Tuesday, June 16, 2009

不需中空模的戚风

一直好奇不用中空模的戚风是怎样的,周末终于试了。因为没有柱子,蛋糕没像中空模的戚风那样爬得高高,所以没有松松的"感觉"。不过蛋糕还是松软,口感与海绵蛋糕非常相似,味道也不错,下次做生日蛋糕可以用这个做蛋糕体了。

蛋糕表面收缩得厉害。。 。

模型没铺上烘焙纸和涂油,脱模一点也不难。用不利的小刀子在四周割一割,把模型倒扣,拍一拍,蛋糕就出来了。。
有点像日本芝士蛋糕。。。。。
材料A:
蛋黄……………… 5粒
自发面粉………. 150g
幼糖 ……………..55g (原著75g)
粟米油…………...80g (原著5大匙)
水 ……………..…80g (原著5大匙)

材料B:
蛋白 ……………...5粒
塔塔粉 ………1/2 小匙
幼糖 ………………80g (原著75g)

*8寸圆形模


做法:
1。先将所有材料A放入深碗中;
2。用拌打器顺同一方向搅拌成浓糊状即可。
3。将蛋白和塔塔粉放入搅拌碗中,同高速度拌打至发起及呈许多泡沫状;
4。慢慢加入糖;
5。拌打至发白至适度的硬(拉起蛋白时,呈尖形);
6。倒入搅匀的A料;
7。用拌打器顺着同一方向搅匀便可。
8。倒入烤盘中,(不需要抹油及铺纸)放入已预热烤箱。
9。用150C烤30分钟至开始转浅金黄色,改用180C烘至金黄色及100%熟便可。
10。取出,倒扣放着至冷却才取出蛋糕。


食谱来自:淇淇

8 comments:

淇淇快乐厨房 said...

Grace,
做的蛮没哦!
但是,我用的模是活动的,也不会缩le
还是,你的火力太大了。。。才会缩水呢?

Grace said...

淇淇,
对,没满模,不知道为何缩得厉害,可能像你说的火力太大了吧,下次要调到130C~140C。。

icafe said...

很羡慕你哦!
我的戚风蛋糕还在挣扎中。。。
‘自发面粉’会比‘底筋面粉+baking powder’好吗?

Grace said...

icafe,
要敢敢试,不试怎么知道不行呢?两个都差不多,都属于低粉,要方便就用自发面粉。

无意中看到打发蛋白的影片,不妨过去看看
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=64228&prev=64331&next=64200

icafe said...

其实做了几次戚风蛋糕,前面两次都差强人意,后来的几次都还好啦,有待进步咯!
谢啦!

ching said...

之前我也做过几次没有用中空的7风蛋糕来做蛋糕体。如你所说的,蛋糕没有涨得很高,
口感也较湿润,没有像中空模做的般松软。

蓮子 said...

看起来软软松松的,一定好粗。。偶明天比较有时间,明天来做这个试试。。。食谱偶拿走了,谢谢Grace的分享。。。嘻嘻~

Grace said...

ching,可惜我的戚风皱皮,有待改进。。

莲子,不客气,记得分享噢。。