奶香芝麻小蛋糕

小妹要学做蛋糕
初学一定要从牛油蛋糕开始
所以选了ching的奶香芝麻小蛋糕
这小蛋糕只用蛋黄，混合成面糊时觉得有点干
所以牛奶也自行加了不少
成品没有松软，但味道很香

材料：

无盐奶油 ……… 200g

糖粉 …………… 100g

蛋黄 …………… 80g

鲜奶 …………… 4大匙

低筋面粉 ……… 160g

泡打粉 ………… ½小匙

奶粉 …………… 40g

杏仁粉 ………… 40g

黑芝麻 ………… 1大匙

白芝麻 ………… 1大匙

做法：

1）无盐奶油在室温软化后，加入糖粉用搅拌机搅匀。

2）分次加入蛋黄，以快速搅匀，接着加入鲜奶继续快速搅均匀。

3）同时筛入低筋面粉，泡打粉和奶粉，改用橡皮刮刀稍微拌合，再分别加入杏仁粉及黑白芝麻，以不规则方向轻轻拌匀呈面糊状。

4）将面糊舀入纸模内约八分满。

5）预热烤箱，以170度烘烤20-25分钟左右。

食谱抄自：ching

迟来的生日蛋糕

儿子的生日遇上年终考，延后到昨天才庆祝
今年做了龙眼yogurt蛋糕
自从试了不需中空模的戚风后，所有蛋糕体就采 用了这配方

蛋糕内馅除了龙眼和鲜奶油，还加了yogurt

由于家人偏向清淡的口味，而我不太喜欢用色素
所以蛋糕没什么创意，挤花也没进步
不过看到家人吃得开心，个个都赞不绝口时
我已经很满足了

小妹的生日蛋糕

提早做个生日蛋糕给小妹
这次选了慕丝黑森林蛋糕
成品却差强人意
生日蛋糕中算是最丑的一个 。。呜~呜~
一开始就很不顺，状况连连
第一、买不到新鲜的黑樱桃，也买不到罐装的
只好涂上蓝梅果酱
慕丝做好后放进冰箱半小时才涂在蛋糕上
还以为一切很顺利时，状况二发生了
慕丝出现了小斑点的巧克力
我知道不该把巧克力和鱼胶粉一起溶解
还好不影响口感
第三是巧克力刨的太细
铺在上面没问题，但铺在蛋糕边就难看死了
为了补救，赶紧再打发鲜奶油
由于鲜奶油只剩下一点很难打发到结实
送到妈妈家就要溶掉了
除了后补的挤花不好吃外
家人说蛋糕很不错吃
不好意思小妹，下次我会做个更美的蛋糕给你

小妹，生日快乐！

海风蛋糕

三天 的 假期 一直 往 外 溜， 只 做 了 这个蛋糕 。 海风蛋糕是 hsling 自创 的 ， 是海绵 蛋糕 和 戚 风 蛋糕 的 结合 体 ，我 不 好 甜 所以 觉得甜 度 刚好 ，很 不错 。 用了 原著 食谱 双倍 份量 ，八 寸 (20cm) 圆形 模 作 了 这 蛋糕 。


材料：(原著食谱)

材料A：全蛋 1 个，蛋黄 3 个，粟米油 50 克，特幼粉 50 克
材料B：蛋白 3 个，塔塔粉 1/4 小匙，幼糖 50 克
材料C：果酱 适量

做法：

1、材料A做法：全部一起搅拌均匀只无颗粒。
2、材料B做法：蛋白及塔塔粉打至起泡，分两次倒入幼糖打至干性发泡。
3、打好的蛋白分三次与蛋黄糊拌匀，使用翻面方式轻轻拌入。
4、将面糊倒入已铺上烤纸的烤盘内，敲出空气。
5、放入已预热的烤箱内，150度烘30分钟。
6、出炉后倒扣烤盘，待凉后才脱模。
7、去掉底部的烤纸后，涂上喜爱的果酱，切片后即可享用！

食谱来自：hsling

榴莲牛油蛋糕

姐夫给的榴莲有些半生不熟，就拿来做蛋糕。把榴莲搅烂后发现不熟的打不烂，硬硬的，还要慢慢挑选出来，很多工，下次不敢用不熟的榴莲做蛋糕了。

太久没做牛油蛋糕，这蛋糕卖相不怎么好，味道却不错。


材料：
(A)
250克…………牛油
200克…………幼砂糖 *我减到150克*
5粒……………鸡蛋

(B)
150克…………榴莲肉
4 汤匙………..牛奶水
40克…………..中筋面粉( 筛过) *我用底粉*

(C)
200克…………低筋面粉(筛过)
1/2 茶匙……....发粉
1/4 茶匙………苏打粉
50克…………..蛋黄粉 *没用*


做法：

1。将榴莲肉和牛奶水放入食物处理器(Food Processor)打烂。加入中筋面粉并搅拌均匀，待用。
2。将牛油和幼糖混合搅拌，打至松发呈乳白色。
3。加入第1粒蛋拌打均匀，才加入第2粒蛋，依法把蛋加完。
4。接着加入榴莲糊，搅拌均匀。
5。加入材料(C)，用塑胶刮刀拌均。
7。将面糊倒入蛋糕模里，以170C烘约40分钟。



食谱来自：阿丰

简易香橙小蛋糕

又是 一个 忙碌 的 周末 啊 。 星期 六 忙 了 一天 很累 ， 选了 简单 的 食谱 。 这是在ching 家 看到 的 孟 老师 食谱简易蜂蜜小蛋糕 ，家里 没有 蜂蜜 ， 换了S 牌子 的橙汁 。 做法 跟 鸡蛋 糕 相似 ， 喜欢蛋糕 的松软 。用 了S size 小 杯 子 ，双倍份量共 做了16 个 小 蛋糕 。




材料：
沙拉油 ………… 20g (粟米油)
蜂蜜 …………… 30g (橙汁)
鸡蛋 …………… 2个
幼糖 …………… 20g
低筋面粉 ……… 50g
泡打粉 ………… ¼ 小匙


做法：
1）沙拉油与蜂蜜以隔水或微波加热方式，用汤匙拌均备用。
2）鸡蛋加入幼糖用搅拌机搅打，速度由慢到快哦颜色会由深慢慢浅。
3）快速搅打至颜色变成乳白色，捞起后滴落的蛋湖呈线条状，不会立即消失，最后再以慢速搅打约1分钟。
4）加入过筛后的低筋面粉及泡打粉，接着加入做法（1），从底部刮起搅拌均匀至无颗粒的面糊状。
5）将面湖滔入纸杯内约八分满，放在室温下静置5分钟左右。
6）预热烤箱，以170度烘烤15分钟左右。

P/S：把蜂蜜换了橙汁，不必隔水加热，混合就好。


食谱抄自：ching

四个四分之一蛋糕

谢谢ching分享这食谱。好久没 做 全 蛋蛋 糕 了 ， 这 蛋糕 做法有点 像 牛油 蛋糕 ，我只用2种坚果杏仁碎和核桃。ching说减了40克的糖还是有点甜，我再减10克，甜度就刚刚好。做了双倍的份量，没有muffin烤模，用纸杯代替。
一时大意多加了一个鸡蛋，蛋糕体有点结实


材料：

A：杏仁碎，核桃，葵花籽，松子各15g
B：无盐奶油60g，幼糖30g(原著60g)，全蛋60g，低筋面粉60g，香草精1/2小匙，泡打粉1/4小匙



做法：

1）将材料A烘香后搅碎备用。
2）无盐奶油在室温下软化后，加入幼糖和香草精用搅拌机搅拌均匀。
3）分次加入全蛋，以快速搅均。
4）筛入低粉和泡打粉，改用橡皮刮刀稍微拌合。
5）加入一半的混合坚果，用橡皮刮刀以不规则方向轻轻拌均成面糊状。
6）将面糊掏入模型中稍微抹平，再将剩余的混合坚果铺在表面上。
7）预热烤箱后，以175度烘烤25分钟。


食谱来自：Ching

奇异果蛋糕

乘着连续几天的假期，约好姐妹回家聚餐也顺便提早庆祝母亲节。原本想做巧克力蛋糕，可是家里的大大小小生病才好，只好做了个简单的奇异果蛋糕。

这蛋糕没什么特别，内层涂上鲜奶油+奇异果 ，随便挤上鲜奶油摆上水果就搞定了。

祝伟大的妈妈们：母亲节快乐！

Cheddar Cheese Cake

孩子 很 爱cheese ， 家里没零食他们可以把 一片 片 的chesdale cheese 当 零食 吃 。 在 星 厨房 哪里 抄 下 这 食谱 很久 了 ，今天 不 玩 戚 风 蛋糕 玩cheese cake 。 这蛋糕很不错，很松软甜度刚刚好。

材料：
(A)
芝士片 ……………..3 片

鲜奶 ……………….50 毫升

牛油 ………………50 克

【混合隔水煮溶，待凉】

(B)
蛋白 ………………...3 个

白醋/塔塔粉………. 1/4 小匙

幼糖………….. ……50 克

(C)
面粉 ………………50 克
蛋黄……………….....3个

做法：

1、蛋白及塔塔粉用高速打至起泡，幼糖分两次加入，打至硬及倒转盆而蛋白不会掉下来。
2、蛋黄倒入(A)搅拌均匀。
3、将一半的蛋白糊倒入(2)，轻轻搅拌均匀，筛入面粉，继续拌匀。
4、将(3)倒入剩余的蛋白内，搅拌均匀。
5、预热烤箱 140 度，隔水烘烤50 分钟。

食谱来自：星厨房

芒果Yogurt 蛋糕

这蛋糕口感属于湿嫩，而且很健康哦。家人喜欢，除了女儿，她说不喜欢yogurt加入蛋糕里面，只喜欢单吃yogurt。

(2~3人的份量)

材料：

(A)
蛋白………………4个
幼糖…………….50g（原著80g）
白醋…………….2g

(B)
溶化牛油…………50g
芒果yogurt ……….200g
蛋黄………………4个

(C)
低粉……………..40g
玉米粉………….25g
【混合备用】

做法：

1、材料(A) ：蛋白加醋打至起粗泡，先加入一半糖打至细泡后，再加入另一半糖打至湿性发泡。

2、溶化牛油加入yogurt拌匀后，将蛋黄逐粒加入不停搅拌，分次加入(C)拌匀(从下向上翻)。 同时预热烤箱。

3、分三次把蛋白霜加入(2)从下向上翻均，倒入 已铺上油纸的模型。

4、用蒸烘方式150C烘60分钟即可。

食谱来自：mikiko

细腻绵绵~黄金海绵蛋糕

之前的蛋白打发失败，选了这食谱再试一试，结果成功了耶！ 要多做分蛋的食谱来磨炼磨炼。

这蛋糕就像题目写的细腻绵绵，非常好吃。 家人也这么说，尤其刁嘴的老妈指定叫我以后只做这个蛋糕。拿了几块请邻居安第吃，她也说很好吃，还向我要食谱。

以下的食谱是2~3人份，我家人口多，用了双倍的份量。

材料：
(A)
黄油……….55克 *我用牛油*
低粉……….55克

(B)
牛奶…………68克
全蛋…………1个
蛋黄………….4个

(C)
蛋白………….4个
糖…………….40克

做法：

1、黄油面糊(A)：黄油切小块，烧沸，离火，分2次筛入面粉，拌匀成面糊备用。

2、蛋黄牛奶液(B)：牛奶加热到六十度，加入1个全蛋和4个蛋黄中，混合均匀。

3、上述两者混合，拌成蛋黄糊备用（黄油面糊非常容易凝固，所以上述两个步骤最好同时做，我的经验是筛面粉的同时加热牛奶）

4、蛋白打发： 四个蛋青加入1/4勺白醋，中速打至粗泡（30秒），加一半白糖，再打1分钟，成细腻的泡沫，加入另一半糖，再高速打发3分钟左右，打成湿性发泡。

5、取1/3蛋白拌到蛋黄糊中，从下向上翻（黄油很容易沉底，所以一定要从下向上翻匀）。

6、然后将混合好的糊倒入剩下的蛋白中，从下向上翻搅，迅速搅拌均匀，装入已铺上烤纸模具，入炉前摔一下模，使面糊表面平整且内部无大气泡。

7、170C烘约35分钟或至熟。出炉后马上将蛋糕移出烤盘，倒扣至凉。



食谱来自：《阿苏小厨》

鲜奶油蛋糕

收拾冰箱发现还有用剩的鲜奶油，看到星厨房有鲜奶油蛋糕食谱，晚上就动工了。

这食谱做起来的份量很少，我用8寸圆形模，蛋糕只有模型的1/3而以，很矮。蛋糕在烘的时候，味道很香，出炉后15分钟就等不及了切来吃，孩子说很好吃很像鸡蛋糕(kuih baulu) 。

味道的确不错，不甜(刚刚好)。唯一缺点蛋糕体是结实的，不松软，不知道是不是发粉放少还是哪里出错了。

材料A：

蛋白……….. 4 个

幼糖 ……….70 克

塔塔粉 ……….1/4 小匙

材料B：

蛋黄…………. 4 个

幼糖 …………30 克

鲜奶油 ………50 克

【混合搅拌至糖溶解】

材料C：

溶化牛油 ……….30 克

材料D：

特幼面粉 ……….100 克

发粉 ………….1/2 小匙

【混合，备用 】

做法：

1。把材料(A)蛋白及塔塔粉打至起泡，分多次加入幼糖打至硬。
2。将(B)倒入(C)一起搅拌均匀，加入1/3的蛋白拌匀。
3。筛入面粉，用塑胶刮刀搅拌均匀。
4。然后把(3)倒入(1)剩余的蛋白内，以翻面的方法将面糊轻轻拌匀。
5。倒入已铺上烤纸的烤盘内，拿起烤盘用力敲两下以排出多余的空气。
6。放进已预热的烤箱，170C烘烤20分钟。出炉后马上倒扣烤盘，待凉后才将蛋糕脱模。

小贴士：

1。加热牛油时间不要太久，以免出现油水分离的现象
2。我没有塔塔粉，上网找到可以用白醋代替。 【白醋的目的是穩定蛋白，可以使用塔塔粉(cream of tar tar）代替。】

食谱来自：星厨房

女儿的生日蛋糕

三月七日是女儿的生日，答应她做生日蛋糕带去学校与同学庆祝。女儿原本要我做一个普通的蛋糕，我提议不如做目前流行的杯子蛋糕。最近买了一套挤花嘴，现在可以派上用场了。

一共做了36个杯子蛋糕，女儿也帮忙把面糊倒进杯子里。而最考耐心的是在装饰上，比起装饰一整个蛋糕还费时。

看到我挤的花就觉得很好笑，女儿是要我挤玫瑰花的却被我弄得这么丑。她说像荷花，我说像包菜比较多。。

像什么都不要紧，孩子说美就行了。我的挤花技巧只可以骗小孩子而已。

Bake Cheese Cake

这cheese cake 家人非常喜欢，连不爱吃cheese 的老妈都赞好。因为加了一点Nescafe ，效果果然不错。

饼底材料：

100g…………..Mc Vitie’s 消化饼干(压碎)

45g……………无盐牛油(溶化)

【饼干碎和溶化牛油拌均，放入8寸烘盘内压平后，放进冰箱(约30分钟)】

蛋糕材料：
(A)
250g……………..Cream Cheese

80g………………幼糖
2粒………………蛋黄
3茶匙……………柠檬汁

(B)
125g……………….动物鲜奶油

1/2茶匙……………Nescafe 咖啡粉
【鲜奶油隔水加温，加入咖啡粉拌均，置旁备用】

(C)
2粒……………蛋白
40g…………….幼糖

*8"圆形脱底烘盘*

做法：

1。把 材料(A) 的cream cheese和糖，用中速打发。
2。加入第一个蛋黄拌均，才加入第二个蛋黄。
3。加入柠檬汁拌均，再加入已混合好的材料(B) 拌均。
4。在另一个搅拌缸将材料(C) 打发至雪白泡沫(举起搅拌器时会略微低垂下来的状态)。
5。将(3) 和(4) 混合拌均，倒入饼皮上。
6。用蒸烘方式，以140C烘约1小时30分钟。

7。取出待凉后，放入冰箱约2小时才享用。

注意：打发蛋白时一定要用另一个搅拌缸，搅拌器(beater)用纸抹干净才打发，不然蛋白会打发不起哦。

鲜果蛋糕

老爸的生日，我做了这鲜果蛋糕。这是第二次做生日蛋糕，因为有了一次经验，所以这次做起来也轻松了很多。

食谱与蓝莓蛋糕一样，用了海绵蛋糕做法，只是把装饰材料换了鲜果 。

吃剩最后一块，才想起忘了拍照。

荔枝蛋糕

(14个小蛋糕)

材料：
(A)
(一起筛过)
240g…………..底筋面粉
2茶匙…………发粉

(B)
160g…………….溶化牛油
1/8茶匙……..….盐
300g…………....罐头荔枝(切小块)
160g……………细糖
2粒………….....蛋
2茶匙………….香草精
8大匙………….荔枝糖水

做法 :

1。荔枝水分用吸油纸稍微吸干。
2。把3/4荔枝倒入筛过的粉类。轻晃让荔枝包上一层粉放着，不用取出。
3。蛋和糖打至发白(像打鸡蛋糕那样呈现浓稠) 。
4。加入香草精，糖水，溶化牛油，盐，轻轻拌均。
5。把(2) 加入(3) ，轻折入式。
6。让面糊置放30分钟后，倒入纸杯里，放上剩下的荔枝。
7。放入已预热烘炉，以170C烘约25分钟。

食谱来自：DD

注：刚烘出来的荔枝很好吃，不过隔夜后蛋糕上的荔枝就棉了。如果要放隔夜，最好不要铺上荔枝。

甜南瓜小蛋糕

材料：

(A)
250g…………..牛油
180g………….黄糖
4 粒…………..鸡蛋
400g…………南瓜肉(蒸熟，压烂)
120g…………开心果(烘香，切碎) *我用核桃*

(B)
(一起筛过)
300g…………自发面粉
1茶匙………..发粉
1茶匙………..姜粉 *没用*


做法：

1。将牛油，黄糖拌至松发。
2。加入第1粒蛋拌打均匀, 才加入第2粒蛋, 依法把蛋加完。

3。加入南瓜肉搅拌均匀。
3。加入材料(B) 拌均，最后加入开心果。
4。把面糊倒入纸杯，以175C烘约20~25分钟。


食谱来自：《Y3K~好吃的蛋糕》

蓝莓蛋糕

这是我第一次为儿子做的生日蛋糕。奶油蛋糕最考工夫的就是把蛋糕涂抹光滑。这技巧真的还要多多练习。


材料:
(A) 250g海绵蛋糕粉(sponge mix) ，5粒蛋(A级)，60ml水

(B) 60ml沙拉油/粟米油

装饰:
350g……………植物性鲜奶油(Non-Dairy whipping cream)
2 茶匙………...糖粉(icing sugar)
1/2茶匙…….....香草精
200g…………...蓝莓果酱(blueberry jam)

海绵蛋糕做法:

1。将材料（A）倒入搅拌缸内搅拌。
2。先用慢速搅拌1分钟，后改快速度搅拌至松发浓稠。
3。加入材料（B）轻轻拌匀。
4。把面糊倒入9"圆形模里， 以175 C烘约30~35分钟。(模型不必铺上吸油纸或涂上牛油)
5。将烤熟的蛋糕倒扣在架子上，大约5分钟再倒回，可避免蛋糕下陷。

(图片请参考这里)

鲜奶油装饰做法：

1。先将冷冻的植物性鲜奶油解冻后，倒入搅拌缸，加入糖粉与香草精，用中速度打发至奶油状。举起搅拌器时会略微低垂下来的状态。(图片请参考这里)

[我用的鲜奶油说明不必解冻，就可以直接打发。鲜奶油不够冷，很难打发。若很难打发把鲜奶油放入冰箱半小时再继续拌打。]

2。取出2/3鲜奶油放入另一个碗，放入冰箱待用。这鲜奶油是用来涂在蛋糕上。

3。继续拌打剩下的鲜奶油至举起搅拌器时，会呈现直立的状态，放入冰箱待用。这是用来挤花的。

4。海绵蛋糕凉后切成 2 片。

5。取出鲜奶油(1)和蓝莓果酱混合 ，涂在第一片蛋糕上。

6。接着，放上第二片蛋糕。将整个蛋糕表层涂上鲜奶油(1) 。用抹刀/括板把鲜奶油抹至光滑。

8。把鲜奶油(2) 放入挤花袋里，开始挤花。

9。最后把蓝莓果酱倒入蛋糕中间。


更新：31/10/08

植物性鲜奶油小贴士：

植物性鲜奶油通常是冷冻品，使用前必须现解冻，当还很冰时才可以拌打至发。如果在炎热天气，最好在搅拌缸外放冰水，以中速至快速拌打发。

鲜奶油装饰影片

Zebra 蛋糕

这食谱是在Jo’s Deli & Bakery看到的。觉得 很 特别 ， 就 尝试 去 做 。

可是在制作过程中，没有达到他所写的"thick ribbon state. To test, lift beater. Batter drops from beater should disappear when you count from 1 to 10. " 参考图片

以为 搅拌 多 五 分钟 会 稠 浓 些 ， 结果 还是 没 达到 。 可 能 搅拌 太 久关系 ， 面糊 进了 风 ， 烘 出 来 的蛋糕 好像一座山丘 似的，也影响了蛋糕的口感。

会再参考其他食谱再改进。



Update: 7/10/08

slee留言向我要这食谱，其实我的Zebra蛋糕不算成功，所以没把食谱贴上来。以下食谱是从 Jo’s Deli & Bakery 翻译

材料 ：
(A)
(混合 筛 过)
面粉 (cake flour)………...150g
发 粉…………………..….1/2 茶匙
(B)
鸡蛋………………………..6 粒
砂 糖……………………..110g
乳 化剂 (emulsifier) ……..1/2 茶匙*( 没用)
(C)
溶化 牛油…………………100g
炼奶…………………….…30g
香 草 精…………………...1 茶匙
(D)
(混合)
可可 粉…………………. 2 茶匙
可可 糕(chocolate emulco) ……….1茶匙 *( 没用)
热 水…………………….. 3~4 茶匙


做法：

1。先 搅拌 鸡蛋 ， 然后 加入 材料(A) ， 糖 和 乳化 剂 高速 搅拌10 分钟 。
2。加入 材料(C) ， 用 慢 速度 拌 均 。
3。把面糊 平 分成 两份 ， 一份 加入 已 混合 的 好 的 可可 。
4。用饭匙 ， 从 模型 中间 开始 ， 放入3匙(白面糊) ， 接着 放入3 匙( 巧克力 面糊) 。 一直 重复着， 不要停下来。
5。直到 面糊 用 了 一半后 ， 改 放2 匙 。
6。最后，改放1匙。直到中间的圆圈逐渐变小。
7。以170C烘约35分钟。

注：
1。炼奶不能改用淡奶精或鲜奶，因为 淡 奶 精 和 鲜奶 比较 稀 ， 会 影响 面糊 及制作 蛋糕层次的效果。

2。 尽量 避免用all purpose flour ， 因 高速 搅拌 时all purpose flour 会 产生 筋 ， 影响 蛋糕 口 感 。

3 。可可 粉 拌 入 面糊时 ，不要 用力 搅拌 ， 不然 面糊 会 进 风 。

香橙蛋糕

材料：

(A)牛油…………………200g

糖……………………150g

(B)
蛋黄..........……………5粒

香橙精……………1/2茶匙

橙皮(切碎)……………2粒

*橙皮磨得越碎越好，吃的时候才不觉得硬(橙皮)*

(C) (混合)

面粉…………………250g

发粉………………..1茶匙

牛奶粉……………..1大匙

橙汁……………….100ml

*如橙汁里有果肉，就要过滤*

做法：

1。把牛油和糖搅拌成乳白色。

2。加入第1粒蛋黄拌打均匀， 才加入第2粒， 依法把蛋黄加完。

3。加入香橙精和橙皮碎搅拌约1分钟。

4。加入已混合的材料(C) ，逐渐加入橙汁。

5。倒入已涂上牛油的模型。

6。以175C烘约35分钟，或至熟透。