丑蛋塔

我没说错吧，是不是很丑咧。。。

人家做得好吃又美，我的却刚好相反。老实说真的不好吃咯，不过孩子和妹夫说好吃窝，他们都吃到光光，哈哈哈。。。

蛋塔食谱是在黑妈妈的家抄来的，看到很多人都做得不错，我也心动了，结果做出酱的蛋塔，把黑妈妈的食谱给搞砸了，唉。。

因为我用的不是蛋塔杯，所以很难捏薄，蛋塔边像被老鼠咬过酱。看来我又要去败蛋塔杯了。

希望下次的蛋塔可以美美见人。

卡士达面包

虽然我的土司矮矮的，也没有美美的土司圈圈，但是口感却很好。不懂是不是加了汤种(custard)的关系，隔天还是一样好吃。swing也做了这面包，她比较厉害，用手揉也可以做出好好吃的面包。

材料：
A：custard--蛋黄1个，糖10g，高粉15g，鲜奶65g

B：高粉250g，糖30g，盐半匙，酵母4g，奶粉15g，水100g

C：奶油25g，葡萄干

做法：

1）把A放入锅内，用打蛋器搅匀，小火煮成糊状，取出放凉。盖上保鲜膜，冷藏60分钟。

2）将A和B混合，慢速搅拌再用中速，成团后，加入奶油。

3）发酵45分钟，分割三份，滚圆，松弛10分钟。

4）将面团整形成长18公分，宽10公分，后面卷起，放入土司模（最后发酵）。

5）发酵完毕，刷上蛋液，下火150度，烘30分钟左右。

食谱来自：Kitchen 70's

Cheddar Cheese Cake

孩子 很 爱cheese ， 家里没零食他们可以把 一片 片 的chesdale cheese 当 零食 吃 。 在 星 厨房 哪里 抄 下 这 食谱 很久 了 ，今天 不 玩 戚 风 蛋糕 玩cheese cake 。 这蛋糕很不错，很松软甜度刚刚好。

材料：
(A)
芝士片 ……………..3 片

鲜奶 ……………….50 毫升

牛油 ………………50 克

【混合隔水煮溶，待凉】

(B)
蛋白 ………………...3 个

白醋/塔塔粉………. 1/4 小匙

幼糖………….. ……50 克

(C)
面粉 ………………50 克
蛋黄……………….....3个

做法：

1、蛋白及塔塔粉用高速打至起泡，幼糖分两次加入，打至硬及倒转盆而蛋白不会掉下来。
2、蛋黄倒入(A)搅拌均匀。
3、将一半的蛋白糊倒入(2)，轻轻搅拌均匀，筛入面粉，继续拌匀。
4、将(3)倒入剩余的蛋白内，搅拌均匀。
5、预热烤箱 140 度，隔水烘烤50 分钟。

食谱来自：星厨房

咖啡戚风与包子

星期六做了咖啡戚风。咖啡戚风用了香兰戚风的做法，只是把香兰换成咖啡。

星期天做包子。很久没做包了，这次用了香港面粉(hong kong flour) 来做。不知道是不是太久没捏包子，捏得很丑，选了个可以见人的包子post上来。

芝士葡萄面包

材料：

高筋面粉…………300克
cheese粉…………..10克
盐…………………1/4小匙
糖………………….30克
酵母………………6克
蛋液………………50克
牛奶………………135克
牛油……………...45克

我用了星厨房的乳酪面包食谱，自己稍微改了一些。上层材料原本是撒上mozallera cheese，我却挤上卡士达酱(马铃薯面包用剩的)，还加了些葡萄干。

香兰戚风蛋糕

香兰叶放不够多，颜色太浅，不过味道很香很好吃

材料
(A)

蛋白…………… 5 个

幼糖 …………..50 克

塔塔粉 ………..1/8 茶匙

(B)

蛋黄 ……………..4 个

幼糖 …………….40 克
盐………………..少许

粟米油 ………….80 克

香兰汁…………..120 克 (香兰叶剪碎加水打汁，过滤)

底筋粉 ……………150 克

*20cm 戚风模*

做法：

1、材料B：蛋黄+幼糖+盐+粟米油+香兰汁混合，用手动打蛋器拌打至糖溶化即可(不要过度拌打)。

2、加入面粉拌均。

3、材料A：蛋白+塔塔粉一起打至起粗泡，分三次加入幼糖打至硬性发泡。同时预热烤箱。

4、将一半的蛋白霜(3)倒入(2) 的蛋黄糊从下向上翻拌匀。

5、把(4)的面糊反倒入(3)剩下的蛋白 霜，从下向上翻拌匀。

6、把面糊倒入威风模里，165C烘烤30分钟。

8、 取出, 倒扣至冷。

食谱来自： Kitchen 70’s

马铃薯面包

材料：

高筋面粉 …………….250 克
奶粉 ………………….5 克
盐 ……………………1/2 小匙
幼糖 …………………60 克

即溶酵母 ……………1 小匙

马铃薯泥 …………….60 克

蛋液 …………………40 克
清水 …………………70 克

牛油 …………………20 克

上层材料：
即溶 卡司达粉…….……..25克
水……….................…….60克
【混合拌均，倒入挤花袋备用】

少许蛋液………(刷皮用)


做法：

1、面粉、奶粉、盐、幼糖及酵母混合均匀。
2、加入马铃薯泥，用手指搓成面包粉的状态。
3、加入蛋液及清水揉成面团，加入牛油揉至有弹性。盖着发酵40分钟。
4、将面团分割成5－6份，滚圆，放在已铺上烤纸的烤盘上。

5、用湿布盖着最后发酵35分钟，刷上蛋液，挤上卡司达酱，休息10分钟。
6、170度，烘烤15~20分钟。

食谱来自: 星厨房

材料的份量我增加了40%，分割成9个(60克)后还剩下两个。觉得60克的面包是大了一点，下次分割成50克就好。

加了马铃薯的面包果然很软很软，虽然隔天后的面包还是软，但是口感比起当天还是有一点点差别。

P/S: 即溶卡士达只能在烘焙店买到，不是超市卖的普通卡士达。

我常用的酵母

南瓜戚风蛋糕

看到别人做戚风蛋糕，心痒痒的，结果败了个戚风模回来。第一次做这种蛋糕，不太清楚蛋白要打发到什么程度，又怕失败，就去周老师哪里看他的戚风蛋糕短片后，一试就成功咯！

材料
(A)
蛋白…………… 6 个
幼糖 …………..50 克
塔塔粉 ………..1/2 小匙

(B)
蛋黄 ……………..6 个
幼糖 …………….20 克

(C)
粟米油 ………….30 克
南瓜泥 …………..100 克 （倒掉水份才压烂）
特幼粉 ……………90 克

*20cm 戚风模

做法：

1、材料B：蛋黄+幼糖用手动搅拌器拌打至糖溶化即可(不要过度拌打)。
2、加入材料(C)拌均。
3、材料A：蛋白+塔塔粉一起打至起粗泡，分三次加入幼糖打至硬性发泡。同时预热烤箱。
4、将一半的蛋白霜倒入(1) 的蛋黄糊从下向上翻拌匀。
5、把(4)的面糊反倒入(3)蛋白 霜，从下向上翻拌匀。
6、把面糊倒入威风模里，165C烘烤35分钟。
7、取出，倒扣至冷。

食谱来自：星厨房

鲜奶土司

买了面包机，第一想做的是土司。很简单，把所有材料安次序(鲜奶、蛋、牛油、糖、盐、高粉、酵母)放入面包机里，选择揉面团按钮，面包机揉面团+发酵要一小时三十五分钟(哇，好长的时间！)。 取出面团，整形，放入土司模，最后发酵(一小时)就可以开始烘了。

面包出炉了。。。。。。。




我调到下火170C，结果太大火焦了:( 。。。下次要调150C。。


40分钟后切片，用普通刀很难切咧，切到厚厚的，看来要考虑买一把面包刀。

面包真的很软，儿子说很像外面卖的。隔天的口感会有点差别，有一点干，不懂是不是没加面包改良剂的关系。我不喜欢加这种添加剂，读过别人的blog，马铃薯和南瓜是天然的柔软剂可以防止面包老化，下次要试试看。

材料：
(A)
鲜奶…………….. 143 克
蛋…………………35克
高筋面粉…………250 克
幼糖…………...... 25 克
盐 ………………..5克
即溶酵母………...4 克

(B)
牛油…………….. 38 克

(C)
葡萄干……………适量



做法：

1、混合材料(A)揉成面团后，加入牛油揉至不沾手及有弹性。 用湿布盖着发酵 60 分钟。
2、将面团分成三份，滚圆松弛 15 分钟。 土司模四周涂上牛油。
3、将小面杆平撒上葡萄干，卷起，再杆平卷起，排入土司模里。
4、用湿布盖着最后发酵 40 分钟( 土司模8分满)。
5、预热烤箱 150 度，下火烘烤 约40 分钟。
6、面包取出后在表面涂上一层牛油，立刻脱模，放在铁架上待凉后切片。



图片参考这里、食谱来自这里

败家

自从开始烘焙后，都不知投资了多少$$$$。有时在想，如果没有烘焙的话，是不是省下很多$$$$呢？


最近败了这几样东西，二手面包机、土司模和戚风模。