测量材料容量

1茶匙(teaspoon)=5g
1杯(cup) = 230g
10g (液体)=10ml
鸡蛋200g = 把整个鸡蛋(还没破壳)拿去称，至到200g 左右

其他容量测量请参考这里



这是我的特别 ‘茶匙’ ，看儿科时医生给的，刚好可以用来测量材料。叫同事帮忙测量它的容量，大的约5g，小的约2.5g。

发粉(baking powder)

烘焙材料中有发粉(single-acting baking powder) 和双倍发粉(double-acting baking powder) 。

如果食谱上是用双倍发粉，也可以用发粉代替。当然不是放双倍。上网找到的资料是这样写的

1 tsp single-acting baking powder = 3/4 tsp double-acting baking powder(1tsp=5g)

也就是说，1茶匙双倍发粉=5.25g 发粉

关于发粉详细说明，请参考这里

苏打粉(baking soda)

与朋友讨论香蕉蛋糕时，谈起了苏打粉。我们都有同样的经验，就是香蕉压成泥后很快氧化变黑。食谱材料上是有用苏打粉，可是读到一些留言说没用也没关系。搞不清加不加到底有何分别。

后来，朋友做香蕉蛋糕时放了苏打粉，发现香蕉泥加了苏打粉后不会变黑。原来苏打粉有保鲜功能。

上网找到苏打粉还有其他妙用哦。

1、买回来的新鲜水果，用1%的小苏打水浸泡2-3分钟，会易于保存。
2、用小苏打水擦拭玻璃和陶器可有效去除污渍。
3、烧水壶中加些小苏打煮一下可去除水垢。
4、花蕾含苞欲放时，用万分之一的小苏打水浇花，花会开得更鲜艳。

苏打粉资料请参考这里

香蕉蛋糕

计划周末做香蕉蛋糕，放工回家就顺路买香蕉。隔天才知道买错了，应该买pisang emas或pisang berangan。 其他香蕉做蛋糕是没什么大问题，只是蛋糕没有一条条黑色的香蕉芯而已。

材料：

牛油...............................180g

幼糖...............................150g

蛋(大粒)...……………….2个

(B)(混合)

香蕉（压成泥）....................220g

苏打粉(baking soda)……...…1/2茶匙(我没加)

(C)

香蕉香精...............................1/2茶匙*(我用vanilla香精)

Dairy whip cream/.......………50ml *(我用full cream milk)
Evaporated milk

(D)

自发面粉..............................250g

做法：

1。把牛油和糖放进搅拌缸内，拌打至乳白色 。
2。加入第1粒蛋拌打均匀, 才加入第2粒蛋, 依法把蛋加完。
3。接着加入(B)和(C) 继续搅 拌 。

4。加入 面粉 拌 均 后 倒入 模型 。

5。170C烘约45分钟 或 至 熟。

烤炉的温度

参考烘焙食谱的时候
一定会看到烤炉温度
上次 ‘超达’云石蛋糕经验里领悟到
不同的烤炉，温度功能不一样
所以不能完全跟着食谱
从那时开始，我设定了自己的烤炉温度
烘蛋糕与烹调一样
温度太高，外熟内生
通常我会先试一试
若还不熟，再调时间烘至熟为止

鸡肉包

又练习做包子
这次没像第一次那么累了
其实做包子并没有想象那么难
只是不同食谱有不同做法
有的先加发粉后加酵母
有的先加酵母后加发粉
有的只加酵母没加发粉
不知道什么原因
第一，二都试过了
一样行得通
总的来说，做包子酵母最重要没酵母做不成包子
只要面团能发
就不用管谁先谁后

删除了之前食谱，重新整理面团做法。

面团材料：
(A)

包粉(过筛)………..….....….400g
幼糖………………....……..2汤匙

盐…..…………....………1/2茶匙

水……………………........175ml

双倍发粉…..……..……..........3g
白油/菜油…………….. 1 1/2汤匙

(B)

水………..……….......…...2汤

匙幼糖………....…….….......1茶匙

酵母………….....…..…1茶匙/5g
(注：酵母加水后不能搁置太久，会影响面团发酵。)

做法：

1。混合 材料 (A)，拌均(B)然后慢慢加面团揉成光滑 。(揉约30分钟)

2。用湿布盖好，让它发酵至双倍大 。(约15~20分钟)

3。把麵皮搓長，切成13份，包入馅料。

4。最後發酵20~30分鐘，或用手指輕壓，痕跡較慢回復即可。

5。放进蒸笼里，包子之间要留空间，因蒸的时候包子会膨大。
6。沸水上锅蒸10~15分钟。

周老师的包馅小贴士：若覺得包餡困難，先把餡料冰硬了再包。皮硬餡軟很難包，皮軟餡硬則很容易。

周老师的包馅短片

面粉的种类

刚开始烘焙的时候
参考了很多食谱
总是搞不清
高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，自发面粉
plain flour , bread flour, cake flour, hong kong flour
到底有什么分别
于是上网找到了答案

高筋面粉 = bread flour
中筋面粉 = multi-purpose flour, plain flour
低筋面粉 = cake flour, hong kong flour, self-raising flour (自发面粉)
自发面粉里加了发粉(baking powder) ，所以不需要再加发粉

芝士蛋糕

孩子说要吃芝士蛋糕
于是上网找
在阿丰厨房看到了这食谱
孩子超喜欢的
还说“妈咪，你的cheese cake很像外面卖的”
呵呵, 过奖了

这是已刨丝的芝士，超市可以买到。

材料：

自发面粉................250g
牛油.......................220g
细糖.......................120g
蛋............................4粒
刨丝芝士.................60g
牛奶......................60ml

(B)
刨丝芝士....……..…25g

做法：

1。将牛油和砂糖一起搅拌至乳白色。
2。加入第1粒蛋拌打均匀, 才加入第2粒蛋, 依法把蛋加完。
3。加入60g刨丝芝士搅拌。
4。接着加入牛奶继续搅拌。
5。倒入另一个大盆，加入自发面粉(分3,4次)拌匀成面糊。
6。把面糊倒入模型中。
7。最后将(B)芝士撒在上面。
8。170C烘约30分钟。