简易香橙小蛋糕

又是 一个 忙碌 的 周末 啊 。 星期 六 忙 了 一天 很累 ， 选了 简单 的 食谱 。 这是在ching 家 看到 的 孟 老师 食谱简易蜂蜜小蛋糕 ，家里 没有 蜂蜜 ， 换了S 牌子 的橙汁 。 做法 跟 鸡蛋 糕 相似 ， 喜欢蛋糕 的松软 。用 了S size 小 杯 子 ，双倍份量共 做了16 个 小 蛋糕 。




材料：
沙拉油 ………… 20g (粟米油)
蜂蜜 …………… 30g (橙汁)
鸡蛋 …………… 2个
幼糖 …………… 20g
低筋面粉 ……… 50g
泡打粉 ………… ¼ 小匙


做法：
1）沙拉油与蜂蜜以隔水或微波加热方式，用汤匙拌均备用。
2）鸡蛋加入幼糖用搅拌机搅打，速度由慢到快哦颜色会由深慢慢浅。
3）快速搅打至颜色变成乳白色，捞起后滴落的蛋湖呈线条状，不会立即消失，最后再以慢速搅打约1分钟。
4）加入过筛后的低筋面粉及泡打粉，接着加入做法（1），从底部刮起搅拌均匀至无颗粒的面糊状。
5）将面湖滔入纸杯内约八分满，放在室温下静置5分钟左右。
6）预热烤箱，以170度烘烤15分钟左右。

P/S：把蜂蜜换了橙汁，不必隔水加热，混合就好。


食谱抄自：ching

南瓜满分

个人 很 喜欢 南瓜 ， 又 选了 南瓜 的 食谱 。 这个 南瓜 满 分 味道 不错 ， 值得 一 试 。 还 担心 葡萄 有 酒味 ， 怕 孩子不吃 ， 结果 满 分 一点 酒味 也 没有 。做了double 的 份量 ， 共 有17 个 满 分 。

自己 调整 了 材料 份量 ， 由于家人 都 不 好 甜 ，根据原著食谱 把 糖 减 掉15 克 ， 植物 油 也 减掉20 克 ， 还有 鲜奶 只 用55 克 ，因为 南瓜 泥里 出 现多余 水 份 。

Rum酒

材料：
A：
鸡蛋…………2个
幼糖………….95g
盐…………….1/4tsp
植物油……….100g

B：
南瓜…………..200g (蒸熟压成泥)
鲜奶……………70g

C：
底粉…………..160g
发粉…………..1tsp
小苏打………..1/2tsp
肉桂粉………..1/2tsp(混合备用)

D：
葡萄干………60g
rum酒……….60g
(浸泡30分钟或以上，浸越久风味越佳）

做法：

1）蛋、糖、盐用打蛋器搅匀，再加入植物油。
2）加入B的南瓜泥用打蛋器搅散，再加入鲜奶继续搅匀。
3）把C过筛加入做法（2），改用刮刀以不规则方向搅拌均匀。
4）最后将泡软的葡萄干挤干加入，轻轻拌匀。
5）用汤匙将面糊勺入纸杯七分满，175度烘25-30分钟。

食谱来自：Kitchen 70’s

南瓜面包

看到 这个 面包 就 很kek 心 呐真的是很失败，不是不能吃，是失败不能造型。都 怪 自己 假 会 咯， 看到 面团 在 搅拌 时 觉得 有 点 干 ， 多加50 克 的 水 ， 结果 面团 很 黏 ， 不 能 做 造型 了 值得安慰的是面包很软，隔了两天也没硬化，因为加了南瓜，南瓜是天然的防腐剂。

这食谱是没加鸡蛋的，我以为自己抄错，再检查一次，没错哦，确实是没加鸡蛋的。

主料：
高筋粉………………250克
蒸熟的南瓜泥………130克
干酵母………………4克
鲜牛奶………………20克（请视南瓜水分的多少加入）
细砂糖………………40克（请视南瓜糖分的多少加入）
黄油 ………………30克
盐 ………………2克


制作：

1、南瓜切块入锅内蒸熟，取出趁热用勺背压成泥晾凉备用。
2、除黄油以外的材料，将所有材料揉至成团，加入黄油继续揉至光滑有薄膜。
3、放在室内28度的温度下发酵至2.5倍至3倍大。
4、排气，分割滚圆松弛10分钟，
5、包入馅料，整形。放入烤箱内（温度控制在38度），发酵45分钟。
6、取出刷上蛋液，175度20分钟（请根据自己的烤箱设定温度和时间）

食谱来自：快乐烘焙

不需中空模的戚风

一直好奇不用中空模的戚风是怎样的，周末终于试了。因为没有柱子，蛋糕没像中空模的戚风那样爬得高高，所以没有松松的"感觉"。不过蛋糕还是松软，口感与海绵蛋糕非常相似，味道也不错，下次做生日蛋糕可以用这个做蛋糕体了。

蛋糕表面收缩得厉害。。 。

模型没铺上烘焙纸和涂油，脱模一点也不难。用不利的小刀子在四周割一割，把模型倒扣，拍一拍，蛋糕就出来了。。

有点像日本芝士蛋糕。。。。。

材料A：
蛋黄……………… 5粒
自发面粉………. 150g
幼糖 ……………..55g (原著75g)
粟米油…………...80g (原著5大匙)
水 ……………..…80g (原著5大匙)

材料B:
蛋白 ……………...5粒
塔塔粉 ………1/2 小匙
幼糖 ………………80g (原著75g)

*8寸圆形模

做法：

1。先将所有材料A放入深碗中;
2。用拌打器顺同一方向搅拌成浓糊状即可。
3。将蛋白和塔塔粉放入搅拌碗中，同高速度拌打至发起及呈许多泡沫状；
4。慢慢加入糖；
5。拌打至发白至适度的硬（拉起蛋白时，呈尖形）；
6。倒入搅匀的A料；
7。用拌打器顺着同一方向搅匀便可。
8。倒入烤盘中，（不需要抹油及铺纸）放入已预热烤箱。
9。用150C烤30分钟至开始转浅金黄色，改用180C烘至金黄色及100%熟便可。
10。取出，倒扣放着至冷却才取出蛋糕。

食谱来自：淇淇

咖丫蛋糕卷

放了三天假，今天开工了。原本计划做的蛋糕都也只做了这个蛋糕卷。第一次卷蛋糕有点鸡手鸭脚，幸好之前做了功课参考了周老师卷蛋糕的影片不然真的不懂怎样卷。

蛋糕卷得还OK，没脱皮但有点裂，星说烘焦一点比较不会脱皮果然没错哦。


材料：
鸡蛋 ............... ….5粒
幼糖 ...........……..65g
低筋面粉 …........ 110g
溶化牛油 .............50g

*27cm x 27cm 烘盘


做法：
1）鸡蛋放入mixer，高速打发至发白。
2）加入幼糖打至硬(稠浓)。
3）mixer调低速，分次加入低筋面粉。
4）加入溶化牛油拌均。
5）面糊倒入铺上纸的烤盘，以170度烘烤20分钟即可。
6) 待凉后涂上馅料，卷起。

p/s: 卷好后皮是有点硬，放入冰箱4小时后(皮软了)才切来享用。


食谱来自：mikiko

肥妈的北海道土司

这土司真的很赞尤其加了动物鲜奶油，味道更香。还有加了隔夜中种面团的土司果然很软，隔天也不会硬化。

很想做带盖的土司，可是卷面团一直卷不好，面团不能发得高高的。看，三个面团两个矮矮的，标准应该像高的那样才对。 真的是要多多努力才行 啊

还没买面包刀，美美的土司给我切到不像样

材料：

(A)
高筋面粉 ………..270g
动物鲜奶油……..90ml
鲜奶 …………….60ml
鸡蛋 …………….1粒
特幼糖 ………….45g
盐 ……………….1小匙
即溶酵母 ……….6g
中种面团……….80g (撕成小片)

(B)牛油 ……………45g



做法：
1. 将A的材料放入搅拌机内打至变成面团。
2. 加入B，继续打面团10 分钟至不粘手。
3. 盖着发酵1 小时。
4. 将面团稍微揉一揉，再将面团分成3份。
5. 将面团杆平，卷起后排入已涂上牛油的土司模内。
6. 用保鲜纸盖着发酵45分钟。
7. 预热烘炉150度，烘烤25分钟。


食谱来自：温馨小屋

隔夜中种面团

材料:
100克……..高筋麵粉
60克………清水
1/4 ………..即溶酵母


做法:

1)先把即溶酵母加入20克的水里拌勻。
2)把其餘的材料混合 。
3)把拌勻好的酵母和水加入攪拌成團 。
4)讓它發酵30分鐘(用保鮮紙或塑膠袋子包起來)﹐然後放入冰箱冷藏隔夜或48小時。



備註:
其實如果早上做的話﹐下午就可加入麵包的麵團里﹐而且當天作吃起來口感較新鮮﹐如果天氣好做出來的效果更佳﹐用不完的隔夜麵團放在冰箱保存期可耐48小時﹐超過此時限最好捨棄﹐否則作出來的麵包會有點"酸味"。


食谱 来自 ： 莲子

四个四分之一蛋糕

谢谢ching分享这食谱。好久没 做 全 蛋蛋 糕 了 ， 这 蛋糕 做法有点 像 牛油 蛋糕 ，我只用2种坚果杏仁碎和核桃。ching说减了40克的糖还是有点甜，我再减10克，甜度就刚刚好。做了双倍的份量，没有muffin烤模，用纸杯代替。
一时大意多加了一个鸡蛋，蛋糕体有点结实


材料：

A：杏仁碎，核桃，葵花籽，松子各15g
B：无盐奶油60g，幼糖30g(原著60g)，全蛋60g，低筋面粉60g，香草精1/2小匙，泡打粉1/4小匙



做法：

1）将材料A烘香后搅碎备用。
2）无盐奶油在室温下软化后，加入幼糖和香草精用搅拌机搅拌均匀。
3）分次加入全蛋，以快速搅均。
4）筛入低粉和泡打粉，改用橡皮刮刀稍微拌合。
5）加入一半的混合坚果，用橡皮刮刀以不规则方向轻轻拌均成面糊状。
6）将面糊掏入模型中稍微抹平，再将剩余的混合坚果铺在表面上。
7）预热烤箱后，以175度烘烤25分钟。


食谱来自：Ching

北海道戚風蛋糕

参考了周老师的食谱，想试试看北海道戚风是如何的。发现这食谱里用了很多蛋白，210克蛋白我用了8个B级蛋。名字都说明戚风蛋糕，口感当然是戚风，或许蛋白份量多，所以比戚风轻很多，蛋糕实在太 松软了，一次过吃了七八个 也 不会 饱 ！可能这是北海道的甜点吧，不能当正餐。

Pizza

三个星期audit终於结束了，学校开始放假，电脑upgrade后也恢复正常了，自己反而中了懒虫病毒懒了下来。

翻了食谱不知道要做什么，左选右挑选了比较简单的pizza。Pizza皮的食谱有两种，一种是用普通面粉，另一种是用高筋面粉。先试一试普通面粉。pizza皮面团不需要揉到像面包能拉到薄膜的程度，前后只揉了10分钟而已。

出炉的pizza很成功，cheese的味道很香，很接近外面卖的。还以为pizza做得太大吃不完，结果我和孩子还是可以吃得一干二净。


材料 ：
面粉 …………175克
盐…………….半茶匙
酵母 …………5克
水 ……………100ML
糖 ……………2茶匙
牛油………… 10克

馅料：
蟹柳
香肠
Mozzarella cheese
Parmesan cheese
Prego 酱


做法：

1。把酵母、清水及糖混合搅拌 。
2。面粉加入盐，把(1)倒入， 用手揉成团 。
3。加入牛油继续揉均至光滑。【(2)和(3)共揉约 10分钟。】
4。用保鲜纸包着盆口，发酵45分钟。
5。用手压出空气，桌上撒一点点面粉，面团两面沾上面粉，用手掌拌一拌就可以压成pizza形状(约9寸)，然后用食指、中指慢慢压出边。
6。放进铺上铝箔纸的烘盘，再稍微整一整型，用叉在整个pizza皮上轻轻叉(不要把pizza皮叉穿洞，不然馅料会流出来)。
7。涂上prego酱，撒上parmesan cheese，把蟹柳、香肠排上，最后撒上mozzarella cheese。
8。以190C，烘约20分钟或至熟。