挑战面包

开始烘焙的时候就很想做面包了，可是没有面包机和大型搅拌机，想到用手揉就有点懒了。

挣扎了很久，最终还是想试一下。参考了这里的食谱很适合初学者，原因是食谱里用了汤种，说失败率会比较低。

制做过程出现了小状况。面团不知道为什么很黏，不懂是不是面粉量少了。越揉越不对劲，只好再撒些面粉。还担心做不成。

在周老师那里找到了我的问题：

如果沒有攪拌缸，用手揉也可以，只是比較費時費力。手揉不可因為覺得溼黏而加手粉，揉到麵筋擴展後就不會那麼黏。（如果材料秤量無誤，卻仍然溼黏到無法揉成正常的麵團，可能是麵粉筋度太差，如此成品品質不會好)

最终面包做成了，当然比起外面卖的还差得远，幸好也不会硬到喂垃圾桶的地步。做了两种口味，一种kosong的，一种夹香肠的。

还是香肠面包比较好吃。

材料A
盐…………………2g
黄糖……………….42g

材料B
高筋面粉………….200g
低筋面粉………….66g
酵母………………5g

材料C
蛋………………….30g
牛奶………………85g

材料D
牛油……………….22g

汤种
高筋面粉………….14g
水…………………70ml/g

做法：

1。现处理汤种。

2。将高筋面粉加水搅拌均匀，放入小锅内，小火煮至浓稠,盖好盖子，待凉。

3。把材料A放进盆 内。

4。然后把材料B的高低筋面粉倒进盆里，把酵母埋在面粉内，汤种放在面粉的一个角落，再把材料C倒在四周。

5。将面团揉到有筋后，加入材料D奶油，一直揉到扩展。(揉约45分钟)

6。用湿布盖着面团，发酵30~40分钟。

7。用手指插入面团 ，如果不回缩就代表发酵好了，回缩就放5-10分钟。

8。将面团放在干净的桌子上 ，轻压面团把空气挤出。

9。把面团分割成50g，滚圆，松弛5~10分钟。

10。用杆面棍把面团杆平,卷起,再杆平,卷起。然后就可以整形 。

11。将整形好的面团放进烤箱,放一碗热水,最后发酵30分钟。

12。用手指压在面团上，如果有痕迹就代表发酵好了。

13。涂上蛋 液，以190C烘约15~20分钟。