Monday, September 22, 2008

Zebra 蛋糕

这食谱是在Jo’s Deli & Bakery看到的。觉得 很 特别 , 就 尝试 去 做 。

可是在制作过程中,没有达到他所写的"thick ribbon state. To test, lift beater. Batter drops from beater should disappear when you count from 1 to 10. " 参考图片

以为 搅拌 多 五 分钟 会 稠 浓 些 , 结果 还是 没 达到 。 可 能 搅拌 太 久关系 , 面糊 进了 风 , 烘 出 来 的蛋糕 好像一座山丘 似的,也影响了蛋糕的口感。

会再参考其他食谱再改进。



Update: 7/10/08

slee留言向我要这食谱,其实我的Zebra蛋糕不算成功,所以没把食谱贴上来。以下食谱是从 Jo’s Deli & Bakery 翻译

材料 :
(A)
(混合 筛 过)
面粉 (cake flour)………...150g
发 粉…………………..….1/2 茶匙
(B)
鸡蛋………………………..6 粒
砂 糖……………………..110g
乳 化剂 (emulsifier) ……..1/2 茶匙*( 没用)
(C)
溶化 牛油…………………100g
炼奶…………………….…30g
香 草 精…………………...1 茶匙
(D)
(混合)
可可 粉…………………. 2 茶匙
可可 糕(chocolate emulco) ……….1茶匙 *( 没用)
热 水…………………….. 3~4 茶匙


做法:


1。先 搅拌 鸡蛋 , 然后 加入 材料(A) , 糖 和 乳化 剂 高速 搅拌10 分钟 。
2。加入 材料(C) , 用 慢 速度 拌 均 。
3。把面糊 平 分成 两份 , 一份 加入 已 混合 的 好 的 可可 。
4。用饭匙 , 从 模型 中间 开始 , 放入3匙(白面糊) , 接着 放入3 匙( 巧克力 面糊) 。 一直 重复着, 不要停下来。
5。直到 面糊 用 了 一半后 , 改 放2 匙 。
6。最后,改放1匙。直到中间的圆圈逐渐变小。
7。以170C烘约35分钟。

注:
1。炼奶不能改用淡奶精或鲜奶,因为 淡 奶 精 和 鲜奶 比较 稀 , 会 影响 面糊 及制作 蛋糕层次的效果。

2。 尽量 避免用all purpose flour , 因 高速 搅拌 时all purpose flour 会 产生 筋 , 影响 蛋糕 口 感 。

3 。可可 粉 拌 入 面糊时 ,不要 用力 搅拌 , 不然 面糊 会 进 风 。

4 comments:

huisia said...

first visitor??
Congrats on your new blog!

Grace said...

TQ, u're the first comment :)

Alice Chong said...

花纹很美,是怎样做的???

Grace said...

alice,你可以按“参考图片”,跟着他的方法不断地重复就可以了。