋白及塔塔粉打至起泡，分多次加入幼糖打至硬。
2。将(B)倒入(C)一起搅拌均匀，加入1/3的蛋白拌匀。
3。筛入面粉，用塑胶刮刀搅拌均匀。
4。然后把(3)倒入(1)剩余的蛋白内，以翻面的方法将面糊轻轻拌匀。
5。倒入已铺上烤纸的烤盘内，拿起烤盘用力敲两下以排出多余的空气。
6。放进已预热的烤箱，170C烘烤20分钟。出炉后马上倒扣烤盘，待凉后才将蛋糕脱模。

小贴士：

1。加热牛油时间不要太久，以免出现油水分离的现象
2。我没有塔塔粉，上网找到可以用白醋代替。 【白醋的目的是穩定蛋白，可以使用塔塔粉(cream of tar tar）代替。】

食谱来自：星厨房

橄榄形酥香面包

第二次做面包学乖了，揉面团不敢再撒面粉，就一直揉到不黏手，所以就揉了一小时！！

出炉的面包比上回成功，外酥内软，孩子和我都喜欢上层的牛油，香又甜。可是隔天面包就不理想了，变得比较硬，上层因为有糖也便得有点黏。看来我的功夫还不合格，真的还需要多多努力。

材料(A)
200g………高筋面粉
20g………..低筋面粉
120g……….水
15g…………蛋
30g…………砂糖
3g…………..酵母
¼……………盐
5g…………..cheese粉

材料(B)
20g…………牛油

上层材料：
25g………砂糖
40g………牛油
15g………低筋面粉

【把砂糖和牛油打发至乳白色，筛入面粉搅拌均匀装进挤花袋。】


做法：

1。将材料(A) 混合揉至光滑。
2。加入材料(B)揉至能拉出薄膜后，用湿布盖着面团，发酵40分钟。

3。用手指插入面团 ，如果不回缩就代表发酵好了。

4。将面团放在干净的桌子上 ，轻压面团把空气挤出。

5。面团分割成50g，滚圆，松弛10分钟。
6。把面团整成椭圆形，用湿布盖着，最后发酵40分钟。

7。涂上蛋 液，挤上上层材料，以180C烘约15分钟。

食谱来自：Curry Fish Head

女儿的生日蛋糕

三月七日是女儿的生日，答应她做生日蛋糕带去学校与同学庆祝。女儿原本要我做一个普通的蛋糕，我提议不如做目前流行的杯子蛋糕。最近买了一套挤花嘴，现在可以派上用场了。

一共做了36个杯子蛋糕，女儿也帮忙把面糊倒进杯子里。而最考耐心的是在装饰上，比起装饰一整个蛋糕还费时。

看到我挤的花就觉得很好笑，女儿是要我挤玫瑰花的却被我弄得这么丑。她说像荷花，我说像包菜比较多。。

像什么都不要紧，孩子说美就行了。我的挤花技巧只可以骗小孩子而已。

烧肉(食谱)

这是妹夫的杰作。材料和做法不写了，因为我不清楚过程。皮很脆，咬的时候会发出kok kok声，不过味道淡了点，需要改进。 第一次做有这样的成绩已不错了。

农历新年会再做，到时才把食谱给贴上来。

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抱歉，现在才把食谱贴上来。

材料：

三层肉
盐
五香粉

做法：

1。在一个盆里放盐加水，把已洗净的三层肉放进盆里(水要盖过肉)，然后放入冰箱腌一天。

2。把水倒掉，三层肉连皮涂上五香粉，放在阳光下滴干水分(约4小时)后移进室内继续滴干水分。(水分一定要滴干,不然皮不脆)。(早上做，傍晚就可以烤了)

3。 预热烤炉后，以210C上下火烤约50分钟或至肉熟，换上火180C继续烤约10分钟让皮更脆些。要注意，不要烤焦了。

妹夫用竹签叉肉的目的是不让肉宿起来，不过没用竹签也没关系。