Monday, July 27, 2009

蓝莓戚风蛋糕卷

两个星期没玩烘焙了,不是我偷懒,是忙着家里的几个project,不想让自己累坏了唯有牺牲烘焙咯。

上周末兴致勃勃想玩烘焙,星期六做了这个蛋糕卷后哪里知道星期日突然制水,结果烘焙没得玩,project也必须延后了。

这食谱是来自周老师。原著食谱是做两个蛋糕卷,可是我只想做一个,所以自己更改了些,只用食谱60%的材料。


内层卷得不够紧

(原著食谱请按这里)

材料:

蛋黃糊:
蛋黃……………3个
砂糖……...........45克
鹽…………..…..少许
粟米油……........54克
牛奶……………108克
低筋麵粉………108克
發粉……….…..1/2小匙

蛋白糊:
蛋白………..….5个
塔塔粉……...…1/3小匙
砂糖……..….....85克

*27cm x 27cm 烘盘


做法:

1。蛋黄+糖+盐拌均,加入粟米油搅拌均匀,再加牛奶拌勻。
2。麵粉、發粉一起篩入(1) ,拌均。
3。蛋白+醋打至起粗泡泡,分次加入白糖打到硬性發泡。
4。将一半的蛋白霜(3)倒入(2) 的蛋黄糊从下向上翻拌匀。
5。把(4)的面糊反倒入(3)剩下的蛋白 霜,从下向上翻拌匀。
6。把面糊倒入已铺上烘焙纸的烘盘。
7。敲幾下使大氣泡破裂,表面用刮板刮平。
8。以165C烘烤30分钟。
9。出爐后,立刻倒扣在一張烘焙纸上,撕掉墊底的烤盤紙。
10。待凉涂上馅料,卷起。


11 comments:

icafe said...

以前所抄下的蛋糕卷食谱,到现在还没动手。。。呵呵。。。你真勤劳哦!!!

淇淇快乐厨房 said...

这蛋糕卷,卷得好美!
到现在我还不大会卷呐。。。5555
食谱拿走了

Grace said...

icafe,呵呵。。。不是勤劳,是‘毒瘾’发作寥。。

淇淇,卷得不够紧,有待改进。。。哪我就等着吃你的蛋糕卷咯。。

ching said...

grace,
看到你的蛋糕卷就知道你应该忙完了吧!
呵呵~
蛋糕卷的表皮颜色烤得好均匀漂亮,
可以告诉我有什么秘诀吗?

Grace said...

ching,
还没有,只是忙里偷闲。。。
对不起,其实没什么秘诀,就是蛋糕好了之后倒扣在烘焙纸上,一个小时后卷起。这个戚风蛋糕很好卷不会裂,只是我卷得不够紧。

Serene said...

你的蛋糕卷很美,很好吃的样子。但我相信做这个有一定的难度吧。 除了要卷得美美的,还要顾虑到会不会裂,皮的颜色均衡。换我做的话,肯定不能见人。哈哈。

Grace said...

serene,
谢谢过奖了。。呵呵
凡是都有第一次,刚开始我是蒙查查不懂怎样圈,上网找影片看,看似容易,一定要动手才知道难度在哪里。多做几次就会成功的,我相信你也可以做到的。

淇淇快乐厨房 said...

为什么我的蛋糕卷脱光光的?
你的平还美美的。。。

Grace said...

淇淇,
因为它喜欢性感噜。。。嘻嘻
蛋糕可以烘久一点点,让表皮深色一点就好,但不能烘太久,不然蛋糕会干。很难用文字形容什么时候烘得最恰当,要靠自己agar-agar了。。。

ching,我想‘秘诀’应该是以上我向淇淇说的。。。

淇淇快乐厨房 said...

Grace,
想问下你的蛋白是用5粒吗?
因为我只用3粒罢了。。。。
昨天,又做了才看到5粒蛋白。

Grace said...

淇淇,
对,我是用5个蛋白。