Monday, April 13, 2009

马铃薯面包


材料:
高筋面粉 …………….250 克
奶粉 ………………….5 克
盐 ……………………1/2 小匙
幼糖 …………………60 克
即溶酵母 ……………1 小匙
马铃薯泥 …………….60 克
蛋液 …………………40 克
清水 …………………70 克
牛油 …………………20 克

上层材料:
即溶 卡司达粉…….……..25克
水……….................…….60克
【混合拌均,倒入挤花袋备用】

少许蛋液………(刷皮用)


做法:

1、面粉、奶粉、盐、幼糖及酵母混合均匀。
2、加入马铃薯泥,用手指搓成面包粉的状态。
3、加入蛋液及清水揉成面团,加入牛油揉至有弹性。盖着发酵40分钟。
4、将面团分割成5-6份,滚圆,放在已铺上烤纸的烤盘上。
5、用湿布盖着最后发酵35分钟,刷上蛋液,挤上卡司达酱,休息10分钟。
6、170度,烘烤15~20分钟。

食谱来自:
星厨房


材料的份量我增加了40%,分割成9个(60克)后还剩下两个。觉得60克的面包是大了一点,下次分割成50克就好。



加了马铃薯的面包果然很软很软,虽然隔天后的面包还是软,但是口感比起当天还是有一点点差别。


P/S: 即溶卡士达只能在烘焙店买到,不是超市卖的普通卡士达。



我常用的酵母

5 comments:

  1. 好松软的面包哦!
    看了好想吃。
    请问grace是用手还是搅拌机揉面团呢?

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  2. 天啊!做到犹如外面卖的,
    你好厉害哟!
    我没做过面包,
    是否一定需要用到搅拌机呢?

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  3. ching,之前是用手揉,做出来的面包不理想。最近买了二手面包机,就用面包机揉面团,取出整形。

    catherine,可以用手揉,不过会很累,揉不好面包会很硬。普通小型搅拌机是不能搅拌面包团,马力不够(700W以上)。除了搅拌机也可以用面包机揉面团。

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  4. grance~什么是卡可达粉呢?可以给我知道英文名字吗?thank

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  5. winne, the english name is instant custard, only can get it from bakery shop, and this instant custard is different type which sell in supermarket. sorry i type in english, i dun have chinese star at home....

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