鲜果蛋糕

老爸的生日，我做了这鲜果蛋糕。这是第二次做生日蛋糕，因为有了一次经验，所以这次做起来也轻松了很多。

食谱与蓝莓蛋糕一样，用了海绵蛋糕做法，只是把装饰材料换了鲜果 。

吃剩最后一块，才想起忘了拍照。

蒸巧克力蛋糕

蒸这蛋糕半途出了小状况~煤气炉坏了！老公又不在，心很着急。突然想到烘炉，用蒸烘方式(steam bake)继续把蛋糕烘熟。还一直担心蛋糕会不成 。

这蛋糕巧克力味很重又甜，很讨小孩们喜欢。

材料：
(A)
370g …………......牛油 / 粟米油
400g ……………..细糖
1 罐(400g)………..淡奶精
1 1/2 茶匙 ……….香草精

(B)
290g ……………普通面粉
125g …………….可可粉
1 茶匙 …………发粉
1 茶匙 …………苏打粉

4 个…………….蛋(打散)


上层材料：
1罐(505g)...........炼奶
50g....................可可粉
125g..................粟米油
1茶匙................香草精

9” 圆形模 (涂上牛油和铺上纸)
一张铝纸


做法：

1。在一个盆里把材料(B) 一起筛过，放一旁备用。
2。材料(A) 倒入锅里，用小火煮至牛油和糖溶解即可，熄火。
3。加入蛋拌均后，待温，倒入(1) 拌均。
4。预热蒸锅。
5。把面糊倒入模型，用铝纸包着模型口。
6。放入已煮沸的蒸锅里，中火蒸一小时三十分钟。 (蒸烘方式~150C烘约1小时)
7。取出放一旁待凉。


上层做法：

1。把可可粉，粟米油，炼奶倒入小锅里。用小火煮至浓稠。
2。熄火，加入香草精。
3。桌面铺上报纸，把蛋糕托高。
4。待温后，用汤勺慢慢淋在蛋糕上。(不用抹，让巧克力汁扩散到整个蛋糕)

注：剩下的巧克力汁可以留着，享用蛋糕时淋上。

火龙果燕菜

材料：

1包(10g)………燕菜粉
1.5L…………...水
200g…………...糖
8片……………班兰叶
1个…………...火龙果(去皮，切小块)

[大的火龙果只需半个]

做法：

1。火龙果肉倒入模型，放一旁备

2。把燕菜粉，糖倒入锅内。

3。加水搅拌，加入班兰叶，用小火煮至燕菜粉溶解(要不断地搅拌)。

4。熄火，捞起班兰叶，待温后倒入(1)。

荔枝蛋糕

(14个小蛋糕)

材料：
(A)
(一起筛过)
240g…………..底筋面粉
2茶匙…………发粉

(B)
160g…………….溶化牛油
1/8茶匙……..….盐
300g…………....罐头荔枝(切小块)
160g……………细糖
2粒………….....蛋
2茶匙………….香草精
8大匙………….荔枝糖水

做法 :

1。荔枝水分用吸油纸稍微吸干。
2。把3/4荔枝倒入筛过的粉类。轻晃让荔枝包上一层粉放着，不用取出。
3。蛋和糖打至发白(像打鸡蛋糕那样呈现浓稠) 。
4。加入香草精，糖水，溶化牛油，盐，轻轻拌均。
5。把(2) 加入(3) ，轻折入式。
6。让面糊置放30分钟后，倒入纸杯里，放上剩下的荔枝。
7。放入已预热烘炉，以170C烘约25分钟。

食谱来自：DD

注：刚烘出来的荔枝很好吃，不过隔夜后蛋糕上的荔枝就棉了。如果要放隔夜，最好不要铺上荔枝。

巧克力粒小松糕 (Chocolate Chips Muffin)

周老师解释什么是Muffin

Muffin是快發麵包quick bread，就是用發粉而非酵母做成的麵包。西方人常以麵包為主食，在商業不發達的時代，萬一到用餐時間才發現沒有麵包怎麼辦？用酵母發酵的麵包，就算再簡單也要一兩個小時才做得好，恐怕全家都餓壞了。

這時只要把麵粉、水和發粉調成稠麵糊，倒在平底鍋或烤盤裡烙烤，或裝在小模子裡烤，很快就能做出鬆軟、可以代替麵包的成品，就是Muffin。

這種簡單的麵糊沒有味道，適合當主食，但想加糖、鹽、奶油、蛋、牛奶、乾果等等也沒問題，一樣可以發得很好──不過這麼一來就不像麵包了，越加越像小蛋糕，到現在很多Muffin食譜已經完全就是小蛋糕。

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这食谱不用搅拌机，只须30分钟就搞定了！我用高纸杯做了11个小松糕。

材料：

(A)
250g …………..自发面粉
1 茶匙…………发粉
70g ……….…...黄糖
50g ………. …..白糖 (磨 成 粉)

(B)
1粒 ………….….A级蛋(打散)
1 杯(140g)……..Yogurt (plain)
125g……………溶化牛油
60g……..…….…低脂牛奶
1 茶匙…………..香草精

(C)
120g…………….巧克力粒


做法：

1.将材料(A)面粉和发粉 一起筛过后，加入糖放一旁备用。

2.把材料 (B) 混合均匀，倒入(1) 。轻轻拌均面糊就好，切记不要用力或过度搅拌。(搅拌过度松糕就不松了)

3.加入巧克力粒拌均，倒入纸杯，以175C烘约20~25分钟。

鲜奶油(whipping cream)

Jess 问我植物性奶油要放在冷藏或冷冻处。通常烘焙店或超市都摆在冷藏处，不过网上资料/食谱说植物性奶油是冷冻品，我也有点混淆了。最好是问一问店的老板会比较好。

鲜奶油分为两种：植物性 奶油 (人造)，动物性奶油 (天然)

植物性奶油
植物性鮮奶油打發比動物性奶油硬挺，擠花線條比較明顯，適合擠花。保存耐久，而且价钱也比较便宜。由于是人造奶油最好少吃。

动物性鲜奶油
动物性鲜奶油很容易打发过度变成油水分离，所以打发时要很注意。保存期短，一旦开封后尽快用完，价钱比植物奶油贵很多。

甜南瓜小蛋糕

材料：

(A)
250g…………..牛油
180g………….黄糖
4 粒…………..鸡蛋
400g…………南瓜肉(蒸熟，压烂)
120g…………开心果(烘香，切碎) *我用核桃*

(B)
(一起筛过)
300g…………自发面粉
1茶匙………..发粉
1茶匙………..姜粉 *没用*


做法：

1。将牛油，黄糖拌至松发。
2。加入第1粒蛋拌打均匀, 才加入第2粒蛋, 依法把蛋加完。

3。加入南瓜肉搅拌均匀。
3。加入材料(B) 拌均，最后加入开心果。
4。把面糊倒入纸杯，以175C烘约20~25分钟。


食谱来自：《Y3K~好吃的蛋糕》

挑战面包

开始烘焙的时候就很想做面包了，可是没有面包机和大型搅拌机，想到用手揉就有点懒了。

挣扎了很久，最终还是想试一下。参考了这里的食谱很适合初学者，原因是食谱里用了汤种，说失败率会比较低。

制做过程出现了小状况。面团不知道为什么很黏，不懂是不是面粉量少了。越揉越不对劲，只好再撒些面粉。还担心做不成。

在周老师那里找到了我的问题：

如果沒有攪拌缸，用手揉也可以，只是比較費時費力。手揉不可因為覺得溼黏而加手粉，揉到麵筋擴展後就不會那麼黏。（如果材料秤量無誤，卻仍然溼黏到無法揉成正常的麵團，可能是麵粉筋度太差，如此成品品質不會好)

最终面包做成了，当然比起外面卖的还差得远，幸好也不会硬到喂垃圾桶的地步。做了两种口味，一种kosong的，一种夹香肠的。

还是香肠面包比较好吃。

材料A
盐…………………2g
黄糖……………….42g

材料B
高筋面粉………….200g
低筋面粉………….66g
酵母………………5g

材料C
蛋………………….30g
牛奶………………85g

材料D
牛油……………….22g

汤种
高筋面粉………….14g
水…………………70ml/g

做法：

1。现处理汤种。

2。将高筋面粉加水搅拌均匀，放入小锅内，小火煮至浓稠,盖好盖子，待凉。

3。把材料A放进盆 内。

4。然后把材料B的高低筋面粉倒进盆里，把酵母埋在面粉内，汤种放在面粉的一个角落，再把材料C倒在四周。

5。将面团揉到有筋后，加入材料D奶油，一直揉到扩展。(揉约45分钟)

6。用湿布盖着面团，发酵30~40分钟。

7。用手指插入面团 ，如果不回缩就代表发酵好了，回缩就放5-10分钟。

8。将面团放在干净的桌子上 ，轻压面团把空气挤出。

9。把面团分割成50g，滚圆，松弛5~10分钟。

10。用杆面棍把面团杆平,卷起,再杆平,卷起。然后就可以整形 。

11。将整形好的面团放进烤箱,放一碗热水,最后发酵30分钟。

12。用手指压在面团上，如果有痕迹就代表发酵好了。

13。涂上蛋 液，以190C烘约15~20分钟。

蓝莓蛋糕

这是我第一次为儿子做的生日蛋糕。奶油蛋糕最考工夫的就是把蛋糕涂抹光滑。这技巧真的还要多多练习。


材料:
(A) 250g海绵蛋糕粉(sponge mix) ，5粒蛋(A级)，60ml水

(B) 60ml沙拉油/粟米油

装饰:
350g……………植物性鲜奶油(Non-Dairy whipping cream)
2 茶匙………...糖粉(icing sugar)
1/2茶匙…….....香草精
200g…………...蓝莓果酱(blueberry jam)

海绵蛋糕做法:

1。将材料（A）倒入搅拌缸内搅拌。
2。先用慢速搅拌1分钟，后改快速度搅拌至松发浓稠。
3。加入材料（B）轻轻拌匀。
4。把面糊倒入9"圆形模里， 以175 C烘约30~35分钟。(模型不必铺上吸油纸或涂上牛油)
5。将烤熟的蛋糕倒扣在架子上，大约5分钟再倒回，可避免蛋糕下陷。

(图片请参考这里)

鲜奶油装饰做法：

1。先将冷冻的植物性鲜奶油解冻后，倒入搅拌缸，加入糖粉与香草精，用中速度打发至奶油状。举起搅拌器时会略微低垂下来的状态。(图片请参考这里)

[我用的鲜奶油说明不必解冻，就可以直接打发。鲜奶油不够冷，很难打发。若很难打发把鲜奶油放入冰箱半小时再继续拌打。]

2。取出2/3鲜奶油放入另一个碗，放入冰箱待用。这鲜奶油是用来涂在蛋糕上。

3。继续拌打剩下的鲜奶油至举起搅拌器时，会呈现直立的状态，放入冰箱待用。这是用来挤花的。

4。海绵蛋糕凉后切成 2 片。

5。取出鲜奶油(1)和蓝莓果酱混合 ，涂在第一片蛋糕上。

6。接着，放上第二片蛋糕。将整个蛋糕表层涂上鲜奶油(1) 。用抹刀/括板把鲜奶油抹至光滑。

8。把鲜奶油(2) 放入挤花袋里，开始挤花。

9。最后把蓝莓果酱倒入蛋糕中间。


更新：31/10/08

植物性鲜奶油小贴士：

植物性鲜奶油通常是冷冻品，使用前必须现解冻，当还很冰时才可以拌打至发。如果在炎热天气，最好在搅拌缸外放冰水，以中速至快速拌打发。

鲜奶油装饰影片

奶冻

材料

燕菜粉…….….1包(10g)
水………….…1 litre
糖…………….200g
龙眼………..…1 罐
豆奶………….200ml
淡奶………..…200ml
班兰叶………8片

*若不加豆奶，淡奶份量改为1罐(400g )。

做法：

1。把燕菜粉，糖倒入锅内。
2。加水搅拌，加入班兰叶，用小火煮 约45分钟。 (要不断地搅拌)
3。确定燕菜粉溶解，熄火，捞起班兰叶。
4。倒入豆奶，淡奶搅拌均匀。
5。待稍微凉，倒入小杯。凝结后，放入龙眼。

通常都是煮沸水后才加入燕菜粉，可是这牌子却不一样，我也不太清楚，是跟着说明做的。

煎肉饼

记得小时候
妈妈煮了这道菜
胃口就特别好

一人就可以吃掉一大半
还埋怨妈妈煮得少

材料：

五花肉…………..500g
虾肉……………..200g
马蹄……………....3粒
黑酱油…………一茶匙
盐……………......适量

粟粉..................一茶匙
胡椒粉…………..少许
食油.................两汤匙

做法：

1。马蹄去皮切成小丁。
2。把肉洗净切小块，加入虾肉，马蹄和调味料后剁烂。
3。锅热后倒入食油，用中火煎至熟透。

巧克力片饼

个人不怎么喜欢吃饼干，不过小朋友喜欢
让他们看看制作饼干的过程
也让他们来玩一玩，用模型chop形状
这饼干是不适合用模型的

因为用模型的话
面团要压成3mm厚
哪chocolate chips不是完蛋了咯！

小朋友的作品

材料：
面粉……………………………………180g
发粉…………………………………….1茶匙
牛油……………………………………140g
糖………………………………………..80g
鸡蛋…………………………………….1粒
香草精……………………………….1茶匙
巧克力碎片(chocolate chips)………..100g
核桃碎(walnuts)………………………70g


做法：

1。把牛油及糖打至松软，加入鸡蛋和香草精。
2。加入面粉拌均。
3。加入巧克力碎片和核桃碎。
4。取1大茶匙面团，搓成圆球状。
5。烘盘涂上牛油，把弄好的面团排放在烘盘上。
6。以175C烘约15~20分钟，直呈金黄色。

Zebra 蛋糕

这食谱是在Jo’s Deli & Bakery看到的。觉得 很 特别 ， 就 尝试 去 做 。

可是在制作过程中，没有达到他所写的"thick ribbon state. To test, lift beater. Batter drops from beater should disappear when you count from 1 to 10. " 参考图片

以为 搅拌 多 五 分钟 会 稠 浓 些 ， 结果 还是 没 达到 。 可 能 搅拌 太 久关系 ， 面糊 进了 风 ， 烘 出 来 的蛋糕 好像一座山丘 似的，也影响了蛋糕的口感。

会再参考其他食谱再改进。



Update: 7/10/08

slee留言向我要这食谱，其实我的Zebra蛋糕不算成功，所以没把食谱贴上来。以下食谱是从 Jo’s Deli & Bakery 翻译

材料 ：
(A)
(混合 筛 过)
面粉 (cake flour)………...150g
发 粉…………………..….1/2 茶匙
(B)
鸡蛋………………………..6 粒
砂 糖……………………..110g
乳 化剂 (emulsifier) ……..1/2 茶匙*( 没用)
(C)
溶化 牛油…………………100g
炼奶…………………….…30g
香 草 精…………………...1 茶匙
(D)
(混合)
可可 粉…………………. 2 茶匙
可可 糕(chocolate emulco) ……….1茶匙 *( 没用)
热 水…………………….. 3~4 茶匙


做法：

1。先 搅拌 鸡蛋 ， 然后 加入 材料(A) ， 糖 和 乳化 剂 高速 搅拌10 分钟 。
2。加入 材料(C) ， 用 慢 速度 拌 均 。
3。把面糊 平 分成 两份 ， 一份 加入 已 混合 的 好 的 可可 。
4。用饭匙 ， 从 模型 中间 开始 ， 放入3匙(白面糊) ， 接着 放入3 匙( 巧克力 面糊) 。 一直 重复着， 不要停下来。
5。直到 面糊 用 了 一半后 ， 改 放2 匙 。
6。最后，改放1匙。直到中间的圆圈逐渐变小。
7。以170C烘约35分钟。

注：
1。炼奶不能改用淡奶精或鲜奶，因为 淡 奶 精 和 鲜奶 比较 稀 ， 会 影响 面糊 及制作 蛋糕层次的效果。

2。 尽量 避免用all purpose flour ， 因 高速 搅拌 时all purpose flour 会 产生 筋 ， 影响 蛋糕 口 感 。

3 。可可 粉 拌 入 面糊时 ，不要 用力 搅拌 ， 不然 面糊 会 进 风 。

不用烤的叉烧

看到蜜汁叉烧食谱很想试，可是懒得清理烤炉，就参考了另一个不用烤的食谱。

材料：
(A)五花肉…….............500g

白糖…………….…...80g

盐………..……....3/4茶匙

酱油………......…...2茶匙

黑酱油…………..…2茶匙

水………………....400ml

红色素………..……少许*(没加)

(B)食油…………………1 茶匙

做法：

1。混合材料(A) ，腌至少四小时或隔夜。

2。把腌汁倒入锅煮滚，放入肉以小火煮至汁稠浓。

3。熄火加入食油， 淋上点汁即可。

蒸Marie蛋糕

这蒸蛋糕不用面粉，用Marie饼干代替。蒸蛋糕失败率比较高，所以做的时候没什么把握。蒸第一，第二层很顺利，到第三层时就造反了。表面已熟，但内层就是一直蒸不熟。干脆把蛋糕切成一块块后再蒸，才大功告成。~累也~

由于儿子放假，我让他参与这次作制蛋糕过程。他的确帮了不少，也因为太兴奋，把糖的份量称多了，结果这次的蛋糕甜了点。

蒸太久，表面都皱了。。

材料1
Marie饼……………200g (磨成粉)
发粉……………....…6g

材料2
鸡蛋…………………3 粒
糖粉……………….120g
鲜奶………………160g
香草精……………¼ tsp

材料3
溶化牛油……………..80g

材料4
可可粉…………….2.5g


做法：

1。把材料2放进钢盆内，用手动打蛋器(manual egg beater)搅至糖溶， 过沥。
2。加入材料1 混合均匀。
3。加入溶化牛油混合均匀。
4。把面糊分成3份，取1份面糊加入可可粉， 搅拌均匀。
5。烘盘周边及底部涂上牛油。
6。倒进第1份面糊， 抹平。 大火蒸10分钟。
7。取出，用竹签 在已蒸熟的蛋糕上叉几个洞。
8。倒入第2份可可面糊， 抹平，大火蒸10分钟。取出，用竹签 在已蒸熟的蛋糕上叉几个洞。
9。倒入第3份面糊，抹平。大火蒸10分钟, 取出待冷。

注：一天内吃不完，必须放冰箱，不然会发霉。

香橙蛋糕

材料：

(A)牛油…………………200g

糖……………………150g

(B)
蛋黄..........……………5粒

香橙精……………1/2茶匙

橙皮(切碎)……………2粒

*橙皮磨得越碎越好，吃的时候才不觉得硬(橙皮)*

(C) (混合)

面粉…………………250g

发粉………………..1茶匙

牛奶粉……………..1大匙

橙汁……………….100ml

*如橙汁里有果肉，就要过滤*

做法：

1。把牛油和糖搅拌成乳白色。

2。加入第1粒蛋黄拌打均匀， 才加入第2粒， 依法把蛋黄加完。

3。加入香橙精和橙皮碎搅拌约1分钟。

4。加入已混合的材料(C) ，逐渐加入橙汁。

5。倒入已涂上牛油的模型。

6。以175C烘约35分钟，或至熟透。

Oreo芝士蛋糕

小妹放假回来，叫我做冷冻芝士蛋糕。这蛋糕不用烘，像jelly一样放冰箱冷冻的。但不是用jelly粉，用一种叫鱼胶粉代替。

晚饭后，我和妹妹一起做蛋糕。老公看我们手忙脚乱就说："哎呀，去买不是好寥咯。"在他眼里，我们是自讨苦吃。很明显，他不是我的忠实粉丝。

我的老爸就不一样，我做什么蛋糕他都很赏脸，这次的冷冻蛋糕也没错过，还大口大口的吃。吃到最后的时候，他说：有点腻！ 哈哈哈。。。。。

吃这种蛋糕是要慢慢品尝的，还有加上一杯热茶就更完美。

材料：

饼干层:
Oreo 饼干…………….150g (去掉夹心奶油后的重量, 压碎)
溶化牛油 …………….120g(隔水加热溶化)


蛋糕材料
材料1
Whipping cream……………130g
芒果香精…………………..¼ tsp *(我没用)

材料2
鱼胶粉(gelatine powder)………2汤匙
热滚水………...…………....…6汤匙

材料3 (混均)
peel fresh 芒果浆....…………80g
柠檬汁…………………..…2茶匙

材料4
Cream cheese………………..250g
糖粉(icing sugar)………….…..80g

* 1个20cm 圆形, 底部可取出的烘盘 (spring form)*


做法：

1. 把Oreo 饼干碎和溶化牛油拌均匀，放入烘盘内压平, 放进冰箱冷冻至硬(约1小时)。

2. 把材料1的whipping cream 和mango essence 放入搅拌 钢,用中速打发(稠浓), 放入冰箱储存 待用。

3. 鱼胶粉加热滚水搅溶, 放一旁待冷。

4. 把材料3 的芒果浆和拧檬汁混均, 待用 。

5. 把cream cheese和糖粉放入搅拌钢, 用中速打至松发。

6. 用低速加入芒果浆和柠檬汁的混合液拌均。

7. 加入已冷却的鱼胶粉混合液拌均。

8. 分3次加入已打发的whipping cream拌均。

9. 把芝士混合物倒入饼皮上, 放入冰箱冷藏5-6小时即可,最好是放过夜。

乌龙的我把150g饼看成250g，结果饼干底比较厚。

测量材料容量

1茶匙(teaspoon)=5g
1杯(cup) = 230g
10g (液体)=10ml
鸡蛋200g = 把整个鸡蛋(还没破壳)拿去称，至到200g 左右

其他容量测量请参考这里



这是我的特别 ‘茶匙’ ，看儿科时医生给的，刚好可以用来测量材料。叫同事帮忙测量它的容量，大的约5g，小的约2.5g。

发粉(baking powder)

烘焙材料中有发粉(single-acting baking powder) 和双倍发粉(double-acting baking powder) 。

如果食谱上是用双倍发粉，也可以用发粉代替。当然不是放双倍。上网找到的资料是这样写的

1 tsp single-acting baking powder = 3/4 tsp double-acting baking powder(1tsp=5g)

也就是说，1茶匙双倍发粉=5.25g 发粉

关于发粉详细说明，请参考这里

苏打粉(baking soda)

与朋友讨论香蕉蛋糕时，谈起了苏打粉。我们都有同样的经验，就是香蕉压成泥后很快氧化变黑。食谱材料上是有用苏打粉，可是读到一些留言说没用也没关系。搞不清加不加到底有何分别。

后来，朋友做香蕉蛋糕时放了苏打粉，发现香蕉泥加了苏打粉后不会变黑。原来苏打粉有保鲜功能。

上网找到苏打粉还有其他妙用哦。

1、买回来的新鲜水果，用1%的小苏打水浸泡2-3分钟，会易于保存。
2、用小苏打水擦拭玻璃和陶器可有效去除污渍。
3、烧水壶中加些小苏打煮一下可去除水垢。
4、花蕾含苞欲放时，用万分之一的小苏打水浇花，花会开得更鲜艳。

苏打粉资料请参考这里

香蕉蛋糕

计划周末做香蕉蛋糕，放工回家就顺路买香蕉。隔天才知道买错了，应该买pisang emas或pisang berangan。 其他香蕉做蛋糕是没什么大问题，只是蛋糕没有一条条黑色的香蕉芯而已。

材料：

牛油...............................180g

幼糖...............................150g

蛋(大粒)...……………….2个

(B)(混合)

香蕉（压成泥）....................220g

苏打粉(baking soda)……...…1/2茶匙(我没加)

(C)

香蕉香精...............................1/2茶匙*(我用vanilla香精)

Dairy whip cream/.......………50ml *(我用full cream milk)
Evaporated milk

(D)

自发面粉..............................250g

做法：

1。把牛油和糖放进搅拌缸内，拌打至乳白色 。
2。加入第1粒蛋拌打均匀, 才加入第2粒蛋, 依法把蛋加完。
3。接着加入(B)和(C) 继续搅 拌 。

4。加入 面粉 拌 均 后 倒入 模型 。

5。170C烘约45分钟 或 至 熟。

烤炉的温度

参考烘焙食谱的时候
一定会看到烤炉温度
上次 ‘超达’云石蛋糕经验里领悟到
不同的烤炉，温度功能不一样
所以不能完全跟着食谱
从那时开始，我设定了自己的烤炉温度
烘蛋糕与烹调一样
温度太高，外熟内生
通常我会先试一试
若还不熟，再调时间烘至熟为止

鸡肉包

又练习做包子
这次没像第一次那么累了
其实做包子并没有想象那么难
只是不同食谱有不同做法
有的先加发粉后加酵母
有的先加酵母后加发粉
有的只加酵母没加发粉
不知道什么原因
第一，二都试过了
一样行得通
总的来说，做包子酵母最重要没酵母做不成包子
只要面团能发
就不用管谁先谁后

删除了之前食谱，重新整理面团做法。

面团材料：
(A)

包粉(过筛)………..….....….400g
幼糖………………....……..2汤匙

盐…..…………....………1/2茶匙

水……………………........175ml

双倍发粉…..……..……..........3g
白油/菜油…………….. 1 1/2汤匙

(B)

水………..……….......…...2汤

匙幼糖………....…….….......1茶匙

酵母………….....…..…1茶匙/5g
(注：酵母加水后不能搁置太久，会影响面团发酵。)

做法：

1。混合 材料 (A)，拌均(B)然后慢慢加面团揉成光滑 。(揉约30分钟)

2。用湿布盖好，让它发酵至双倍大 。(约15~20分钟)

3。把麵皮搓長，切成13份，包入馅料。

4。最後發酵20~30分鐘，或用手指輕壓，痕跡較慢回復即可。

5。放进蒸笼里，包子之间要留空间，因蒸的时候包子会膨大。
6。沸水上锅蒸10~15分钟。

周老师的包馅小贴士：若覺得包餡困難，先把餡料冰硬了再包。皮硬餡軟很難包，皮軟餡硬則很容易。

周老师的包馅短片

面粉的种类

刚开始烘焙的时候
参考了很多食谱
总是搞不清
高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，自发面粉
plain flour , bread flour, cake flour, hong kong flour
到底有什么分别
于是上网找到了答案

高筋面粉 = bread flour
中筋面粉 = multi-purpose flour, plain flour
低筋面粉 = cake flour, hong kong flour, self-raising flour (自发面粉)
自发面粉里加了发粉(baking powder) ，所以不需要再加发粉

芝士蛋糕

孩子说要吃芝士蛋糕
于是上网找
在阿丰厨房看到了这食谱
孩子超喜欢的
还说“妈咪，你的cheese cake很像外面卖的”
呵呵, 过奖了

这是已刨丝的芝士，超市可以买到。

材料：

自发面粉................250g
牛油.......................220g
细糖.......................120g
蛋............................4粒
刨丝芝士.................60g
牛奶......................60ml

(B)
刨丝芝士....……..…25g

做法：

1。将牛油和砂糖一起搅拌至乳白色。
2。加入第1粒蛋拌打均匀, 才加入第2粒蛋, 依法把蛋加完。
3。加入60g刨丝芝士搅拌。
4。接着加入牛奶继续搅拌。
5。倒入另一个大盆，加入自发面粉(分3,4次)拌匀成面糊。
6。把面糊倒入模型中。
7。最后将(B)芝士撒在上面。
8。170C烘约30分钟。

蒸蛋糕

在周老师的美食教室看到的食谱，与鸡蛋糕很像似。

所以用了鸡蛋糕做法，

不同的是加了盐，香草精和葡萄干。

这食谱是没加水的，但我还是加了一茶匙的清水。

发现搅拌蛋糖液越濃稠，蛋糕组织越细。

当然不能过浓稠(硬)，不然蛋糕不柔软。

菜包

我很爱吃菜包，做包倒是第一次。因为我没有大型的搅拌机，所以要靠双手揉面团，要揉三十分钟。开始时有点后悔，手非常的酸，不过看到成品的菜包，一切辛苦都抛在脑后了。

捏得不好，口开开。包馅料时鸡手鸭脚的，红萝卜也擀进包皮里，搞到包皮好像出红疹似的。

面团做法

Cupcake

周末又做cupcakes，这回做得比第一次好，连师父都这么说。^-^

材料 ：

自发面粉..................................500g
牛油.........................................500g
蛋............................................500g
幼糖........................................300g
Vanilla 香精........................2小瓶盖(香精瓶盖)
葡萄干.....................................适量
淡奶 (evaporated milk)............3茶匙
纸杯(高)..................................40个

*由于我没用cupcakes模型，就用高的纸杯代替，一次可以烘20个，方便又省时。

做法 ：

1。把牛油和糖放进搅拌缸内，先用1号拌打，再换3号拌打(约2分钟)至乳白色 。
2。加入第1粒蛋拌打均匀, 才加入第2粒蛋, 依法把蛋加完。
3。加入香精后，再搅拌。
4。预热烤炉170C，15分钟。
5。倒入另一个大盆，加入自发面粉(分3,4次)拌匀成面糊，加入淡奶拌匀。
6。最后加入葡萄干。
7。拌匀后，倒入纸杯。
8。170C烘约20-25分钟之间。

这次我把时间调在20至25分钟之间，蛋糕口感恰恰好。上次调到25分钟，所以蛋糕比较干。

蒸鸡蛋糕

做蛋糕很考耐心和功夫。单靠食谱自己乱发挥，失败是难免的咯。

第一次做的鸡蛋糕硬到像块橡胶擦。第一次做嘛，所以不知道问题出现在那里。不甘心再参考第二个方法，结果。。。。。。

成功啦！！呀呼！！

原来第一次我把糖分减少(以为会很甜)结果鸡蛋发不起，搅拌时间太短，还有锅盖也很重要。

材料：

蛋(大粒)........................6 个
香港面粉.....................200g(hongkong flour)
细糖............................200g
盐............................1/4茶匙
香草精....................1/2 茶匙
清水...........................1茶匙


做法：

1。加入蛋，盐和糖快速(3号)搅拌。 搅拌过程 会有很多小泡泡。
2。10分钟后，放入清水搅拌。
3。继续搅拌20分钟至稠浓。
4。加入香草精搅拌后，分三次加入面粉拌均。
5。拌入碗后用筷子搅拌一下把气泡打散。
6。大火蒸约25-30分钟。


注：若用小粒蛋，搅拌过程约15~20分钟。因为大粒蛋比较水(稀)，所以搅拌至稠浓的时间较长。

(更正：31/7/08)

因为我的搅拌机是小型的，搅拌太长时间怕烧坏，所以我用手和搅拌机轮流搅拌。


锅盖包布，防止水滴下蛋糕