我的私家厨房

自从开始烘焙后，都不知投资了多少$$$$。有时在想，如果没有烘焙的话，是不是省下很多$$$$呢？ 最近败了这几样东西，二手面包机、土司 模和戚风模。

鲜奶油蛋糕 体结实的问题，在网上找到了答案。 第一、打发蛋白的步骤不正确， 造成蛋糕不发。有的食谱没用发粉，就是靠打发蛋白使蛋糕发高。 第二、拌均蛋黄糊(加入面粉后)不对，因为搅拌时间过长和过于用力，使面粉出筋，结果蛋糕就变得不松软。 打发蛋白做法如下： 1。盆必须无油无水。把蛋...

注意： 最好用大张的铝纸，小的铝纸太浅，水容易流入烘盘。

Jess 问我植物性奶油要放在冷藏或冷冻处。通常烘焙店或超市都摆在冷藏处，不过网上资料/食谱说植物性奶油是冷冻品，我也有点混淆了。最好是问一问店的老板会比较好。 鲜奶油分为两种：植物性 奶油 (人造)，动物性奶油 (天然) 植物性奶油 植物性鮮奶油打發比動物性奶油硬挺，擠花線條...

1茶匙(teaspoon)=5g 1杯(cup) = 230g 10g (液体)=10ml 鸡蛋200g = 把整个鸡蛋(还没破壳)拿去称，至到200g 左右 其他容量测量请参考 这里 这是我的特别 ‘茶匙’ ，看儿科时医生给的，刚好可以用来测量材料。叫同事帮忙测量它的容量，大的...

烘焙材料中有发粉(single-acting baking powder) 和双倍发粉(double-acting baking powder) 。 如果食谱上是用双倍发粉，也可以用发粉代替。当然不是放双倍。上网找到的 资料 是这样写的 1 tsp single-acting b...

与朋友讨论香蕉蛋糕时，谈起了苏打粉。我们都有同样的经验，就是香蕉压成泥后很快氧化变黑。食谱材料上是有用苏打粉，可是读到一些留言说没用也没关系。搞不清加不加到底有何分别。 后来，朋友做香蕉蛋糕时放了苏打粉，发现香蕉泥加了苏打粉后不会变黑。原来苏打粉有保鲜功能。 上网找到苏打粉还有其...

参考烘焙食谱的时候 一定会看到烤炉温度 上次 ‘超达’云石蛋糕 经验里领悟到 不同的烤炉，温度功能不一样 所以不能完全跟着食谱 从那时开始，我设定了自己的烤炉温度 烘蛋糕与烹调一样 温度太高，外熟内生 通常我会先试一试 若还不熟，再调时间烘至熟为止

刚开始烘焙的时候 参考了很多食谱 总是搞不清 高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，自发面粉 plain flour , bread flour, cake flour, hong kong flour 到底有什么分别 于是上网找到了答案 高筋面粉 = bread flour 中筋面粉 ...