Thursday, September 24, 2009

烧包



这个算是失败的烧包吧 ,因为。。。
第一收口捏得不够紧,开开的丑死了
第二馅料炒得不够湿,口感比较干
第三白油味道过重,下次把水皮的白油换成牛油
跟据食谱水皮和油皮分割同样的重量和份量
但我的油皮却少了2份
后来想了想
应该把油皮拿去称才分割与水皮同样的份量
这烧包还会再做过
希望下次的成绩会更好


材料:
油皮:低粉240g,白油120g
水皮:普通面粉240g,糖粉60g,白油60g,水120ml
馅料:叉烧400g(切丁),洋葱1个(切幼),青豆1/2杯
调味料:耗油,黑酱油,盐,糖,胡椒粉,1/2水
勾芡:1茶匙粟粉 + 3大匙水
蛋1个(刷皮用),少许芝麻

*叉烧可以用鸡肉/猪肉代替


做法:

1。热油爆香大葱,加入叉烧、青豆炒一炒,加入调味料炒一分钟后勾芡,息火。搁置一旁待凉备用。
2。水皮:混合所有材料搓揉至光滑,休面30分钟。
3。油皮:混合所有材料搓揉至光滑,休面30分钟。
4。水皮和油皮个别分割成20~22份,滚圆。
5。取一份油皮包入一份水皮。杆长,卷起。
6。摆直90度,再杆长,卷起。
7。用手掌压平,捍成圆形,包上馅料。放在已铺上烘焙纸的烘盘。
8。刷上蛋液,撒上芝麻。以170C烘越20~25分钟直金黄色。




食谱和图片请看这里

8 comments:

Qi Qi in the house said...

表紧啦,最重要是好吃!

Leechew said...

哇..厉害勒...烧包也会做
过了中秋我也来试做
等你试了更好的食谱
记得要公布哦

ching said...

n年前我也做过一次烧包。
可是那个皮好多工哦!
看到你的烧包,我又有点心动了。
不过要下个月才动手。嘻嘻~

grace said...

qiqi,还好不难吃,呵呵。。。

leechew,没有厉害啦,假期太得空廖,我还有另一个食谱,试了一定跟大家分享。

ching,不难,皮部分只是混合就好了。对我来说最难的是收口,技术不好,要多多磨炼才行

Jess said...

哇 你越来越莱利害咧!

烧包 。。。我的最爱!

Grace said...

jess,还不算厉害啦,做到好吃才请你

c@therine said...

呵呵...好厉害哟!
烧包也会做!!
等你改良好的食谱才做!

grace said...

cat,哈哈。。。班门弄斧罢寥