蒸巧克力蛋糕

蒸这蛋糕半途出了小状况~煤气炉坏了！老公又不在，心很着急。突然想到烘炉，用蒸烘方式(steam bake)继续把蛋糕烘熟。还一直担心蛋糕会不成 。

这蛋糕巧克力味很重又甜，很讨小孩们喜欢。

材料：
(A)
370g …………......牛油 / 粟米油
400g ……………..细糖
1 罐(400g)………..淡奶精
1 1/2 茶匙 ……….香草精

(B)
290g ……………普通面粉
125g …………….可可粉
1 茶匙 …………发粉
1 茶匙 …………苏打粉

4 个…………….蛋(打散)


上层材料：
1罐(505g)...........炼奶
50g....................可可粉
125g..................粟米油
1茶匙................香草精

9” 圆形模 (涂上牛油和铺上纸)
一张铝纸


做法：

1。在一个盆里把材料(B) 一起筛过，放一旁备用。
2。材料(A) 倒入锅里，用小火煮至牛油和糖溶解即可，熄火。
3。加入蛋拌均后，待温，倒入(1) 拌均。
4。预热蒸锅。
5。把面糊倒入模型，用铝纸包着模型口。
6。放入已煮沸的蒸锅里，中火蒸一小时三十分钟。 (蒸烘方式~150C烘约1小时)
7。取出放一旁待凉。


上层做法：

1。把可可粉，粟米油，炼奶倒入小锅里。用小火煮至浓稠。
2。熄火，加入香草精。
3。桌面铺上报纸，把蛋糕托高。
4。待温后，用汤勺慢慢淋在蛋糕上。(不用抹，让巧克力汁扩散到整个蛋糕)

注：剩下的巧克力汁可以留着，享用蛋糕时淋上。

蒸Marie蛋糕

这蒸蛋糕不用面粉，用Marie饼干代替。蒸蛋糕失败率比较高，所以做的时候没什么把握。蒸第一，第二层很顺利，到第三层时就造反了。表面已熟，但内层就是一直蒸不熟。干脆把蛋糕切成一块块后再蒸，才大功告成。~累也~

由于儿子放假，我让他参与这次作制蛋糕过程。他的确帮了不少，也因为太兴奋，把糖的份量称多了，结果这次的蛋糕甜了点。

蒸太久，表面都皱了。。

材料1
Marie饼……………200g (磨成粉)
发粉……………....…6g

材料2
鸡蛋…………………3 粒
糖粉……………….120g
鲜奶………………160g
香草精……………¼ tsp

材料3
溶化牛油……………..80g

材料4
可可粉…………….2.5g


做法：

1。把材料2放进钢盆内，用手动打蛋器(manual egg beater)搅至糖溶， 过沥。
2。加入材料1 混合均匀。
3。加入溶化牛油混合均匀。
4。把面糊分成3份，取1份面糊加入可可粉， 搅拌均匀。
5。烘盘周边及底部涂上牛油。
6。倒进第1份面糊， 抹平。 大火蒸10分钟。
7。取出，用竹签 在已蒸熟的蛋糕上叉几个洞。
8。倒入第2份可可面糊， 抹平，大火蒸10分钟。取出，用竹签 在已蒸熟的蛋糕上叉几个洞。
9。倒入第3份面糊，抹平。大火蒸10分钟, 取出待冷。

注：一天内吃不完，必须放冰箱，不然会发霉。

蒸蛋糕

在周老师的美食教室看到的食谱，与鸡蛋糕很像似。

所以用了鸡蛋糕做法，

不同的是加了盐，香草精和葡萄干。

这食谱是没加水的，但我还是加了一茶匙的清水。

发现搅拌蛋糖液越濃稠，蛋糕组织越细。

当然不能过浓稠(硬)，不然蛋糕不柔软。

蒸鸡蛋糕

做蛋糕很考耐心和功夫。单靠食谱自己乱发挥，失败是难免的咯。

第一次做的鸡蛋糕硬到像块橡胶擦。第一次做嘛，所以不知道问题出现在那里。不甘心再参考第二个方法，结果。。。。。。

成功啦！！呀呼！！

原来第一次我把糖分减少(以为会很甜)结果鸡蛋发不起，搅拌时间太短，还有锅盖也很重要。

材料：

蛋(大粒)........................6 个
香港面粉.....................200g(hongkong flour)
细糖............................200g
盐............................1/4茶匙
香草精....................1/2 茶匙
清水...........................1茶匙


做法：

1。加入蛋，盐和糖快速(3号)搅拌。 搅拌过程 会有很多小泡泡。
2。10分钟后，放入清水搅拌。
3。继续搅拌20分钟至稠浓。
4。加入香草精搅拌后，分三次加入面粉拌均。
5。拌入碗后用筷子搅拌一下把气泡打散。
6。大火蒸约25-30分钟。


注：若用小粒蛋，搅拌过程约15~20分钟。因为大粒蛋比较水(稀)，所以搅拌至稠浓的时间较长。

(更正：31/7/08)

因为我的搅拌机是小型的，搅拌太长时间怕烧坏，所以我用手和搅拌机轮流搅拌。


锅盖包布，防止水滴下蛋糕