Monday, March 30, 2009

芒果Yogurt 蛋糕

这蛋糕口感属于湿嫩,而且很健康哦。家人喜欢,除了女儿,她说不喜欢yogurt加入蛋糕里面,只喜欢单吃yogurt。

(2~3人的份量)

材料:
(A)
蛋白………………4个
幼糖…………….50g(原著80g)
白醋…………….2g

(B)
溶化牛油…………50g
芒果yogurt ……….200g
蛋黄………………4个

(C)
低粉……………..40g
玉米粉………….25g
【混合备用】


做法:

1、材料(A) :蛋白加醋打至起粗泡,先加入一半糖打至细泡后,再加入另一半糖打至湿性发泡。

2、溶化牛油加入yogurt拌匀后,将蛋黄逐粒加入不停搅拌,分次加入(C)拌匀(从下向上翻)。 同时预热烤箱。

3、分三次把蛋白霜加入(2)从下向上翻均,倒入 已铺上油纸的模型。

4、用蒸烘方式150C烘60分钟即可。



食谱来自mikiko


Tuesday, March 24, 2009

热狗面包


又做面包,再多做几次小老鼠很快就练出来咯。为了要清掉快过期的面包粉和上星期用剩的材料不得不勤劳点。用了酥香面包的做法,自己加上热狗,200克的粉做了5个面包。


Monday, March 23, 2009

细腻绵绵~黄金海绵蛋糕


之前的蛋白打发失败,选了这食谱再试一试,结果成功了耶! 要多做分蛋的食谱来磨炼磨炼。

这蛋糕就像题目写的细腻绵绵非常好吃。 家人也这么说,尤其刁嘴的老妈指定叫我以后只做这个蛋糕。拿了几块请邻居安第吃,她也说很好吃,还向我要食谱。

以下的食谱是2~3人份,我家人口多,用了双倍的份量。



材料:
(A)
黄油……….55克 *我用牛油*
低粉……….55克


(B)
牛奶…………68克
全蛋…………1个
蛋黄………….4个

(C)
蛋白………….4个
糖…………….40克


做法:

1、黄油面糊(A):黄油切小块,烧沸,离火,分2次筛入面粉,拌匀成面糊备用。

2、蛋黄牛奶液(B):牛奶加热到六十度,加入1个全蛋和4个蛋黄中,混合均匀。

3、上述两者混合,拌成蛋黄糊备用(黄油面糊非常容易凝固,所以上述两个步骤最好同时做,我的经验是筛面粉的同时加热牛奶)

4、蛋白打发: 四个蛋青加入1/4勺白醋,中速打至粗泡(30秒),加一半白糖,再打1分钟,成细腻的泡沫,加入另一半糖,再高速打发3分钟左右,打成湿性发泡。

5、取1/3蛋白拌到蛋黄糊中,从下向上翻(黄油很容易沉底,所以一定要从下向上翻匀)。

6、然后将混合好的糊倒入剩下的蛋白中,从下向上翻搅,迅速搅拌均匀,装入已铺上烤纸模具,入炉前摔一下模,使面糊表面平整且内部无大气泡。

7、170C烘约35分钟或至熟。出炉后马上将蛋糕移出烤盘,倒扣至凉。



食谱来自:
《阿苏小厨》

Friday, March 20, 2009

如何打发蛋白和拌均面糊

鲜奶油蛋糕体结实的问题,在网上找到了答案。

第一、打发蛋白的步骤不正确,造成蛋糕不发。有的食谱没用发粉,就是靠打发蛋白使蛋糕发高。

第二、拌均蛋黄糊(加入面粉后)不对,因为搅拌时间过长和过于用力,使面粉出筋,结果蛋糕就变得不松软。


打发蛋白做法如下:


1。盆必须无油无水。把蛋白和醋(或塔塔粉)倒入盆里。
2。中速(3号)把蛋白拌打至起粗泡泡。
3。先加入一半的糖,拌打一分钟成细泡泡
4。再加入另一半糖,高速打3分钟至湿性打发。


youtube找到打发蛋白短片。 留意打发过程和什么是湿性发泡。




拌均蛋糊的短片。留意倒入面粉后,从下向上翻拌均的动作。





Wednesday, March 18, 2009

鲜奶油蛋糕

收拾冰箱发现还有用剩的鲜奶油,看到星厨房有鲜奶油蛋糕食谱,晚上就动工了。

这食谱做起来的份量很少,我用8寸圆形模,蛋糕只有模型的1/3而以,很矮。蛋糕在烘的时候,味道很香,出炉后15分钟就等不及了切来吃,孩子说很好吃很像鸡蛋糕(kuih baulu) 。

味道的确不错,不甜(刚刚好)。唯一缺点蛋糕体是结实的,不松软,不知道是不是发粉放少还是哪里出错了。


材料A:
蛋白……….. 4 个
幼糖 ……….70 克
塔塔粉 ……….1/4 小匙

材料B:
蛋黄…………. 4 个
幼糖 …………30 克
鲜奶油 ………50 克
【混合搅拌至糖溶解】


材料C:
溶化牛油 ……….30 克


材料D:
特幼面粉 ……….100 克
发粉 ………….1/2 小匙
【混合,备用 】


做法:

1。把材料(A)蛋白及塔塔粉打至起泡,分多次加入幼糖打至硬。
2。将(B)倒入(C)一起搅拌均匀,加入1/3的蛋白拌匀。
3。筛入面粉,用塑胶刮刀搅拌均匀。
4。然后把(3)倒入(1)剩余的蛋白内,以翻面的方法将面糊轻轻拌匀。
5。倒入已铺上烤纸的烤盘内,拿起烤盘用力敲两下以排出多余的空气。
6。放进已预热的烤箱,170C烘烤20分钟。出炉后马上倒扣烤盘,待凉后才将蛋糕脱模。


小贴士:

1。加热牛油时间不要太久,以免出现油水分离的现象
2。我没有塔塔粉,上网找到可以用白醋代替。 【白醋的目的是穩定蛋白,可以使用塔塔粉(cream of tar tar)代替。】


食谱来自:星厨房



Tuesday, March 17, 2009

橄榄形酥香面包

第二次做面包学乖了,揉面团不敢再撒面粉,就一直揉到不黏手,所以就揉了一小时!!


出炉的面包比上回成功,外酥内软,孩子和我都喜欢上层的牛油,香又甜。可是隔天面包就不理想了,变得比较硬,上层因为有糖也便得有点黏。看来我的功夫还不合格,真的还需要多多努力。


材料(A)
200g………高筋面粉
20g………..低筋面粉
120g……….水
15g…………蛋
30g…………砂糖
3g…………..酵母
¼……………盐
5g…………..cheese粉


材料(B)
20g…………牛油


上层材料:
25g………砂糖
40g………牛油
15g………低筋面粉
【把砂糖和牛油打发至乳白色,筛入面粉搅拌均匀装进挤花袋。】


做法:

1。将材料(A) 混合揉至光滑。
2。加入材料(B)揉至能拉出薄膜后,用湿布盖着面团,发酵40分钟。
3。用手指插入面团 ,如果不回缩就代表发酵好了。
4。将面团放在干净的桌子上 ,轻压面团把空气挤出。
5。面团分割成50g,滚圆,松弛10分钟。
6。把面团整成椭圆形,用湿布盖着,最后发酵40分钟。
7。涂上蛋 液,挤上上层材料,以180C烘约15分钟。


食谱来自Curry Fish Head

Tuesday, March 10, 2009

女儿的生日蛋糕


三月七日是女儿的生日,答应她做生日蛋糕带去学校与同学庆祝。女儿原本要我做一个普通的蛋糕,我提议不如做目前流行的杯子蛋糕。最近买了一套挤花嘴,现在可以派上用场了。

一共做了36个杯子蛋糕,女儿也帮忙把面糊倒进杯子里。而最考耐心的是在装饰上,比起装饰一整个蛋糕还费时。

看到我挤的花就觉得很好笑,女儿是要我挤玫瑰花的却被我弄得这么丑。她说像荷花,我说像包菜比较多。。

像什么都不要紧,孩子说美就行了。我的挤花技巧只可以骗小孩子而已。


Tuesday, March 3, 2009

烧肉(食谱)

这是妹夫的杰作。材料和做法不写了,因为我不清楚过程。皮很脆,咬的时候会发出kok kok声,不过味道淡了点,需要改进。 第一次做有这样的成绩已不错了。

农历新年会再做,到时才把食谱给贴上来。





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抱歉,现在才把食谱贴上来。

材料:

三层肉

五香粉


做法:

1。在一个盆里放盐加水,把已洗净的三层肉放进盆里(水要盖过肉),然后放入冰箱腌一天。

2。把水倒掉,三层肉连皮涂上五香粉,放在阳光下滴干水分(约4小时)后移进室内继续滴干水分。(水分一定要滴干,不然皮不脆)。(早上做,傍晚就可以烤了)

3。 预热烤炉后,以210C上下火烤约50分钟或至肉熟,换上火180C继续烤约10分钟让皮更脆些。要注意,不要烤焦了。

妹夫用竹签叉肉的目的是不让肉宿起来,不过没用竹签也没关系。