Monday, May 25, 2009

青豆饼

最近给工作搞到超累Hi5 Emoticon,想趁周末好好休息不想开炉。小妹放假回来叫我做青豆饼,结果还是答应了。。。。


材料:
即食青豆...............300g [磨成粉状]
面粉......................300g
幼糖......................280g [我只用230g]
粟米油..................180g

p/s:即食青豆可以在零食部门找到。 图片请按这里


方法:

1) 面粉过筛在深盆里,加入青豆粉和糖充分拌均
2) 慢慢加入粟米油拌均成团
3) 将面团放在2张plastic纸之间,杆成 ¾ cm厚度
4) 用饼模切割器切出饼形,排放在烤盘上
5) 送入已预热170°C的烤箱内,烘约20分钟至熟


食谱来自:粉婴

Wednesday, May 20, 2009

咖啡面包

这面包本来是要整型的,但是hor不懂做么面团很黏手,Hi5 Emoticon一捍就黏着木棍,连滚圆也难Hi5 Emoticon 唉,就只好随便弄一弄放进烘盘算了。

翻回卡士达土司食谱250克的面粉是100克的水,那么这食谱200克面粉,100克的水相比似乎水分多了20克,还是这食谱 比较适合用手搓面团呢?


材料 :
A:卡士达酱:全蛋25g,糖5g,高粉2tsp,鲜奶30g
B:即溶咖啡粉2tsp,水100g [改80g]
C:高粉200g,糖25g,盐1/8tsp,酵母2g,可可粉1tsp

D:无盐奶油20g
E:蛋白液20g,杏仁粒1tbsp


做法 :


1)把A的蛋、糖和粉搅匀,加入鲜奶小火边煮边搅成糊状,取出放凉。盖上保鲜膜,冷藏60分钟。

2)将B的咖啡粉和水搅匀,再和A跟C混合搅拌,成团后,加入奶油

3)基本发酵后,分割七份,滚圆,松弛10分钟

4)将面团整形成长30公分的长条形,做成反6字形,再绕成8字形(最后发酵)

5)发酵完毕,刷上蛋白液,洒上少许杏仁粒,175度烤约15分钟


食谱 来自 :Kitchen 70’s



Monday, May 18, 2009

再战蛋塔

败了蛋塔杯,再次开工做蛋塔。看,是不是比上次美很多寥咧Hi5 Emoticon




终于做出来的蛋塔不是脆,是酥滴。。。Hi5 Emoticon

可是过酥了点很难扣出来,扣得出来的蛋塔边裂了Hi5 Emoticon可能发粉放多了吧。功夫不到家,塔皮中间厚了点,蛋浆用不完还剩大约两个蛋塔的份量。根据食谱应该把面团捍成3mm厚度,割成圆形才放进塔杯里。我懒惰,直接拿了一小撮面团放进塔杯里捏。

口感还是没达到我的要求,只能算是成功了一 半而已。


Wednesday, May 13, 2009

kaya面包


面包是为孩子做的,这次两位小主人 点了要kaya面包。早上去巴杀忘了买homemade kaya,就随便在店子买一罐Daisy牌子的kaya,觉得甜了点。 女儿说她不喜欢酱的kaya,她要青色的。。 :(

最近天气很不好,白天热得半死,有几个晚上打雷打得厉害却只下几滴雨。前几天突然刮起狂风,因为靠海的关系,吹来的风特别的强。

天气时好时坏,幼儿园的老师叫我不要烘蛋糕,怕孩子发热气。正考虑要不要减产。。。。

Monday, May 11, 2009

草莓戚风


戚风蛋糕只要蛋白打发对,自己可以变化不同的口味。草莓戚风我用了100克的草莓加水打成120克的果汁,材料份量用了香兰戚风食谱,草莓带点酸,蛋白霜的糖份我多加10克。或许草莓放不够多,蛋糕体没有粉红色,只有一点一点的果肉。

刚学戚风蛋糕时,曾想为什么要用中空環形模?为什么戚风模不能抹油/垫纸?为何生日蛋糕体也可以用戚风做,不用中空环形模可以咩?

周老师的解释
初學者可用中空環形模子,更容易成功。戚風蛋糕的模子不能抹油或墊紙,因為麵糊需要黏著模壁上升,若抹了油,蛋糕恐膨脹不良。

看到周老师的巧克力戚风蛋糕是用脱底烘盘,我会试一试,成功后再与大家分享。

Wednesday, May 6, 2009

蒜茸面包

看了美美的蛋糕后,来看看 丑面包。。

面包的馅料弄得不好,面包原本发到美美的,把中间切开时切得不够深,结果牛油都"溜"走了,剩下蒜茸。。。。

Monday, May 4, 2009

奇异果蛋糕

乘着连续几天的假期,约好姐妹回家聚餐也顺便提早庆祝母亲节。原本想做巧克力蛋糕,可是家里的大大小小生病才好,只好做了个简单的奇异果蛋糕。


这蛋糕没什么特别,内层涂上鲜奶油+奇异果 ,随便挤上鲜奶油摆上水果就搞定了。

祝伟大的妈妈们:母亲节快乐!