香蕉面包

有时真希望可以天天做面包
因为女儿是面包王
她不喜欢吃饭，可以吃到唉声叹气
现在越大越选吃，嫌这个不好吃，哪个不要吃
有时把面包当正餐

我当然不依，不吃也得吃
6岁才16公斤，这样下去不变排骨仙才怪
我说：你呀是洋人来的。。。
她不高兴的说：我不是羊人，我是属羊的！ o_O

材料：
A) 高粉600克，砂糖84克，盐9克，奶粉18克
B) 鲜奶60克，香蕉180克，全蛋60克(A蛋一个)，冰水90克
C) 酵母6克
D) 牛油60克

一般面包做法。

注：我只用材料45%的份量

食谱抄自这里

超软的面包

这个面包配方是我最满意的一次
面包很软很软

非常接近外面卖的

材料简单味道也不错
放了三天也不差
当然没有前两天来得理想
共做了两个
一个葡萄干的、一个kosong的

面团配方(王传仁老师台式软面包[中种发酵法])

A、高筋面粉 280克，全蛋 40克， 鲜奶 40克， 酵母 7克， 水100克

B、冰水 76克

C、高筋面粉 120克 ，糖 88克 ，盐 5克，起司粉 6克

D、奶油 48克

面包制作 （一般面包做法）

1、中种(材料A混合成团，发酵60分钟或双倍大）

2、中种发酵完毕先加入材料B搅拌，再加入C搅拌均匀至面团具弹性。

3、加入D搅拌至拉出薄膜，基本发酵50分钟。

4、分割50克松驰15分钟即可整形。

5、最后发酵60分钟@3倍大。

食谱来自：canary

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这是我用面包机的做法；
1、中种面团：在一个盆里将材料(A) 混合成面团，用保鲜膜盖着发酵60分钟。
2、把中种面团放入面包机里，选择basic dough。
3、倒入(B) 冰水搅拌，再倒入(C) 。[如果面团很湿，可以再撒高粉。用手揉就千万不可以撒面粉，否则面包会硬]
4、搅拌成团后，加入(D) 继续搅拌、发酵。
5、发酵完毕，分割50克，滚圆休15分钟。
6、整形，最后发酵50分钟。

排包

唉，又是个丑面包，跟她比简直是差天差地

越来越喜欢用中种面团/汤种做出来的面包，出炉的面包软软的隔天也不会硬。

中 种 面团 ：
40 克 …………高 筋 面粉
26 克…………水
一 小 撮…… ..盐

【混合 所有 材料 ， 盖 上 保 鲜 膜 放置2 小时 。】



材料：
250克……………高筋面粉
1/2茶匙………….盐
5克………………酵母
2大匙……………奶粉
50克…......………糖
120ml……………1蛋黄+鲜奶 *(我只用100ml)
75克…………….鲜奶油
1大匙……………炼奶
50 克 ……………中种面团
40 克 …………….牛油

*注：因为我用面包机揉面团，所以水份稍微减少些(视 食谱 而 定)，不然面团会很黏。

食谱抄自这里

汤种面包

算算有三个月没做面包
面包机布满灰尘
再迟些蜘蛛网也出来
材料又快过期了
周末两天都在做面包哽面包
太久没做了，整形有点生疏
出来的面包丑到。。。
没眼看，好吃就行了

汤种:

滚烫热水.....33g ( 98度以上)

高筋面粉.....30g

细糖...............3g

1. 将热水倒入拌匀，盖上保鲜膜待凉，冷藏 1-2hrs 使用。

主面团:

高筋面粉...........200g

细糖...................30g

全蛋液...............25g

冰鲜奶/冰水.....100g

汤种...................20g

速酵母................2g

奶油.................20g

一般面包做法

(个人觉得面包有点干，鲜奶可增加20g，奶油10g)

食谱抄自这里

南瓜面包

看到 这个 面包 就 很kek 心 呐真的是很失败，不是不能吃，是失败不能造型。都 怪 自己 假 会 咯， 看到 面团 在 搅拌 时 觉得 有 点 干 ， 多加50 克 的 水 ， 结果 面团 很 黏 ， 不 能 做 造型 了 值得安慰的是面包很软，隔了两天也没硬化，因为加了南瓜，南瓜是天然的防腐剂。

这食谱是没加鸡蛋的，我以为自己抄错，再检查一次，没错哦，确实是没加鸡蛋的。

主料：
高筋粉………………250克
蒸熟的南瓜泥………130克
干酵母………………4克
鲜牛奶………………20克（请视南瓜水分的多少加入）
细砂糖………………40克（请视南瓜糖分的多少加入）
黄油 ………………30克
盐 ………………2克


制作：

1、南瓜切块入锅内蒸熟，取出趁热用勺背压成泥晾凉备用。
2、除黄油以外的材料，将所有材料揉至成团，加入黄油继续揉至光滑有薄膜。
3、放在室内28度的温度下发酵至2.5倍至3倍大。
4、排气，分割滚圆松弛10分钟，
5、包入馅料，整形。放入烤箱内（温度控制在38度），发酵45分钟。
6、取出刷上蛋液，175度20分钟（请根据自己的烤箱设定温度和时间）

食谱来自：快乐烘焙

肥妈的北海道土司

这土司真的很赞尤其加了动物鲜奶油，味道更香。还有加了隔夜中种面团的土司果然很软，隔天也不会硬化。

很想做带盖的土司，可是卷面团一直卷不好，面团不能发得高高的。看，三个面团两个矮矮的，标准应该像高的那样才对。 真的是要多多努力才行 啊

还没买面包刀，美美的土司给我切到不像样

材料：

(A)
高筋面粉 ………..270g
动物鲜奶油……..90ml
鲜奶 …………….60ml
鸡蛋 …………….1粒
特幼糖 ………….45g
盐 ……………….1小匙
即溶酵母 ……….6g
中种面团……….80g (撕成小片)

(B)牛油 ……………45g



做法：
1. 将A的材料放入搅拌机内打至变成面团。
2. 加入B，继续打面团10 分钟至不粘手。
3. 盖着发酵1 小时。
4. 将面团稍微揉一揉，再将面团分成3份。
5. 将面团杆平，卷起后排入已涂上牛油的土司模内。
6. 用保鲜纸盖着发酵45分钟。
7. 预热烘炉150度，烘烤25分钟。


食谱来自：温馨小屋

隔夜中种面团

材料:
100克……..高筋麵粉
60克………清水
1/4 ………..即溶酵母


做法:

1)先把即溶酵母加入20克的水里拌勻。
2)把其餘的材料混合 。
3)把拌勻好的酵母和水加入攪拌成團 。
4)讓它發酵30分鐘(用保鮮紙或塑膠袋子包起來)﹐然後放入冰箱冷藏隔夜或48小時。



備註:
其實如果早上做的話﹐下午就可加入麵包的麵團里﹐而且當天作吃起來口感較新鮮﹐如果天氣好做出來的效果更佳﹐用不完的隔夜麵團放在冰箱保存期可耐48小時﹐超過此時限最好捨棄﹐否則作出來的麵包會有點"酸味"。


食谱 来自 ： 莲子

咖啡面包

这面包本来是要整型的，但是hor不懂做么面团很黏手，一捍就黏着木棍，连滚圆也难 唉，就只好随便弄一弄放进烘盘算了。

翻回卡士达土司食谱250克的面粉是100克的水，那么这食谱200克面粉，100克的水相比似乎水分多了20克，还是这食谱 比较适合用手搓面团呢？


材料 ：
A：卡士达酱：全蛋25g，糖5g，高粉2tsp，鲜奶30g
B：即溶咖啡粉2tsp，水100g [改80g]
C：高粉200g，糖25g，盐1/8tsp，酵母2g，可可粉1tsp
D：无盐奶油20g
E：蛋白液20g，杏仁粒1tbsp


做法 ：

1）把A的蛋、糖和粉搅匀，加入鲜奶小火边煮边搅成糊状，取出放凉。盖上保鲜膜，冷藏60分钟。

2）将B的咖啡粉和水搅匀，再和A跟C混合搅拌，成团后，加入奶油

3）基本发酵后，分割七份，滚圆，松弛10分钟

4）将面团整形成长30公分的长条形，做成反6字形，再绕成8字形（最后发酵）

5）发酵完毕，刷上蛋白液，洒上少许杏仁粒，175度烤约15分钟


食谱 来自 ：Kitchen 70’s

kaya面包

面包是为孩子做的，这次两位小主人 点了要kaya面包。早上去巴杀忘了买homemade kaya，就随便在店子买一罐Daisy牌子的kaya，觉得甜了点。 女儿说她不喜欢酱的kaya，她要青色的。。 ：(

最近天气很不好，白天热得半死，有几个晚上打雷打得厉害却只下几滴雨。前几天突然刮起狂风，因为靠海的关系，吹来的风特别的强。

天气时好时坏，幼儿园的老师叫我不要烘蛋糕，怕孩子发热气。正考虑要不要减产。。。。

蒜茸面包

看了美美的蛋糕后，来看看 丑面包。。

面包的馅料弄得不好，面包原本发到美美的，把中间切开时切得不够深，结果牛油都"溜"走了，剩下蒜茸。。。。

卡士达面包

虽然我的土司矮矮的，也没有美美的土司圈圈，但是口感却很好。不懂是不是加了汤种(custard)的关系，隔天还是一样好吃。swing也做了这面包，她比较厉害，用手揉也可以做出好好吃的面包。

材料：
A：custard--蛋黄1个，糖10g，高粉15g，鲜奶65g

B：高粉250g，糖30g，盐半匙，酵母4g，奶粉15g，水100g

C：奶油25g，葡萄干

做法：

1）把A放入锅内，用打蛋器搅匀，小火煮成糊状，取出放凉。盖上保鲜膜，冷藏60分钟。

2）将A和B混合，慢速搅拌再用中速，成团后，加入奶油。

3）发酵45分钟，分割三份，滚圆，松弛10分钟。

4）将面团整形成长18公分，宽10公分，后面卷起，放入土司模（最后发酵）。

5）发酵完毕，刷上蛋液，下火150度，烘30分钟左右。

食谱来自：Kitchen 70's

芝士葡萄面包

材料：

高筋面粉…………300克
cheese粉…………..10克
盐…………………1/4小匙
糖………………….30克
酵母………………6克
蛋液………………50克
牛奶………………135克
牛油……………...45克

我用了星厨房的乳酪面包食谱，自己稍微改了一些。上层材料原本是撒上mozallera cheese，我却挤上卡士达酱(马铃薯面包用剩的)，还加了些葡萄干。

马铃薯面包

材料：

高筋面粉 …………….250 克
奶粉 ………………….5 克
盐 ……………………1/2 小匙
幼糖 …………………60 克

即溶酵母 ……………1 小匙

马铃薯泥 …………….60 克

蛋液 …………………40 克
清水 …………………70 克

牛油 …………………20 克

上层材料：
即溶 卡司达粉…….……..25克
水……….................…….60克
【混合拌均，倒入挤花袋备用】

少许蛋液………(刷皮用)


做法：

1、面粉、奶粉、盐、幼糖及酵母混合均匀。
2、加入马铃薯泥，用手指搓成面包粉的状态。
3、加入蛋液及清水揉成面团，加入牛油揉至有弹性。盖着发酵40分钟。
4、将面团分割成5－6份，滚圆，放在已铺上烤纸的烤盘上。

5、用湿布盖着最后发酵35分钟，刷上蛋液，挤上卡司达酱，休息10分钟。
6、170度，烘烤15~20分钟。

食谱来自: 星厨房

材料的份量我增加了40%，分割成9个(60克)后还剩下两个。觉得60克的面包是大了一点，下次分割成50克就好。

加了马铃薯的面包果然很软很软，虽然隔天后的面包还是软，但是口感比起当天还是有一点点差别。

P/S: 即溶卡士达只能在烘焙店买到，不是超市卖的普通卡士达。

我常用的酵母

鲜奶土司

买了面包机，第一想做的是土司。很简单，把所有材料安次序(鲜奶、蛋、牛油、糖、盐、高粉、酵母)放入面包机里，选择揉面团按钮，面包机揉面团+发酵要一小时三十五分钟(哇，好长的时间！)。 取出面团，整形，放入土司模，最后发酵(一小时)就可以开始烘了。

面包出炉了。。。。。。。




我调到下火170C，结果太大火焦了:( 。。。下次要调150C。。


40分钟后切片，用普通刀很难切咧，切到厚厚的，看来要考虑买一把面包刀。

面包真的很软，儿子说很像外面卖的。隔天的口感会有点差别，有一点干，不懂是不是没加面包改良剂的关系。我不喜欢加这种添加剂，读过别人的blog，马铃薯和南瓜是天然的柔软剂可以防止面包老化，下次要试试看。

材料：
(A)
鲜奶…………….. 143 克
蛋…………………35克
高筋面粉…………250 克
幼糖…………...... 25 克
盐 ………………..5克
即溶酵母………...4 克

(B)
牛油…………….. 38 克

(C)
葡萄干……………适量



做法：

1、混合材料(A)揉成面团后，加入牛油揉至不沾手及有弹性。 用湿布盖着发酵 60 分钟。
2、将面团分成三份，滚圆松弛 15 分钟。 土司模四周涂上牛油。
3、将小面杆平撒上葡萄干，卷起，再杆平卷起，排入土司模里。
4、用湿布盖着最后发酵 40 分钟( 土司模8分满)。
5、预热烤箱 150 度，下火烘烤 约40 分钟。
6、面包取出后在表面涂上一层牛油，立刻脱模，放在铁架上待凉后切片。



图片参考这里、食谱来自这里

热狗面包

又做面包，再多做几次小老鼠很快就练出来咯。为了要清掉快过期的面包粉和上星期用剩的材料不得不勤劳点。用了酥香面包的做法，自己加上热狗，200克的粉做了5个面包。

橄榄形酥香面包

第二次做面包学乖了，揉面团不敢再撒面粉，就一直揉到不黏手，所以就揉了一小时！！

出炉的面包比上回成功，外酥内软，孩子和我都喜欢上层的牛油，香又甜。可是隔天面包就不理想了，变得比较硬，上层因为有糖也便得有点黏。看来我的功夫还不合格，真的还需要多多努力。

材料(A)
200g………高筋面粉
20g………..低筋面粉
120g……….水
15g…………蛋
30g…………砂糖
3g…………..酵母
¼……………盐
5g…………..cheese粉

材料(B)
20g…………牛油

上层材料：
25g………砂糖
40g………牛油
15g………低筋面粉

【把砂糖和牛油打发至乳白色，筛入面粉搅拌均匀装进挤花袋。】


做法：

1。将材料(A) 混合揉至光滑。
2。加入材料(B)揉至能拉出薄膜后，用湿布盖着面团，发酵40分钟。

3。用手指插入面团 ，如果不回缩就代表发酵好了。

4。将面团放在干净的桌子上 ，轻压面团把空气挤出。

5。面团分割成50g，滚圆，松弛10分钟。
6。把面团整成椭圆形，用湿布盖着，最后发酵40分钟。

7。涂上蛋 液，挤上上层材料，以180C烘约15分钟。

食谱来自：Curry Fish Head

挑战面包

开始烘焙的时候就很想做面包了，可是没有面包机和大型搅拌机，想到用手揉就有点懒了。

挣扎了很久，最终还是想试一下。参考了这里的食谱很适合初学者，原因是食谱里用了汤种，说失败率会比较低。

制做过程出现了小状况。面团不知道为什么很黏，不懂是不是面粉量少了。越揉越不对劲，只好再撒些面粉。还担心做不成。

在周老师那里找到了我的问题：

如果沒有攪拌缸，用手揉也可以，只是比較費時費力。手揉不可因為覺得溼黏而加手粉，揉到麵筋擴展後就不會那麼黏。（如果材料秤量無誤，卻仍然溼黏到無法揉成正常的麵團，可能是麵粉筋度太差，如此成品品質不會好)

最终面包做成了，当然比起外面卖的还差得远，幸好也不会硬到喂垃圾桶的地步。做了两种口味，一种kosong的，一种夹香肠的。

还是香肠面包比较好吃。

材料A
盐…………………2g
黄糖……………….42g

材料B
高筋面粉………….200g
低筋面粉………….66g
酵母………………5g

材料C
蛋………………….30g
牛奶………………85g

材料D
牛油……………….22g

汤种
高筋面粉………….14g
水…………………70ml/g

做法：

1。现处理汤种。

2。将高筋面粉加水搅拌均匀，放入小锅内，小火煮至浓稠,盖好盖子，待凉。

3。把材料A放进盆 内。

4。然后把材料B的高低筋面粉倒进盆里，把酵母埋在面粉内，汤种放在面粉的一个角落，再把材料C倒在四周。

5。将面团揉到有筋后，加入材料D奶油，一直揉到扩展。(揉约45分钟)

6。用湿布盖着面团，发酵30~40分钟。

7。用手指插入面团 ，如果不回缩就代表发酵好了，回缩就放5-10分钟。

8。将面团放在干净的桌子上 ，轻压面团把空气挤出。

9。把面团分割成50g，滚圆，松弛5~10分钟。

10。用杆面棍把面团杆平,卷起,再杆平,卷起。然后就可以整形 。

11。将整形好的面团放进烤箱,放一碗热水,最后发酵30分钟。

12。用手指压在面团上，如果有痕迹就代表发酵好了。

13。涂上蛋 液，以190C烘约15~20分钟。