Wednesday, July 23, 2008

蒸鸡蛋糕

做蛋糕很考耐心和功夫。单靠食谱自己乱发挥,失败是难免的咯。

第一次做的鸡蛋糕硬到像块橡胶擦。第一次做嘛,所以不知道问题出现在那里。不甘心再参考第二个方法,结果。。。。。。

成功啦!!呀呼!!

原来第一次我把糖分减少(以为会很甜)结果鸡蛋发不起,搅拌时间太短,还有锅盖也很重要。

材料:

蛋(大粒)........................6 个
香港面粉.....................200g(hongkong flour)
细糖............................200g
盐............................1/4茶匙
香草精....................1/2 茶匙
清水...........................1茶匙


做法:

1。加入蛋,盐和糖快速(3号)搅拌。 搅拌过程 会有很多小泡泡。
2。10分钟后,放入清水搅拌。
3。继续搅拌20分钟至稠浓。
4。加入香草精搅拌后,分三次加入面粉拌均。
5。拌入碗后用筷子搅拌一下把气泡打散。
6。大火蒸约25-30分钟。


注:若用小粒蛋,搅拌过程约15~20分钟。因为大粒蛋比较水(稀),所以搅拌至稠浓的时间较长。


(更正:31/7/08)

因为我的搅拌机是小型的,搅拌太长时间怕烧坏,所以我用手和搅拌机轮流搅拌。



锅盖包布,防止水滴下蛋糕




5 comments:

大头虾 said...
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mIyOkI said...

一定要用hong kong flour 吗?

mIyOkI said...
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Anonymous said...

好漂亮的蛋糕呢,路過看看^^
給個小小建議^^如果機器太小又想快些打發,可以試試隔熱水打發雞蛋,會很快就打好,而且蓬鬆度也非常夠。
我也通常會在這樣打發之後,停機攪拌一下,讓大的氣泡消除,然後再稍微打多1分鐘,讓蛋糊更細緻些^^

- said...

谢谢您的宝贵意见哦。。。:)