Monday, September 28, 2009

超软的面包


这个面包配方是我最满意的一次
面包很软很软
非常接近外面卖的
材料简单味道也不错
放了三天也不差
当然没有前两天来得理想
共做了两个
一个葡萄干的、一个kosong的



面团配方(王传仁老师台式软面包[中种发酵法])

A、高筋面粉 280克,全蛋 40克, 鲜奶 40克, 酵母 7克, 水100克
B、冰水 76克
C、高筋面粉 120克 ,糖 88克 ,盐 5克,起司粉 6克
D、奶油 48克


面包制作 (一般面包做法)
1、中种(材料A混合成团,发酵60分钟或双倍大)
2、中种发酵完毕先加入材料B搅拌,再加入C搅拌均匀至面团具弹性。
3、加入D搅拌至拉出薄膜,基本发酵50分钟。
4、分割50克松驰15分钟即可整形。
5、最后发酵60分钟@3倍大。


食谱来自canary


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这是我用面包机的做法;
1、中种面团:在一个盆里将材料(A) 混合成面团,用保鲜膜盖着发酵60分钟。
2、把中种面团放入面包机里,选择basic dough。
3、倒入(B) 冰水搅拌,再倒入(C) 。[如果面团很湿,可以再撒高粉。用手揉就千万不可以撒面粉,否则面包会硬]
4、搅拌成团后,加入(D) 继续搅拌、发酵。
5、发酵完毕,分割50克,滚圆休15分钟。
6、整形,最后发酵50分钟。


5 comments:

Leechew said...

看到都留口水了
我要定一个
快速送过来
嘻嘻........

Grace said...

leechew,跟你交换黄酒鸡。。。

Jasmine Ng said...

哇!跟外面卖的一样耶!可以做来卖了^^

c@therine said...

家里没有面包机,
不敢做呢!
来你家吃!

Grace said...

jasmine,如果有机会卖面包一定用这个配方,呵呵。。。

cat,几时过来马六甲我做给你吃