Thursday, July 31, 2008

蒸蛋糕

周老师的美食教室看到的食谱,与鸡蛋糕很像似。
所以用了鸡蛋糕做法,
不同的是加了盐,香草精和葡萄干。
这食谱是没加水的,但我还是加了一茶匙的清水。
发现搅拌蛋糖液越濃稠,蛋糕组织越细。
当然不能过浓稠(硬),不然蛋糕不柔软。


Monday, July 28, 2008

菜包

我很爱吃菜包,做包倒是第一次。因为我没有大型的搅拌机,所以要靠双手揉面团,要揉三十分钟。开始时有点后悔,手非常的酸,不过看到成品的菜包,一切辛苦都抛在脑后了。

捏得不好,口开开。包馅料时鸡手鸭脚的,红萝卜也擀进包皮里,搞到包皮好像出红疹似的

Thursday, July 24, 2008

Cupcake

周末又做cupcakes,这回做得比第一次好,连师父都这么说。^-^

材料 :

自发面粉..................................500g
牛油.........................................500g
蛋............................................500g
幼糖........................................300g
Vanilla 香精........................2小瓶盖(香精瓶盖)
葡萄干.....................................适量
淡奶 (evaporated milk)............3茶匙
纸杯(高)..................................40个

*由于我没用cupcakes模型,就用高的纸杯代替,一次可以烘20个,方便又省时。

做法 :

1。把牛油和糖放进搅拌缸内,先用1号拌打,再换3号拌打(约2分钟)至乳白色 。
2。加入第1粒蛋拌打均匀, 才加入第2粒蛋, 依法把蛋加完。
3。加入香精后,再搅拌。
4。预热烤炉170C,15分钟。
5。倒入另一个大盆,加入自发面粉(分3,4次)拌匀成面糊,加入淡奶拌匀。
6。最后加入葡萄干。
7。拌匀后,倒入纸杯。
8。170C烘约20-25分钟之间。

这次我把时间调在20至25分钟之间,蛋糕口感恰恰好。上次调到25分钟,所以蛋糕比较干。

Wednesday, July 23, 2008

蒸鸡蛋糕

做蛋糕很考耐心和功夫。单靠食谱自己乱发挥,失败是难免的咯。

第一次做的鸡蛋糕硬到像块橡胶擦。第一次做嘛,所以不知道问题出现在那里。不甘心再参考第二个方法,结果。。。。。。

成功啦!!呀呼!!

原来第一次我把糖分减少(以为会很甜)结果鸡蛋发不起,搅拌时间太短,还有锅盖也很重要。

材料:

蛋(大粒)........................6 个
香港面粉.....................200g(hongkong flour)
细糖............................200g
盐............................1/4茶匙
香草精....................1/2 茶匙
清水...........................1茶匙


做法:

1。加入蛋,盐和糖快速(3号)搅拌。 搅拌过程 会有很多小泡泡。
2。10分钟后,放入清水搅拌。
3。继续搅拌20分钟至稠浓。
4。加入香草精搅拌后,分三次加入面粉拌均。
5。拌入碗后用筷子搅拌一下把气泡打散。
6。大火蒸约25-30分钟。


注:若用小粒蛋,搅拌过程约15~20分钟。因为大粒蛋比较水(稀),所以搅拌至稠浓的时间较长。


(更正:31/7/08)

因为我的搅拌机是小型的,搅拌太长时间怕烧坏,所以我用手和搅拌机轮流搅拌。



锅盖包布,防止水滴下蛋糕