Friday, March 20, 2009

如何打发蛋白和拌均面糊

鲜奶油蛋糕体结实的问题,在网上找到了答案。

第一、打发蛋白的步骤不正确,造成蛋糕不发。有的食谱没用发粉,就是靠打发蛋白使蛋糕发高。

第二、拌均蛋黄糊(加入面粉后)不对,因为搅拌时间过长和过于用力,使面粉出筋,结果蛋糕就变得不松软。


打发蛋白做法如下:


1。盆必须无油无水。把蛋白和醋(或塔塔粉)倒入盆里。
2。中速(3号)把蛋白拌打至起粗泡泡。
3。先加入一半的糖,拌打一分钟成细泡泡
4。再加入另一半糖,高速打3分钟至湿性打发。


youtube找到打发蛋白短片。 留意打发过程和什么是湿性发泡。




拌均蛋糊的短片。留意倒入面粉后,从下向上翻拌均的动作。





2 comments:

c@therine said...

谢谢你的分享哦!
对厨艺不精的我有很大的帮助哦!

Grace said...

不用客气。