荔枝蛋糕

(14个小蛋糕)

材料：
(A)
(一起筛过)
240g…………..底筋面粉
2茶匙…………发粉

(B)
160g…………….溶化牛油
1/8茶匙……..….盐
300g…………....罐头荔枝(切小块)
160g……………细糖
2粒………….....蛋
2茶匙………….香草精
8大匙………….荔枝糖水

做法 :

1。荔枝水分用吸油纸稍微吸干。
2。把3/4荔枝倒入筛过的粉类。轻晃让荔枝包上一层粉放着，不用取出。
3。蛋和糖打至发白(像打鸡蛋糕那样呈现浓稠) 。
4。加入香草精，糖水，溶化牛油，盐，轻轻拌均。
5。把(2) 加入(3) ，轻折入式。
6。让面糊置放30分钟后，倒入纸杯里，放上剩下的荔枝。
7。放入已预热烘炉，以170C烘约25分钟。

食谱来自：DD

注：刚烘出来的荔枝很好吃，不过隔夜后蛋糕上的荔枝就棉了。如果要放隔夜，最好不要铺上荔枝。

巧克力粒小松糕 (Chocolate Chips Muffin)

周老师解释什么是Muffin

Muffin是快發麵包quick bread，就是用發粉而非酵母做成的麵包。西方人常以麵包為主食，在商業不發達的時代，萬一到用餐時間才發現沒有麵包怎麼辦？用酵母發酵的麵包，就算再簡單也要一兩個小時才做得好，恐怕全家都餓壞了。

這時只要把麵粉、水和發粉調成稠麵糊，倒在平底鍋或烤盤裡烙烤，或裝在小模子裡烤，很快就能做出鬆軟、可以代替麵包的成品，就是Muffin。

這種簡單的麵糊沒有味道，適合當主食，但想加糖、鹽、奶油、蛋、牛奶、乾果等等也沒問題，一樣可以發得很好──不過這麼一來就不像麵包了，越加越像小蛋糕，到現在很多Muffin食譜已經完全就是小蛋糕。

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这食谱不用搅拌机，只须30分钟就搞定了！我用高纸杯做了11个小松糕。

材料：

(A)
250g …………..自发面粉
1 茶匙…………发粉
70g ……….…...黄糖
50g ………. …..白糖 (磨 成 粉)

(B)
1粒 ………….….A级蛋(打散)
1 杯(140g)……..Yogurt (plain)
125g……………溶化牛油
60g……..…….…低脂牛奶
1 茶匙…………..香草精

(C)
120g…………….巧克力粒


做法：

1.将材料(A)面粉和发粉 一起筛过后，加入糖放一旁备用。

2.把材料 (B) 混合均匀，倒入(1) 。轻轻拌均面糊就好，切记不要用力或过度搅拌。(搅拌过度松糕就不松了)

3.加入巧克力粒拌均，倒入纸杯，以175C烘约20~25分钟。

鲜奶油(whipping cream)

Jess 问我植物性奶油要放在冷藏或冷冻处。通常烘焙店或超市都摆在冷藏处，不过网上资料/食谱说植物性奶油是冷冻品，我也有点混淆了。最好是问一问店的老板会比较好。

鲜奶油分为两种：植物性 奶油 (人造)，动物性奶油 (天然)

植物性奶油
植物性鮮奶油打發比動物性奶油硬挺，擠花線條比較明顯，適合擠花。保存耐久，而且价钱也比较便宜。由于是人造奶油最好少吃。

动物性鲜奶油
动物性鲜奶油很容易打发过度变成油水分离，所以打发时要很注意。保存期短，一旦开封后尽快用完，价钱比植物奶油贵很多。

甜南瓜小蛋糕

材料：

(A)
250g…………..牛油
180g………….黄糖
4 粒…………..鸡蛋
400g…………南瓜肉(蒸熟，压烂)
120g…………开心果(烘香，切碎) *我用核桃*

(B)
(一起筛过)
300g…………自发面粉
1茶匙………..发粉
1茶匙………..姜粉 *没用*


做法：

1。将牛油，黄糖拌至松发。
2。加入第1粒蛋拌打均匀, 才加入第2粒蛋, 依法把蛋加完。

3。加入南瓜肉搅拌均匀。
3。加入材料(B) 拌均，最后加入开心果。
4。把面糊倒入纸杯，以175C烘约20~25分钟。


食谱来自：《Y3K~好吃的蛋糕》

挑战面包

开始烘焙的时候就很想做面包了，可是没有面包机和大型搅拌机，想到用手揉就有点懒了。

挣扎了很久，最终还是想试一下。参考了这里的食谱很适合初学者，原因是食谱里用了汤种，说失败率会比较低。

制做过程出现了小状况。面团不知道为什么很黏，不懂是不是面粉量少了。越揉越不对劲，只好再撒些面粉。还担心做不成。

在周老师那里找到了我的问题：

如果沒有攪拌缸，用手揉也可以，只是比較費時費力。手揉不可因為覺得溼黏而加手粉，揉到麵筋擴展後就不會那麼黏。（如果材料秤量無誤，卻仍然溼黏到無法揉成正常的麵團，可能是麵粉筋度太差，如此成品品質不會好)

最终面包做成了，当然比起外面卖的还差得远，幸好也不会硬到喂垃圾桶的地步。做了两种口味，一种kosong的，一种夹香肠的。

还是香肠面包比较好吃。

材料A
盐…………………2g
黄糖……………….42g

材料B
高筋面粉………….200g
低筋面粉………….66g
酵母………………5g

材料C
蛋………………….30g
牛奶………………85g

材料D
牛油……………….22g

汤种
高筋面粉………….14g
水…………………70ml/g

做法：

1。现处理汤种。

2。将高筋面粉加水搅拌均匀，放入小锅内，小火煮至浓稠,盖好盖子，待凉。

3。把材料A放进盆 内。

4。然后把材料B的高低筋面粉倒进盆里，把酵母埋在面粉内，汤种放在面粉的一个角落，再把材料C倒在四周。

5。将面团揉到有筋后，加入材料D奶油，一直揉到扩展。(揉约45分钟)

6。用湿布盖着面团，发酵30~40分钟。

7。用手指插入面团 ，如果不回缩就代表发酵好了，回缩就放5-10分钟。

8。将面团放在干净的桌子上 ，轻压面团把空气挤出。

9。把面团分割成50g，滚圆，松弛5~10分钟。

10。用杆面棍把面团杆平,卷起,再杆平,卷起。然后就可以整形 。

11。将整形好的面团放进烤箱,放一碗热水,最后发酵30分钟。

12。用手指压在面团上，如果有痕迹就代表发酵好了。

13。涂上蛋 液，以190C烘约15~20分钟。