蓝莓蛋糕

这是我第一次为儿子做的生日蛋糕。奶油蛋糕最考工夫的就是把蛋糕涂抹光滑。这技巧真的还要多多练习。


材料:
(A) 250g海绵蛋糕粉(sponge mix) ，5粒蛋(A级)，60ml水

(B) 60ml沙拉油/粟米油

装饰:
350g……………植物性鲜奶油(Non-Dairy whipping cream)
2 茶匙………...糖粉(icing sugar)
1/2茶匙…….....香草精
200g…………...蓝莓果酱(blueberry jam)

海绵蛋糕做法:

1。将材料（A）倒入搅拌缸内搅拌。
2。先用慢速搅拌1分钟，后改快速度搅拌至松发浓稠。
3。加入材料（B）轻轻拌匀。
4。把面糊倒入9"圆形模里， 以175 C烘约30~35分钟。(模型不必铺上吸油纸或涂上牛油)
5。将烤熟的蛋糕倒扣在架子上，大约5分钟再倒回，可避免蛋糕下陷。

(图片请参考这里)

鲜奶油装饰做法：

1。先将冷冻的植物性鲜奶油解冻后，倒入搅拌缸，加入糖粉与香草精，用中速度打发至奶油状。举起搅拌器时会略微低垂下来的状态。(图片请参考这里)

[我用的鲜奶油说明不必解冻，就可以直接打发。鲜奶油不够冷，很难打发。若很难打发把鲜奶油放入冰箱半小时再继续拌打。]

2。取出2/3鲜奶油放入另一个碗，放入冰箱待用。这鲜奶油是用来涂在蛋糕上。

3。继续拌打剩下的鲜奶油至举起搅拌器时，会呈现直立的状态，放入冰箱待用。这是用来挤花的。

4。海绵蛋糕凉后切成 2 片。

5。取出鲜奶油(1)和蓝莓果酱混合 ，涂在第一片蛋糕上。

6。接着，放上第二片蛋糕。将整个蛋糕表层涂上鲜奶油(1) 。用抹刀/括板把鲜奶油抹至光滑。

8。把鲜奶油(2) 放入挤花袋里，开始挤花。

9。最后把蓝莓果酱倒入蛋糕中间。


更新：31/10/08

植物性鲜奶油小贴士：

植物性鲜奶油通常是冷冻品，使用前必须现解冻，当还很冰时才可以拌打至发。如果在炎热天气，最好在搅拌缸外放冰水，以中速至快速拌打发。

鲜奶油装饰影片

奶冻

材料

燕菜粉…….….1包(10g)
水………….…1 litre
糖…………….200g
龙眼………..…1 罐
豆奶………….200ml
淡奶………..…200ml
班兰叶………8片

*若不加豆奶，淡奶份量改为1罐(400g )。

做法：

1。把燕菜粉，糖倒入锅内。
2。加水搅拌，加入班兰叶，用小火煮 约45分钟。 (要不断地搅拌)
3。确定燕菜粉溶解，熄火，捞起班兰叶。
4。倒入豆奶，淡奶搅拌均匀。
5。待稍微凉，倒入小杯。凝结后，放入龙眼。

通常都是煮沸水后才加入燕菜粉，可是这牌子却不一样，我也不太清楚，是跟着说明做的。

煎肉饼

记得小时候
妈妈煮了这道菜
胃口就特别好

一人就可以吃掉一大半
还埋怨妈妈煮得少

材料：

五花肉…………..500g
虾肉……………..200g
马蹄……………....3粒
黑酱油…………一茶匙
盐……………......适量

粟粉..................一茶匙
胡椒粉…………..少许
食油.................两汤匙

做法：

1。马蹄去皮切成小丁。
2。把肉洗净切小块，加入虾肉，马蹄和调味料后剁烂。
3。锅热后倒入食油，用中火煎至熟透。

巧克力片饼

个人不怎么喜欢吃饼干，不过小朋友喜欢
让他们看看制作饼干的过程
也让他们来玩一玩，用模型chop形状
这饼干是不适合用模型的

因为用模型的话
面团要压成3mm厚
哪chocolate chips不是完蛋了咯！

小朋友的作品

材料：
面粉……………………………………180g
发粉…………………………………….1茶匙
牛油……………………………………140g
糖………………………………………..80g
鸡蛋…………………………………….1粒
香草精……………………………….1茶匙
巧克力碎片(chocolate chips)………..100g
核桃碎(walnuts)………………………70g


做法：

1。把牛油及糖打至松软，加入鸡蛋和香草精。
2。加入面粉拌均。
3。加入巧克力碎片和核桃碎。
4。取1大茶匙面团，搓成圆球状。
5。烘盘涂上牛油，把弄好的面团排放在烘盘上。
6。以175C烘约15~20分钟，直呈金黄色。

Zebra 蛋糕

这食谱是在Jo’s Deli & Bakery看到的。觉得 很 特别 ， 就 尝试 去 做 。

可是在制作过程中，没有达到他所写的"thick ribbon state. To test, lift beater. Batter drops from beater should disappear when you count from 1 to 10. " 参考图片

以为 搅拌 多 五 分钟 会 稠 浓 些 ， 结果 还是 没 达到 。 可 能 搅拌 太 久关系 ， 面糊 进了 风 ， 烘 出 来 的蛋糕 好像一座山丘 似的，也影响了蛋糕的口感。

会再参考其他食谱再改进。



Update: 7/10/08

slee留言向我要这食谱，其实我的Zebra蛋糕不算成功，所以没把食谱贴上来。以下食谱是从 Jo’s Deli & Bakery 翻译

材料 ：
(A)
(混合 筛 过)
面粉 (cake flour)………...150g
发 粉…………………..….1/2 茶匙
(B)
鸡蛋………………………..6 粒
砂 糖……………………..110g
乳 化剂 (emulsifier) ……..1/2 茶匙*( 没用)
(C)
溶化 牛油…………………100g
炼奶…………………….…30g
香 草 精…………………...1 茶匙
(D)
(混合)
可可 粉…………………. 2 茶匙
可可 糕(chocolate emulco) ……….1茶匙 *( 没用)
热 水…………………….. 3~4 茶匙


做法：

1。先 搅拌 鸡蛋 ， 然后 加入 材料(A) ， 糖 和 乳化 剂 高速 搅拌10 分钟 。
2。加入 材料(C) ， 用 慢 速度 拌 均 。
3。把面糊 平 分成 两份 ， 一份 加入 已 混合 的 好 的 可可 。
4。用饭匙 ， 从 模型 中间 开始 ， 放入3匙(白面糊) ， 接着 放入3 匙( 巧克力 面糊) 。 一直 重复着， 不要停下来。
5。直到 面糊 用 了 一半后 ， 改 放2 匙 。
6。最后，改放1匙。直到中间的圆圈逐渐变小。
7。以170C烘约35分钟。

注：
1。炼奶不能改用淡奶精或鲜奶，因为 淡 奶 精 和 鲜奶 比较 稀 ， 会 影响 面糊 及制作 蛋糕层次的效果。

2。 尽量 避免用all purpose flour ， 因 高速 搅拌 时all purpose flour 会 产生 筋 ， 影响 蛋糕 口 感 。

3 。可可 粉 拌 入 面糊时 ，不要 用力 搅拌 ， 不然 面糊 会 进 风 。

不用烤的叉烧

看到蜜汁叉烧食谱很想试，可是懒得清理烤炉，就参考了另一个不用烤的食谱。

材料：
(A)五花肉…….............500g

白糖…………….…...80g

盐………..……....3/4茶匙

酱油………......…...2茶匙

黑酱油…………..…2茶匙

水………………....400ml

红色素………..……少许*(没加)

(B)食油…………………1 茶匙

做法：

1。混合材料(A) ，腌至少四小时或隔夜。

2。把腌汁倒入锅煮滚，放入肉以小火煮至汁稠浓。

3。熄火加入食油， 淋上点汁即可。