咖啡戚风与包子

星期六做了咖啡戚风。咖啡戚风用了香兰戚风的做法，只是把香兰换成咖啡。

星期天做包子。很久没做包了，这次用了香港面粉(hong kong flour) 来做。不知道是不是太久没捏包子，捏得很丑，选了个可以见人的包子post上来。

鸡肉包

又练习做包子
这次没像第一次那么累了
其实做包子并没有想象那么难
只是不同食谱有不同做法
有的先加发粉后加酵母
有的先加酵母后加发粉
有的只加酵母没加发粉
不知道什么原因
第一，二都试过了
一样行得通
总的来说，做包子酵母最重要没酵母做不成包子
只要面团能发
就不用管谁先谁后

删除了之前食谱，重新整理面团做法。

面团材料：
(A)

包粉(过筛)………..….....….400g
幼糖………………....……..2汤匙

盐…..…………....………1/2茶匙

水……………………........175ml

双倍发粉…..……..……..........3g
白油/菜油…………….. 1 1/2汤匙

(B)

水………..……….......…...2汤

匙幼糖………....…….….......1茶匙

酵母………….....…..…1茶匙/5g
(注：酵母加水后不能搁置太久，会影响面团发酵。)

做法：

1。混合 材料 (A)，拌均(B)然后慢慢加面团揉成光滑 。(揉约30分钟)

2。用湿布盖好，让它发酵至双倍大 。(约15~20分钟)

3。把麵皮搓長，切成13份，包入馅料。

4。最後發酵20~30分鐘，或用手指輕壓，痕跡較慢回復即可。

5。放进蒸笼里，包子之间要留空间，因蒸的时候包子会膨大。
6。沸水上锅蒸10~15分钟。

周老师的包馅小贴士：若覺得包餡困難，先把餡料冰硬了再包。皮硬餡軟很難包，皮軟餡硬則很容易。

周老师的包馅短片

菜包

我很爱吃菜包，做包倒是第一次。因为我没有大型的搅拌机，所以要靠双手揉面团，要揉三十分钟。开始时有点后悔，手非常的酸，不过看到成品的菜包，一切辛苦都抛在脑后了。

捏得不好，口开开。包馅料时鸡手鸭脚的，红萝卜也擀进包皮里，搞到包皮好像出红疹似的。

面团做法