Monday, May 11, 2009

草莓戚风


戚风蛋糕只要蛋白打发对,自己可以变化不同的口味。草莓戚风我用了100克的草莓加水打成120克的果汁,材料份量用了香兰戚风食谱,草莓带点酸,蛋白霜的糖份我多加10克。或许草莓放不够多,蛋糕体没有粉红色,只有一点一点的果肉。

刚学戚风蛋糕时,曾想为什么要用中空環形模?为什么戚风模不能抹油/垫纸?为何生日蛋糕体也可以用戚风做,不用中空环形模可以咩?

周老师的解释
初學者可用中空環形模子,更容易成功。戚風蛋糕的模子不能抹油或墊紙,因為麵糊需要黏著模壁上升,若抹了油,蛋糕恐膨脹不良。

看到周老师的巧克力戚风蛋糕是用脱底烘盘,我会试一试,成功后再与大家分享。

4 comments:

ching said...

我试过不用中空模烤出来的戚风蛋糕没有完全烘烤得够发,口感也比较实润 。

c@therine said...

来这里有上了一堂课,
谢谢你的分享啊!!

Grace said...

ching,口感与海绵蛋糕会不会很相似?

catherine,不用客气,一起分享比较有乐趣嘛。。

swing said...

Grace,今天我试了不用中空模做戚风,
有戚风的口感,可是上层会较实:D