蒸蛋糕

在周老师的美食教室看到的食谱，与鸡蛋糕很像似。

所以用了鸡蛋糕做法，

不同的是加了盐，香草精和葡萄干。

这食谱是没加水的，但我还是加了一茶匙的清水。

发现搅拌蛋糖液越濃稠，蛋糕组织越细。

当然不能过浓稠(硬)，不然蛋糕不柔软。

菜包

我很爱吃菜包，做包倒是第一次。因为我没有大型的搅拌机，所以要靠双手揉面团，要揉三十分钟。开始时有点后悔，手非常的酸，不过看到成品的菜包，一切辛苦都抛在脑后了。

捏得不好，口开开。包馅料时鸡手鸭脚的，红萝卜也擀进包皮里，搞到包皮好像出红疹似的。

面团做法

Cupcake

周末又做cupcakes，这回做得比第一次好，连师父都这么说。^-^

材料 ：

自发面粉..................................500g
牛油.........................................500g
蛋............................................500g
幼糖........................................300g
Vanilla 香精........................2小瓶盖(香精瓶盖)
葡萄干.....................................适量
淡奶 (evaporated milk)............3茶匙
纸杯(高)..................................40个

*由于我没用cupcakes模型，就用高的纸杯代替，一次可以烘20个，方便又省时。

做法 ：

1。把牛油和糖放进搅拌缸内，先用1号拌打，再换3号拌打(约2分钟)至乳白色 。
2。加入第1粒蛋拌打均匀, 才加入第2粒蛋, 依法把蛋加完。
3。加入香精后，再搅拌。
4。预热烤炉170C，15分钟。
5。倒入另一个大盆，加入自发面粉(分3,4次)拌匀成面糊，加入淡奶拌匀。
6。最后加入葡萄干。
7。拌匀后，倒入纸杯。
8。170C烘约20-25分钟之间。

这次我把时间调在20至25分钟之间，蛋糕口感恰恰好。上次调到25分钟，所以蛋糕比较干。

蒸鸡蛋糕

做蛋糕很考耐心和功夫。单靠食谱自己乱发挥，失败是难免的咯。

第一次做的鸡蛋糕硬到像块橡胶擦。第一次做嘛，所以不知道问题出现在那里。不甘心再参考第二个方法，结果。。。。。。

成功啦！！呀呼！！

原来第一次我把糖分减少(以为会很甜)结果鸡蛋发不起，搅拌时间太短，还有锅盖也很重要。

材料：

蛋(大粒)........................6 个
香港面粉.....................200g(hongkong flour)
细糖............................200g
盐............................1/4茶匙
香草精....................1/2 茶匙
清水...........................1茶匙


做法：

1。加入蛋，盐和糖快速(3号)搅拌。 搅拌过程 会有很多小泡泡。
2。10分钟后，放入清水搅拌。
3。继续搅拌20分钟至稠浓。
4。加入香草精搅拌后，分三次加入面粉拌均。
5。拌入碗后用筷子搅拌一下把气泡打散。
6。大火蒸约25-30分钟。


注：若用小粒蛋，搅拌过程约15~20分钟。因为大粒蛋比较水(稀)，所以搅拌至稠浓的时间较长。

(更正：31/7/08)

因为我的搅拌机是小型的，搅拌太长时间怕烧坏，所以我用手和搅拌机轮流搅拌。


锅盖包布，防止水滴下蛋糕